薯條的做法怎么炸不脆

2024-01-08 生活百科薯條

為何自己炸制出來的薯條口感不夠脆呢？到底該如何制作？？

文章插圖
口感不夠脆，主要是在炸制薯條前淀粉裹的厚度有關系。薯條裹淀粉的用量要適宜，薄薄的一層。裹好淀粉后，要先靜置三到五分鐘左右，讓土豆自身的水分把淀粉完全浸濕。一般看起來薯條像沒有裹淀粉一樣的厚度即可。這樣炸制出來的薯條口感會夠脆。

文章插圖
1、薯條炸不脆的原因是火候不夠大、油溫不夠高。
2、炸薯條的油溫在170度左右，復炸會更脆。
3、炸薯條的注意事項有油溫不要太低和土豆條冷凍需要瀝干水分，其原因有可以防止冷凍后不容易分開土豆條，油炸的時候，水分大容易炸鍋。
###其它資料參考###薯條如何才能炸脆？1 ，把土豆洗干凈去皮，切成長長的細條，就按照平時去肯德基吃的薯條的那樣規格來切，每一條的寬最好不要超過一厘米，長度當然是越長越好拉。
2，然后用鹽水把土豆泡個10來分鐘吧！
3，把泡了鹽水的土豆拿出來，放入開水中，用大火大約煮上二三分鐘，只要薯條熟了就可以出鍋了。提醒親千萬可別煮過頭了，這土豆煮化了那可就不成型了。
4，把煮過水的薯條拿出來，瀝去水分，散著平鋪開來晾涼。
5，速凍！把薯條放冰箱里面去凍，凍得硬邦邦之后隨時可以拿出來炸就像超市買的的速凍薯條那樣。
6，鍋中加油加熱，用小火炸。分2次，先炸2.5分鐘出鍋后放著等你想吃的時候再炸一分鐘，出鍋。
7，趁熱撒上鹽之類的調料。還可以配上番茄醬一起吃。
是不是很簡單呢？快動手做吧！以后就可以不用去肯德基吃那薯條了，自己DIY做的又便宜又干凈呢！
如何才能炸的薯條向肯德吉的一樣又酥又脆原料：
土豆
食用油
將土豆去皮，切成半厘米見方的長條。置入冰箱的上層冷凍。等其徹底凍透后即可以準備炸制薯條。
將炒鍋內加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動），加入已經凍好的薯條，炸約兩分鐘，至薯條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據個人囗味加入
適量的鹽即可。
我是KFC的員工，其實我們炸的薯條，從配送中心運來的時半成品，差不多已經是熟的，不過需要放冷藏室內，一戴戴用紙戴裝著的，每次需要炸的時候，倒進炸籃里放進炸鍋里，自動訂時按鈕，一次時間是2分45秒，在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把炸籃搖?。?這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了，時間到了倒在薯條保溫槽里，撒上鹽，用拈子挑出黑頭，一次到7分鐘報廢。。
麥當勞和肯德基的薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。
第2天拿出泡過牛奶的薯條味道就和麥當勞，肯德基差不多了。
生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由于薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
麥當勞的薯條是怎么做的?
1 。麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比淀粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。
2 。在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。
3 。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條里面更加的松軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐麥當勞的運動，使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4 。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試，
速凍薯條,然后放烤箱oven個20分鐘
香噴噴薯條出爐.
切記不要解凍!!
炸薯條制作方法
先把薯仔去皮，洗凈，切條，放入濃鹽水內浸腌20分鐘，撈起后瀝干水分，候用。
將面粉、占米粉、發粉混和后，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發酵半小時。
在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。
薯條之DIY
想吃炸薯條了。懶得出門，于是從廚房翻出幾只土豆自己DIY 。
炸薯條做法很簡單，方法是：
1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。
制作方法：
將炒鍋內加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動），加入已經凍好的薯條，炸約兩分鐘，至薯條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據個人囗味加入適量的鹽即可。
炸薯條的正確做法
網上有好多教人炸薯條的做法,不過不是個個都是正確的,我找了個正確做法和大家共享,希望大家行事時小心,我切薯條時就不小心切到手指了,希望大家可以從中得到樂趣!
薯條好吃，也容易做。選七八個大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實的長條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實’可是薯條們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。
準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫，容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。
炸薯條做法很簡單，方法是：
1
土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。
2
將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。
3
大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
4
起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了。
炸薯條
制作方法
先把薯仔去皮，洗凈，切條，放入濃鹽水內浸腌20分鐘，撈起后瀝干水分，候用。
將面粉、占米粉、發粉混和后，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發酵半小時。
在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。
一、土豆削皮后切成條，用水淘一遍。二、控干土豆條表面水分，待油溫燒至六七分熱時，放入土豆條（油必須淹沒土豆條）。三、視土豆條粗細炸五至六分鐘，然后撈出土豆條控干油份（可平攤在吸油紙上或木板上）。四、待土豆條冷卻后，把油加熱，接近沸騰，放入土豆條復炸三至五分鐘即可（根據個人的愛好決定復炸時間長短）。
小提示：1、為了方便，第一次可以炸很多土豆條，冷卻后分裝在食品袋里放入冰箱冷凍，需要時拿出來不用解凍，直接放入高溫油中炸，非常省時省事。
2、土豆最好選含淀粉量高的，俗話說發“面”的那種。切的時候盡量粗細一致。
薯條如何炸的脆1.將浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。
浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸乾，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
2.二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在里面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。
自制薯條如何才能變脆顏色變白?要用開水煮到半熟，然后在水中泡涼，再放冰箱急凍，凍硬了才可以拿出來炸，這樣炸出來的薯條才又脆又好吃，顏色也好看。
薯條怎么炸才能酥脆 【薯條的做法怎么炸不脆】 食材用料：
土豆2-3個相克食物
生粉適量
鹽適量
番茄醬適量相克食物
菜譜做法：
1.準備2-3土豆（也可以多做點）切條狀。
2.鍋里放水燒開，等水燒開，放兩勺鹽，把土豆焯水。
3.大概兩分鐘，取出用涼水沖洗一下，把土豆條晾干（注意一定不能有水）等沒有水了，放上生粉。
4.把土豆抖動均勻，放入冰箱，冷凍，吃的時候拿出來抖散。
5.鍋燒乾，放油，油溫七成熱，土豆下油鍋炸，不需要解凍。先炸一遍撈出，再下鍋再炸一下，變成金黃色，就好了。
6.成品，加上番茄醬就可以吃了，味道很棒哦。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
買到表面光滑的土豆，做薯條最好。
如何做炸薯條才能使用薯條出鍋后不軟？暈~土豆本身就包含淀粉別再加生粉了在任何的飯店和任何的快餐店也沒有炸土豆條以前拍粉的...
這個問題首先你在炸的時候要注意第一次下鍋大概在6成油溫即一下去就浮在油面很多泡泡
然后把鍋離火控制一個油溫炸2-3分鐘到表面發硬然后鍋上火 8成熱的時候復炸一次.10秒左右就可以了
變軟不是內因而是外因.把薯條放在保溫柜或者干燥通風的地方就可以了
炸薯條怎樣才能外脆內酥你好
第一，土豆切條煮到8成熟
第二，冰箱冷凍，但不要凍到太硬，1個半小時左右
第三，油炸，注意要冷油下鍋，油放多點
第四，不停攪拌，顏色變黃可以關火，關火后繼續攪拌
第五，裝盤，放涼才脆
我經常這樣做，蘸點番茄醬很好吃，我這是真實生活經驗，希望可以幫到你，望采納！
自己制作薯條如何炸的脆火候不夠大，油溫不夠高。還有要炸2次，會比較脆生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由于薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油
鍋里加油,燒熱,油溫也是很重要的，控制不好，薯條是炸不脆的。（看到樓上有人說用筷子放在鍋里測試油溫，下次可以試試哦）。待油溫可以時，把切好的土豆放在油里, 讓他們均勻的浮在油面上, 一次少放一些, 免得粘到一起。
薯條怎么炸才脆？可能是你切的厚了，把土豆去皮切成條狀，在水中浸泡十分鐘，多次換水?。鋇剿宄?。
然后燒開一鍋能淹沒薯條的水，水沸后把薯條倒入鍋中蓋上鍋蓋煮三到五分鐘，可以嘗一根薯條，是半熟的就行，煮太久粘了就不能炸成型了！
煮好后倒掉熱水過涼水，直到薯條變涼為止，控干水分后找個通風的地方風干一下，或者廚房紙巾吸干；
再然后風干后就可以裝進保鮮袋放冰箱冷凍；
接下來，冷凍后無需解凍可以直接炸了！
剛開始大火炸，變色后轉小火。
薯條油炸鍋如何炸薯條把土豆剁成土豆泥，之后放上面粉，和成面團打上雞蛋切成條炸

