荔枝肉用什么炸

2024-01-08 生活百科荔枝

荔枝肉用什么粉炸會酥？

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荔枝肉用什么粉炸會酥
荔枝肉有多種做法，而福州的荔枝肉在省內最為出名，但要追蹤其發源地，莆田的荔枝肉可謂是鼻祖。古時候，窮人家因為很少有肉吃，過節時，父母才會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入鍋內油炸。其實荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹著炸更脆。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作時，不僅要掌控好油溫，精瘦肉的腌制時間也要把握到位，一般以13至14個小時為宜。
“腌制精瘦肉時，先將姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌勻，加少許白糖、鹽、味精，最后拌入調和好的木薯粉和地瓜粉 ?！蔽谈砀嬖V采訪人員，挑選肉品時，不能有一點肥肉，腌制時間在13小時左右，讓瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成時，便可下油鍋。
炸荔枝肉的溫度
炸荔枝肉時，油溫要控制在70℃~80℃ ，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。
“在農村，油炸后的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福來說，干炸荔枝肉必須趁熱吃，才有外酥里嫩的感覺。
荔枝肉球的做法
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條20g，干淀粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水淀粉適量，植物油500克(耗100克)
步驟：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油
2、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。

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荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹著炸更脆，以“荔枝肉球”為例。做法如下：
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條20g，干淀粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水淀粉適量，植物油500克(耗100克)
步驟：
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。
###其它資料參考###【原料】
豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁
【制作過程】
1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕淀粉抓勻。
2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成
你也可模仿古老肉的做法，放入菠蘿。
荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕淀粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕淀粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口
###其它資料參考###1、食材準備：100克馬蹄肉，200克瘦肉，7克蔥，3克大蒜、紅糟汁、番茄汁各適量、蛋清、鹽、生粉、白醋、水淀粉各適量。
2、瘦肉洗凈，切方片，打上網格花刀。
3、馬蹄肉切小塊；大蒜切末；蔥切末。
4、將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。
5、將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙簽固定。裹上生粉備用。
7、熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出。
8、穿好的肉拍上干生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”后撈出，抽去牙簽。
9、鍋留底油，倒入蒜末、蔥白末煸香。
10、加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻，倒入水淀粉調成鹵汁。
11、倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻，出鍋即成。
###其它資料參考###荔枝肉的做法是先將瘦肉腌入味，然后炸肉和土豆丁備用，將醬汁倒入油鍋停攪拌，然后將炸好的肉和土豆都倒入鍋中，翻拌均勻即可，荔枝肉的配料是瘦肉200克，土豆200克，生抽（腌肉）適量等，具體步驟和配料如下：
一、荔枝肉的做法
1、將醬汁所有材料混合一起攪拌均勻備用。
2、瘦肉切厚片，再劃十字花刀，方便入味，而且油炸時會卷成球狀更似荔枝球。然后加入除地瓜粉和玉米油外的所有腌肉材料抓拌均勻，腌漬10分鐘。
3、等待腌肉的時候，將土豆去皮切丁。
4、腌制好的肉，加入20克地瓜粉抓拌均勻，像圖片這樣微干狀態。然后將10克玉米油加入再抓拌均勻可以防止肉片互相粘連。
5、鍋中玉米油加熱至6-7成，倒入肉片，中火炸至肉熟即可撈出瀝干，不要炸過度以便保留肉質軟嫩。
6、將土豆丁也入油鍋中炸至半熟撈出，鍋中留下少許底油。
7、鍋調小火，將醬汁倒入鍋中不停攪拌，直至出現小泡泡，將炸好的肉和土豆都倒入鍋內與醬汁翻拌均勻。此時可以嘗一下醬汁的味道是否符合自己口味，并且稍作調整。蓋上鍋蓋小火煮2-3分鐘，即可裝盤。
二、荔枝肉的配料
瘦肉200克，土豆200克，生抽（腌肉）適量，蠔油（腌肉）適量，鹽（腌肉）適量，胡椒粉（腌肉）適量，地瓜粉（腌肉）15克，玉米油（腌肉）10克，慕意番茄醬（醬汁）50克，生抽（醬汁）10克，蠔油（醬汁）5克，白糖（醬汁）25克，白醋（醬汁）10克，地瓜粉（醬汁）7克，清水（醬汁）適量，玉米油（炸）適量。

###其它資料參考###荔枝肉最正宗的做法：
主料：豬里脊肉250g、馬鈴薯?。ㄍ閹?個。
輔料：食鹽適量、蒜3個、番茄醬適量、調和油適量、元貞糖適量、地瓜粉適量。
步驟：
1、里脊肉十字花刀切成大小均勻的塊，加一勺鹽2勺粗地瓜粉抓勻。
2、土豆切成同等大小的塊。
3、鍋內倒多點油，燒至9成熱。
4、將肉塊一個一個下鍋炸。
5、炸到焦黃色瀝干油裝盤備用。
6、鍋內油繼續炸土豆塊。
7、瀝干油裝盤備用。
8、大蒜3個拍碎做成蒜泥。
9、將多余的油倒到別的杯子里，鍋內留一點油下蒜泥炒香。
10、加入3勺番茄醬。
11、加3勺水，2勺白糖， 1勺鹽，煮開。
12、將肉和土豆塊下鍋。
13、迅速翻炒一下撒上蔥花即可裝盤。
14、成品如下。

###其它資料參考###1、原料：豬瘦肉500克，蒜瓣一個，鹽少許。
2、豬肉洗凈，切成一公分左右的肉塊。
3、加鹽雞精糖，蒜頭切末，少許油抓勻。
4、然后加入一個雞蛋繼續抓勻腌制至少一個小時
5、腌制好的豬肉塊中加入適量地瓜粉和生粉攪拌均勻，然肉塊均勻裹上漿
6、熱火倒油，又要夠多炸出來的肉顏色會比較均勻。油冒熱氣，肉塊即可下鍋，轉中火炸制，避免表面上色過深，而里面不熟
7、肉塊定型即要用鍋鏟翻動。
8、炸制肉塊變色即可撈出。
9、轉大火，待油溫升高，倒入肉塊復炸一次。這樣炸出來的肉才會外酥里嫩。
10、翻動炸至表面金黃撈出控油。
11、裝盤。調一盤蒜蓉醬醋汁蘸之！
###其它資料參考###1、原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）
2、首先將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。
3、然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。
4、蔥白切寸段，蒜頭切米。
5、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。
6、炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
###其它資料參考###1、主料：梅肉500克、紅蔥頭30克、地瓜粉85克、樹脂粉100克、蒜頭30克、十三香適量、白糖50克、鹽3克、臺灣米醬豆腐乳半塊、東古醬油12克、水80克、雞蛋1個。
2、可以將梅肉切成片，用刀背敲打。
3、將拍打過的梅肉切成1厘米大小的方塊待用。
4、按照比例將紅蔥頭和蒜頭切成細末放入較大的容器中，然后在容器中加入調料攪拌至白糖溶化后將切好的梅肉倒入容器中順一個方向攪拌均勻，放置半小時左右讓梅肉充分吸收味道！時間到后加入打好的雞蛋攪拌均勻！
5、再加地瓜粉和樹脂粉攪拌均勻。
6、起鍋放油，將荔枝肉依次揪下一小塊放入油中（油溫在放下一塊荔枝肉5秒內浮起來為準），放完后要攪拌荔枝肉。
【荔枝肉用什么炸】 7、待炸至由金黃稍微變暗紅色后迅速撈起瀝干油裝盤就好了。
8、炸好后也可以做成糖醋荔枝肉，味道也是不錯噠。

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