###其它資料參考### 炸薯條時，土豆最忌焯水后就炸！教您一個妙招，薯條香脆不發軟。
炸薯條的家常做法
食材：土豆5個，食物油
做法
步驟一、先每個土豆用削皮的工具將土豆皮削干凈，再用清水將土豆洗凈裝入湯盆里備用。
步驟二、把洗凈的土豆放入案板里，用刀將土豆切成像手指一樣粗的土豆條，全部切完后裝入湯盆里，加入適量的清水洗凈土豆條的淀粉。
步驟三、將土豆條放入開水里焯水一分鐘左右撈出來，控干水分裝入烤盤里。
步驟四、將裝有土豆條的烤盤放入冰箱里，冷凍2個小時左右。
步驟五、鍋里倒入食油，油熱將冷凍好的土豆條放入鍋里炸5分鐘左右撈出來。油溫再次升高，將炸過的土豆條放入鍋中炸一分鐘左右，撈出來裝入盤中即可。
炸好的土豆條碰上番茄醬，就是一份非常不錯的零食了。
薯條酥脆不發軟的妙招
把焯水好的土豆條晾干水分，放入冰箱冷凍2小時，再拿出來炸，就會酥脆不發軟了。

###其它資料參考###炸薯條是一種由土豆條煎炸而成受大家鐘愛的零食。作法簡單容易入門，不但美味可口，并且十分便捷。接下來就讓我們一起學習一下怎樣炸出色澤金黃、口味松脆，又好吃的薯條吧。說起炸薯條怎么做才能松脆，我這里有一個方法。我做炸薯條方式和流程都那么簡易，只需記牢三個關鍵流程就能夠炸成松脆的薯條來。
用了這一制作技巧，特色美食新手也可以輕輕松松作出松脆的炸薯條！馬鈴薯清洗削皮，切割成粗條，用清小水泡10min ，除去不必要木薯淀粉，泡好的土豆用開水煮2分鐘，撈出土豆條，晾曬水份，放入冰箱冷凍兩小時，冷到土豆條硬邦邦。鍋內放油，油燒后放進土豆條炸至金黃撈出，溫度八成熱倒進土豆條再炸，那樣炸出來薯條更松脆。
食物用料馬鈴薯二個相克食物鹽一小勺油 500克番茄沙司適當相克食物椒鹽粉適當五香粉適當自做炸薯條的制作方法1.土豆去皮，清洗干凈。然后用波浪紋刀子土豆切整條(大小自身把握) 。把切開的土豆條，清理幾次，然后用小水泡數分鐘。.鍋中加水，能淹沒土豆條就可以了，放一點點鹽燒開。隨后倒進土豆條，水再度燒開后再煮2分鐘上下熄火。把土豆條撈出，放進涼水中清洗二遍。隨后撈出瀝干水分。
瀝干水分后，把土豆條用塑料袋扎牢放冰箱凍硬，炸的情況下從電冰箱取出來就可以了。鍋中放油，中走紅加溫。油燒后把薯條放進鍋里，炸至淡黃。然后用漏勺撈出來稍涼一會。把薯條再度放進熱油里邊再炸一次，炸至金黃撈出。用吸油紙吸掉過多的油。把薯條裝進竹筐里，在碟中各自放進五香粉，番茄沙司和椒鹽粉，想吃什么蘸哪些。一道美味可口的自做炸薯條就搞好了。

###其它資料參考###如果炸的薯條是軟趴趴的，那么肯定是沒把握好細節，例如：①油炸的時間和溫度， ②沒有二次復炸， ③前期土豆處理錯誤。
我不知道提問者是在哪個環節出錯了，只好把具體操作從頭到尾說一遍。按照步驟進行，做好的薯條外皮金黃酥脆，內嫩而扎實，就算冷了也保持著一定的脆度，保證比麥當勞、肯德基都好。為什么敢這么信誓旦旦？因為我不要臉??！但所藱n拿懇徊蕉際薔櫓福?碾轉多次得出的最終結果，只為了那最完美的薯條！
1、選土豆要盡量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm ，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。
2、之后浸泡冷水半個小時，期間換水一次，主要是去除多余的淀粉，油炸不粘連，其次油不渾濁，不用擔心剩下的油怎么處理了。
下面開始放大招了……
3、準備一鍋水燒開，能沒過土豆條為準，放入兩瓶蓋的白醋，和2瓶蓋的鹽，煮三分鐘左右。撈出時土豆剛熟，略帶有點脆韌。講到這里，可能有人疑惑了：“炸薯條為什么要煮？要加醋加鹽？什么鬼？”
土豆先煮熟能減少油炸的時間，以及能使外表更容易酥脆，內芯緊實綿軟。要是直接炸的話，成品是軟趴趴的，感覺里面是空心的，一點都不好吃。然爾加醋有一個特殊的效果～不易煮爛，別問我為什么知道，你嘗試下便知，白水清煮極其容易斷節和變爛。加鹽就不用多解釋了，目的是增加咸香味?。?
4、煮好的土豆條瀝干水，一邊把油溫加熱到6成熱，也就是180℃時，放入土豆條，瞬間產生奇妙的變化。土豆條隨著水分揮發而收縮，起了一層薄薄的脆脆外皮。同時內部的水分被阻擋，從而進行了“燜煮” ，達到了“外炸內蒸”的效果，形成了蓬松的口感。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準備下一步。
5、炸好的土豆條等涼后，用保鮮袋裝?。?放入冰箱冷凍三個小時左右。
6、油溫同樣是6成熱，放入冷凍的薯條，中火炸至3分鐘，撈出控干油，盛放在吸油紙上，徹底控油，收工完成。
剩下的交給你了，撒上巖鹽、黑胡椒粉也好，蘸著番茄醬吃也行，哪怕是撒點海苔末，或者歐芹碎葉都行的。
在家炸薯條，出油鍋放會兒就回軟，看著也水汪汪的，口感不好。主要存在三個問題：①薯條油炸前處理不好；②炸薯條的油溫不當；③油炸時間不對。
我還是在女兒二歲多的時候，她很愛吃洋快餐的薯條，老是感覺沒有家里花生油炸的食物香，再個也為了省錢，就在家自己炸。開始好多次也是這樣，看著炸的很好，就是撈出來稍放會兒就軟不邋遢。想了很多招，把薯條切細、油燒得更熱、炸的更長，甚至炸到焦黃，都帶黑色了，還是不焦脆，一樣的軟。
就這樣經過多次的失敗，還是找到問題所在，三個環節處理好就行了，炸出的薯條比洋快餐的好吃多了，起碼沒有了食品油安全的擔憂。做法如下：
第一步，薯條前期處理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子棱角或湯勺柄刮去外表皮，真皮留下，保留了更多的營養，味道和口感也豐滿些。
●切成小拇指粗細的條。這個活正在學切菜的最愛干，比較切土豆絲，簡直是個享受，隨便下刀就有成功感。
●鹽水浸泡土豆條20分鐘。按2斤土豆條，水全部淹住，給一湯勺約20克鹽。炸前撈出瀝水。
第二步，油炸。這一步的關鍵在于必須冷油下鍋，一直中火。我后來總結到以前所有失敗都是熱油下鍋，大火燒著。結果很快外面金黃，里面還沒熟或者剛剛熟，水分很少蒸發，不疲軟才怪。就這樣冷油下鍋，中火慢炸，出焦黃色就撈出。
第三步，薯條吃法。很多人都是跟著洋快餐那樣吃，炸好的薯條沾了番茄醬吃。其實我們的飲食文化里有更多的吃法，最簡單的就是撈出就趁熱撒調味料，撒孜然就是孜然炸土豆條，撒燒烤粉料就是燒烤土豆條，撒麻辣粉就是麻辣土豆條。其他粉料隨意。
最后再提示：炸出焦脆不軟的土豆條，做好三點：①鹽水泡20分鐘；②冷油下鍋；③中火炸，出金黃色就好了。
焦香可口、外脆內軟的薯條還是很好吃的，尤其是有些孩子也蠻喜歡，下面我們就分享一下怎么在家自制外脆內軟的薯條吧，省的總要出去吃。
因為薯條這個東西實在是沒有中餐那么多操作步驟，所以就按照2個流程步驟分別有哪些注意事項來解答了。
首先我們來說說土豆的預處理，這個步驟也是最重要的了。薯條制備好了，接下來就是油炸的過程了
最后說一下，薯條畢竟還是一種油炸的淀粉類食物，它外表的酥脆就來自于油炸得到孔洞似得表面結構，但是這樣的結構在酥脆的同時就很容易吸收空氣中的水分，所以久放的話是肯定會回軟、變得“皮實”的，還是要盡量趁熱吃。而且薯條這種食物還是不要多吃，就很少有哪個東西比這個還容易讓人胖的了。
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！
本人炸爐也站過二年，對炸各種東西還是挺熟悉的，今天毫無保留的和大家分享炸東西技巧，薯條一般是包裝的和自制的二種。
1、我們先說一下包裝的，包裝的很簡單，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么復雜，炸的過程要時不時用筷子攪一下，炸至表面金黃，用手捏一下，表皮硬了就可以了，灑點鹽，味椒鹽就可以了，配番茄醬吃。
2、自制的話就比較復雜一點，一般是店里袋裝的用完了，或者家里才這樣做。先把土豆去皮洗干凈再切成。0.7毫米左右的長條。然后用水煮到六成熟，煮時水里加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，
有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點，先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170，然后撈出待油溫升到180-190再復炸十秒，皮脆即可。灑鹽，配番茄醬，開吃……
在這里和大家說一個炸東西的技巧，炸東西油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油了，油溫過低就下東西炸也會吸油，升溫可以把油逼出來。
在家炸的薯條為什么是軟的，一是水分沒炸出，所以回軟，二是油的問題，薯條店里用的油是油炸食品的專用酥油，所以一般在家炸不酥。
但是自家的油與土豆一樣可以炸出香酥的薯條來，下面分享給大家，希望大家喜歡。
上圖是我頭幾天炸的土豆條，一樣的酥脆，還不會軟，就是將土豆切條后，鍋內燒開水，將土豆放入，放適量的鹽讓土豆入味，用小火煮三分鐘撈出瀝凈水。
然后再放油里炸，炸的時候油溫一定不要太高，用微小火炸，這樣土豆的水分就基本通過油溫炸出來了。
小火炸至土豆條能在油鍋中漂起來，說明土豆條的水分就很好了。
本身在水中煮一遍，通過鹽的加入，土豆條的水分也會多少流失掉，而且還入進去了鹽味，炸出后不油膩感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不會變軟。
既然題主提出這個問題是想得到尋求幫助，指點得當然是越簡單越好，這樣才會通俗易懂。
準備器具及原料:
①冷凍預包裝薯條1包
②平底鍋1個
③食用鹽1勺
④漏勺1個
⑤菜盤1～2個
⑥家用竹筷子1雙
1.最簡單的方法就是到當地的冷凍食品批發市?。腥縟飭У齲?采購1包（通常是2千克/包）的冷凍預包裝薯條（免去了自購馬鈴薯自己加工的一些繁瑣工序）。
2.在家用的炒菜鍋內倒入調和油，油量為炒菜鍋的總體的1/3～1/4位置處，點火持續加熱2-3分鐘左右時間，將一根干凈干燥的竹質筷條一端放入油層內，如果看到油層內的筷條端周圍有冒出泡泡，說明油溫可以達到炸制薯條（食物）的溫度。
3.倒入抓取適量的薯條（即在油鍋內不顯得特擁擠為衡量），拿雙筷條輕輕的撥動薯條，炸至薯條表面呈現色澤金黃即可，亦或者夾出一根薯條口試下符合自己的口感即可。
4.關火，停止繼續炸制。
5.撈出裝盤。撒些少許食鹽即可。
條件允許也可以購買一個小型電炸爐。（圖片在下方，供參考。）
以上方法希望能幫助到您及幫助到大家！
沒次帶小朋友到漢堡店薯條是必點的，不過他們的薯條確實還好吃！其實在家中也是可以制作的，在家中制作的薯條不僅價格實惠，而且味道一點都不差，下面就和砵仔糕一起來看看在家中如何制作薯條吧！
主料:土豆
輔料:生粉
調料:鹽，番茄沙司
【制作過程】
1:土豆去皮洗凈，先切厚片，然后改刀切條（建議切成筷子一樣粗，這樣會比較好炸一點）
2:切好的土豆條用清水沖洗（主要是把淀粉沖洗干凈）
3:洗好的土豆條控水，撒上少許生粉，然后放冰箱速凍一小時。
4:起鍋燒油，油溫五成熱，放入土豆條。炸至兩面金黃即可撈出。撈出后的土豆條，趁熱撒上少許食用鹽粘上番茄沙司即可食用。
1.先把土豆去皮洗干凈再切成0.7毫米左右的長條。然后用水煮到六成熟，煮時水里加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水后控干水分，然后沾生粉炸。
2.先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170度，然后撈出待油溫升到180-19度再復炸十秒，皮脆即可。注意炸東西時油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油。
說起炸薯條你首先會聯想到的“麥當勞或肯德基” ，為什么這樣說呢，相信眾多家長朋友跟我一樣，有帶過小孩子吃（麥當勞、肯德基）的經歷，薯條肯定是小孩子最愛。
有一點不可否認人家的炸薯條確實酥脆，其價格就不必我多說了。那如果在家里自己炸薯條肯定劃算了不少，但自己炸的薯條總是軟軟的，總是達不到人家酥脆口感，這到底是那個環節出啊錯了呢，炸薯條有那些秘笈呢？
其實只要你學會了以下幾個步驟，你炸出來的薯條肯定不比人家差！
①土豆洗凈去皮，切筷子大小均勻條狀，浸泡鹽水中半小時，去除多余淀粉控干水分備用。
②起鍋燒水，水開后下入薯條，煮至八成熟撈起（大概30秒）控干水分置涼。
③用保鮮袋把薯條裝起，放入冰箱冷凍30分鐘。
④起鍋燒油，拿出薯條，六成油溫放入薯條中火開炸，炸至微金黃色撈起，等油溫回升再炸至金黃色即可撈起。
⑤可盛放在吸油紙或干凈報紙上控干多余油脂。接下來可根據你自己口味需求，要蘸番茄醬或沙拉醬自己做決定！
小貼士：①薯條大小要均勻，有利于受熱均勻。②鹽水浸泡去除淀粉，炸時不容易粘在一起。③先煮熟再冷凍，使薯條更好的揮發水分。④薯條必須分兩次炸，最好用色拉油。
食全食美huangxubo《完》
說起來簡單，但炸起來也聽麻煩的，因為家里用的油和外面肯德基之類的不一樣，他們用的是專用油，機器也是恒溫的，相對炸起來簡單些，家里用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家里經常要炸薯條的話，建議買個空氣炸鍋，不用油也可以做的跟外面一樣漂亮，而且更健康。
###其它資料參考###很多人在買了速凍的薯條或者自制薯條的時候，總是炸的不脆，非常影響口感，其實炸薯條錢最好用食用油先拌一下，然后不要用太多的油，炸的時候要一直保持大火，熟了的薯條先晾晾再裝盤。
薯條怎么炸才脆
1、炸鍋需要預熱200度，預熱時將薯條用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯條不停的在空氣和油之間接觸，讓薯條表面更容易發脆發硬。
3、炸至過程保持大火。因為冷凍薯條溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯條。這時這是薯條會呈現綿軟狀態，不用擔心，再炸一會兒以后，油溫會慢慢回升，薯條就會慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯條一定要放在漏勺漏網之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會軟的。
在家自制薯條
主材：土豆輔材：花生油、番茄醬
1、將土豆洗凈去皮并切成條。
2、將薯條放進冷油中，邊加熱邊輕輕攪拌薯條。
3、油熱后將火調小將薯條炸熟。
4、大火炸薯條直到變成金黃色。
5、炸好的薯條撈出來配上番茄醬剛剛好!
自制薯條要不要冷凍
要放冷凍，因為冷凍之后薯條的結構就會因為冷凍發生變化炸出來的薯條中間才會有半空的感覺，還有一個原因就是經過冷凍之后的薯條炸好后會因為炸制過后其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟
將冷了的薯條再次加熱
做法其實很簡單，就相當于將薯條重新炸一遍，不過與第一次炸薯條不同，他只需要加入少量的油到煎鍋中，將煎鍋放在火爐上加熱，等到油溫變高的時候，加入薯條。
小提示：加入的油可以放橄欖油，玉米油等等，在重新加熱薯條的過程中，一定要將薯條均勻分開，以確保輔薯條周圍有足夠的空間。如果薯條堆砌起來加熱，薯條的水分依舊可能不會被加熱出去。所以需要將薯條均勻分開，以確保薯條清脆。等到薯條加熱到快要變成焦黃的時候，就停止加熱，并且將薯條盛出來放在漏網中，以排出多余的油。
###其它資料參考###將土豆削皮后，切成自己喜愛的薯條形狀。將薯條放入水中浸泡，多泡一會兒讓淀粉溶入水中，土豆中淀粉太多就炸不脆。將泡好的土豆放入鍋中沸水煮2分鐘，撈出晾涼，放入冰箱冷凍12小時，再取出來放入油鍋炸至金黃色，薯條就會又香又脆。
炸薯條怎么做才又香又脆
1、薯條想要又香又脆，一定不可以讓土豆的淀粉含量太高，我們用清水浸泡土豆半小時，期間看見水變渾濁了就還清水繼續泡。
2、土豆要想又香又脆，不可以裹淀粉炸，這樣炸出來的薯條只是讓淀粉變得酥脆，里面的薯條屬于悶熟的，只會更軟糯。
3、薯條加入鍋中煮2分鐘后撈出，冰凍，目的就是讓薯條煮至7成熟，在油炸的時候避免時間過久把外表炸糊了。
###其它資料參考###
首先準備食材：
土豆 X 好幾個
淀粉，食鹽 ,番茄醬 X 適量（詳細用法請看內文）
食材準備好之后，我們開始處理土豆，溫馨小提示：買土豆的時候一定要認真檢查一下，看土豆有沒有發芽哦，發芽的土豆有毒，盡量避免！土豆買回來之后，用削皮刀削去土豆的外皮，有坑的用小刀刀尖刮干凈，保證土豆皮徹底削干凈即可！
土豆去皮之后，我們把土豆切成約1厘米厚的土豆塊，再切成1厘米見方的小長條，這就是薯條的原型！
等到全部土豆都切成條之后，我們把土豆條放入清水中，浸泡10分鐘， 10分鐘后換一次水，再用手稍微攪動一下，這樣做的目的是為了把土豆條表面的淀粉洗去，讓土豆條在進行下一步的時候，沒那么容易軟爛！
土豆條洗去表面的淀粉后，我們起鍋加入清水，加入少許的食鹽，大火煮沸，水煮沸之后，我們把土豆條，放到鍋中煮至轉色后，馬上撈出瀝干水分，鍋里放鹽還可以使土豆條在焯水的時候入一些底味！
土豆條撈起瀝干水分后，放在籃子里，撒上適量的淀粉，然后稍微的用手混合均勻，讓每一根土豆條都能夠均勻的裹上一層薄薄的淀粉，并且不會粘粘在一起！
土豆條裹上淀粉之后，把土豆條放到冰箱，冷凍1個小時以上，冷凍后的薯條會有少許的發硬，這樣我們的薯條就做好了，炸熟就可以吃了！
接下來我們開始炸薯條了，起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至7成熱時，轉成中火，把薯條放到油鍋里慢慢的炸熟，炸的時候不要去動它，等到薯條炸至表面金黃時，即可撈出！
薯條炸好之后，如果你感覺太油膩，可以放到廚房紙巾上，稍微的吸干一下油，再撒上一點點的食鹽，最后倒上一小碟的番茄醬蘸著吃，這樣美味可口的炸薯條就做好了，完全可以媲美你在外面吃的薯條，而且成本還很低哦！喜歡的小伙伴們就趕緊試試看吧！
好啦這期的美食教程【炸薯條】就分享到這里！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
對于家有寶寶的家庭來說，每次去肯德基、德克士是不是必點薯條呢?其實自己在家也可以炸薯條，但是自己炸出來的不像賣的外焦里嫩，原因是什么呢?其實炸薯條之前最好要冷凍一下!
具體過程： 1 ，土豆刮皮，洗干凈。切成薯條(你說你切的很好，就那么切，呵呵)
2，切好的薯條沖沖水，把表面的淀粉去掉
3，煮!煮到基本上粉了(要保持薯條的棱角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷，)，撈起來，瀝水\n \n4，冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，(這個過程要細心哦)然后就可以放在冰箱里冰凍了
5，至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了
6 ，炸!油燒到5 ， 6成熱時，倒薯條(不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱里\n 拿出來最好)(油要比較多，要把薯條都浸在油里，受熱才均勻) \n保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時(你自己一試就知道了，呵呵，很明顯的) ，起鍋瀝油。
7，倒在大盤子里，趁熱撒鹽(麥當勞最后灑在薯條上的就是鹽) 8 ，吃!!你就會發現你做出了麥當勞肯德基的薯條!!!很有成就感的!就是偏白色的薯條!! 后來我一次煮一大鍋，冰凍。想吃就拿出來炸，有點速凍餃子的感覺。
炸薯條為什么要冷凍呢?
用清水浸泡薯條,泡2次,把淀粉質泡出后再把薯條吸干水分后燒熱油炸.注重要用猛火炸,如果用慢火炸,油分會被薯條吸收,到時就不脆了.

有一次我在麥當勞點餐的時候由于節假日顧客太多，到我的時候賣完了，所以我有機會看到了現炸薯條，全程看到他是怎么炸的了。
把薯條倒進炸籃里，把炸籃放進電炸鍋里，開火，設定時間3分鐘，就不管了，炸好后電炸鍋會叫一聲，提醒炸好了，那個服務員就把炸籃拿起來瀝油，完了撒鹽就就裝賣了。結果回去自己做，失敗，炸出來的薯條是軟的。
后來我有個朋友去麥當勞兼職，她告訴我，麥當勞的薯條炸之前是放在冷凍室的，而且炸出來過了7分鐘以后的薯條是要處理掉的，不能再售賣。所以不管你是去麥當勞還是肯德基買薯條，如果薯條比較脆，那么那家店就是比較良心的，哈哈～
再后來有人告訴我說薯條不用冷凍，只要復炸一次，也能做到長久不變軟。
所以我給你貼出三種炸出長久不變軟的薯條的方法：
【冷凍法】
1 、土豆刮皮，洗干凈。切成薯條
2、切好的薯條沖沖水，把表面的淀粉去掉
3、煮：煮到基本上粉了（要保持薯條的棱角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷），撈起來，瀝水
4、冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸（這個過程要細心哦），然后就可以放在冰箱里冰凍了
5、至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮膜或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了
6、炸：油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱里
拿出來最好）（油要比較多，要把薯條都浸在油里，受熱才均勻）
保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時，起鍋瀝油。
7、倒在大盤子里，趁熱撒鹽（麥當勞最后灑在薯條上的就是鹽）
【復炸法】
①浸泡版（耗時較長）
1、薯條切條在鹽水中泡1個小時后，撈出晾干。
2、中火油炸熟撈出，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
②焯水版（最方便快捷）
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水后的土豆過涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次：第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
【小提示：不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。
要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆淀粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆 ?！?br /> 自己在家這樣做薯條，絕對秒殺外面的薯條！
首先，土豆切條，不用去皮。
先用水煮一下，感覺用刀可以刮出粉之后就拿出來。
拿出來的薯條直接放冰箱，除濕，大概半小時到一小時。
鍋里放油，炸兩遍薯條。
炸了兩次的薯條超級好吃。
配番茄醬和蛋黃醬都很不錯。
真心好吃無極限。
轉發收藏，回家試試看吧。
我做的薯條有以下步驟：
1.準備好土豆。去皮
2.把土豆切成條形
3.準備好一盆冷水，放進去泡水，加兩勺食鹽。每泡半個小時就換水，換三次水即可。主要是為了釋放淀粉。
4.然后撈出來瀝干水分。放冰箱冷凍兩個個小時，拿出來后不用解凍。直接燒熱油就可以炸薯條了。
5.這是我做出來的成品。希望對你有幫助！
薯條大家都喜歡吃，尤其是小孩，我家小孩一般我都在家給做薯條吃，方便衛生最主要是經濟實惠。
食材
主料：
土豆、鹽、淀粉、食用油
做法
1、把土豆洗凈，去皮、切成小拇指大小的長條，今天切的均勻一些。
2、鍋中加滿清水，倒入一勺鹽、燒開后下入切好的土豆條，煮1分鐘。
3、1分鐘后用漏勺撈出，控干水裝入空碗中。
4、倒入紙上盡量擦干水分，要不炸的時候容易崩油。
5、把淀粉分3次撒在土豆條上面，薄薄一層即可。
6、在冰箱抽屜墊一層紙，把拍好淀粉的土豆條放到里面，在放到冰箱里冷凍10個小時。
7、10個小時候土豆條完全冷凍了，就可以裝袋吃的時候拿出來一袋了。
8、鍋中倒入油，油溫6成熱時下入土豆條，輕輕放入，小心蹦出油。
9、約炸至5分鐘，土豆條會上色，撈出控干油。
10、在薯條上撒上番茄醬就可以食用了，非常的脆。
波哥說起炸薯條，孩子們都喜歡吃，但是到店里買現成的不實惠，而網上介紹的家常做法一般又費時費力而且麻煩，所以孩子們想吃就不容易。
下面波哥給大家介紹一種簡便易學，易操作的速成炸薯條法，學會了您就可以輕松贏得孩子的贊賞了。
今天就給來大家分享一個炸薯條的簡單做法，您只要照著步驟做，一定能做出像肯德基一樣口感的炸薯條哦，快點收藏吧。
食材：中型大小土豆若干個，花生油或者橄欖油，番茄醬少許
步驟：土豆洗干凈，去皮
切成小拇指粗細的條狀
用水多清洗幾遍，再浸泡一會

放入開水中焯一分鐘
瀝干水放入冰箱冷凍室冷凍一夜
冷凍后的薯條放入六成熱的油鍋里炸
炸至金黃，用手能折斷就熟了，瀝干出鍋
放一點食鹽調味（依據個人喜好）
比肯德基更健康美味的炸薯條就做好啦，趕緊收藏起來做給家人吃。
我特別愛吃土豆，我們陜西人也叫它“洋芋” 。
什么土豆絲，土豆泥，洋芋擦擦（陜北的一種小吃）炸薯條等等，百吃不厭。
每次看電影必買炸薯條和一大桶冰飲，咔赤咔赤一會就造完。
今天就給來大家分享一個炸薯條的簡單做法，您只要照著步驟做，一定能做出像肯德基一樣口感的炸薯條哦，快點收藏吧。
食材：中型大小土豆若干個，花生油或者橄欖油，番茄醬少許
步驟：土豆洗干凈，去皮
切成小拇指粗細的條狀
用水多清洗幾遍，再浸泡一會

放入開水中焯一分鐘
瀝干水放入冰箱冷凍室冷凍一夜
冷凍后的薯條放入六成熱的油鍋里炸
炸至金黃，用手能折斷就熟了，瀝干出鍋
放一點食鹽調味（依據個人喜好）
比肯德基更健康美味的炸薯條就做好啦，趕緊收藏起來做給家人吃。
不管是小孩還是大人，都喜歡吃薯條，去肯德基吃不如自己在家炸著吃，說道炸薯條有些人會遇到這樣一個問題，就是自己炸出來的薯條不脆，為什么炸薯條不脆?這里面可是有學問的，教你怎樣炸薯條比較脆，炸薯條非常完整的步驟請接著看。
材料：土豆2個
調料：番茄沙司、鹽少許
教你怎樣炸薯條比較脆?
1、選擇兩個新鮮的土豆，洗干凈去皮(如果覺得削皮刀削的皮太厚，可以用薄一些的勺子刮。但這個方法只適用于沙土地里種出的土豆，泥土地里的土豆皮比較厚，用勺子刮不動的) 。
2、切條。將土豆切成長長的均勻的細條，每一條最好不要超過一厘米(土豆條個頭太大的話炸出來像個白香腸，呵呵) 。切好的薯條用水洗去淀粉，撈出備用。煮土豆條：鍋中放如適量水，可以沒過薯條即可(這個可是薯條脆不脆的關鍵啊) 。水開后加少許鹽，這樣炸出的薯條配上番茄沙司味道是最好吃的(根據個人喜好，鹽也可以不加。)
3、放入洗過的土豆條，開水2-3分鐘，時間不要太長，煮個7-8分熟就可以(土豆煮的太過頭就軟了沒法下鍋炸了)，撈出土豆條，整齊的碼在盤子里，最好只碼一層，多用幾個盤子，這樣不容易粘連
4、晾涼后放入冰箱冷凍。
5、煮過的薯條沒有太多水分，放入鍋里炸的時候不會迸油也不會吸入太多的油，而且由于已經煮過，薯條只用炸2分鐘左右就可以了，不用擔心孩子攝入太多的油脂，也不用擔心炸出的薯條軟趴趴了!
什么時候先吃就拿出來炸，一般炸的時候大概2分鐘左右吧，薯條變成金黃色，出鍋!一次性把薯條都撈出來，然后再炸下一鍋，以免放入油鍋的先后時間不一樣薯條有的熟了有的炸的過了。
仆哨2014-10-19
為了做出理想的薯條我已經連吃三天土豆了~最后總結出幾點:火要大和二次炸
主料土豆一個輔料番茄醬
炸薯條（薯條不軟秘方）的做法步驟

1. 土豆切成條（別太細），洗凈后泡水半小時去掉多余淀粉

2. 撈出瀝干水（一定要瀝干沒有水分），放進袋子里冰箱速凍層冰兩個小時

3. 熱油鍋（油多點），大火使油溫升高，把木筷子戳下去看到微微的氣泡就可以放薯條了。注:把土豆分兩批放，第一批先炸五分鐘后撈出，在放第二批炸五分鐘后撈出。再放第一批復炸三分鐘撈出，再放第二批復炸三分鐘撈出就可以了

4. 因為油多蓋住了土豆，所以不要擔心會蹦油

###其它資料參考###今天就來跟大家介紹兩個簡單的短時間內就能恢復薯條酥脆口感的方法，喜歡吃薯條的人趕快來看看吧!
方法一：烤箱加熱法
利用家中的烤箱，就算是小烤箱也沒關系，
只要把冷了的薯條均勻的鋪在烤網或鋁箔紙上面，接著在薯條上噴一些水，用180-200度烤五分鐘，就能恢復薯條剛炸好的時候的酥脆口感。
噴水這個步驟不能省略。因為噴水之后再烤的薯條不會太干而且比較容易烤得香酥。
方法二：平底鍋加熱法
把薯條平鋪在平底鍋上，用大火干炒兩分鐘后，接著放入少許黃油再翻炒一分鐘，薯條就能變得跟現炸的一樣好吃。
多了黃油的香氣薯條風味會更棒，但如果不想加黃油的也可以直接用大火炒三分鐘起鍋就可以了!
這樣的小方法，不只簡單，只要利用家中現有的工具，就能恢復薯條好吃的口感。

文章插圖

相關經驗推薦

上一篇：日照綠茶怎么介紹

下一篇：女人血稠吃什么水果