水果月餅餡料怎么做

2026-04-27 生活百科月餅

水果月餅餡料最佳配方？

文章插圖
12種水果餡月餅的做法，果香濃郁，美味又健康
一、菠蘿水果味月餅
食材
中筋面粉243g、轉化糖漿170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠蘿味餡料720g、蛋黃適量。
做法
1、轉化糖漿，玉米油，枧水加入盆中，攪拌均勻。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌勻。
3、拌好的面團至無干粉狀態，靜置醒發兩小時左右。
4、菠蘿水果餡料每個稱重60克搓圓。
5、餅皮每個稱重40克搓圓。
6、餅皮按扁包入菠蘿餡，用虎口位置收口，滾一下干面粉，放入模具中印出花紋。
7、印好的月餅擺放在鋪了油紙上的烤盤。
8、烤箱上下火180度預熱后先燒烤5分鐘左右。
9、將月餅取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。
10、繼續回回爐上下火180度烘烤15分鐘左右，成品，待回油后即可享用。
二、黃桃水果月餅
主料
面粉250g、轉化糖漿175g、色拉油75g、枧水5ml、黃桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、轉化糖漿20g、花生油10g 。
做法
1、糖漿，油和枧水充分攪拌均勻后加入面粉和成團，餳20分鐘。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團分割成15克一個的小劑子。
2、選用質地比較硬的大黃桃，洗凈表面的桃毛。晾干。
3、切成小顆粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分鐘。使其脫水，但還不能烤的完全干癟。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和轉化糖漿抓拌均勻。
5、把黃桃餡料分割成20克一個的小圓球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住。
7、劑口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱內，上火180 ，底火200度烘烤3分鐘后刷蛋液再繼續烤15分鐘即可。
三、廣式水果月餅
用料
普通面粉100g、轉化糖漿75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果餡520g、刷表面雞蛋液1個。
做法
1、將轉化糖漿、枧水、食用油倒入盆中攪拌均勻，篩入面粉和奶粉，拌成團。
2、放保鮮袋里松弛半小時。
3、用的是50g的模具，所以將餅皮分成10g每個、餡料分成40g每個，分別搓圓。
4、取一個餅皮面團，用手掌按扁，再搟一下。
5、放上一份水果餡料，放到虎口位置一邊用手指推一邊向上收口。
6、包好的餅皮拍上少許面粉防粘，放入月餅模具。
7、用力一壓成型，擠出放在烤盤上，拿起模具花片。
8、表面噴些水放入預熱好200度的烤箱中層先烤5分鐘定型。
9、再拿出均勻地刷上一層蛋液，繼續烤15分鐘即可出爐。
四、柚子水果月餅
用料
柚子醬500g、糕粉20g、花生油20g、冰糖50g、面粉100g、轉化糖漿75g、花生油25g、枧水2g、奶粉15g 。
做法
1、轉化糖漿、枧水和花生油全部倒入盆中，充分攪拌成融為一體的濃稠糖漿。
2、加入面粉和奶粉，揉成面團，不要過度揉搓，成團即可。
3、提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍
4、因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。
5、炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠，加入糕粉。
6、最后加少許花生油，讓餡料更滋潤，攪拌均勻晾涼。
7、晾涼的餡料分成60克的劑子。
8、取20克面團壓扁，包入餡料，柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。
9、入模成型后噴水，烤箱170度預熱3分鐘，送人烤箱烤5分鐘，拿出來刷一層蛋液，再繼續烤15分鐘即可。
五、哈密瓜月餅
用料
餅皮：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。
哈密瓜餡：哈密瓜2000克、冬瓜2000克、細砂糖300克、麥芽糖150克、檸檬汁30ML 。
表面刷液：蛋黃1個、蛋清1大勺。
做法
1、首先制作哈密瓜餡。將哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成盡量小的小丁。
2、將切成丁的哈密瓜包入紗布，用力擠出哈密瓜汁。配方里的哈密瓜量比較多，可以分幾次來操作。
3、將擠掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。
4、冬瓜切成小塊，在鍋里放入可以沒過冬瓜的水，煮開后放入冬瓜煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。
5、擠掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉。
6、鍋燒熱，倒入哈密瓜汁，再倒入細砂糖和麥芽糖，邊煮邊攪拌，直到糖溶解。
7、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入鍋里，用中火慢慢的熬煮，煮的時候多翻炒，以免糊底。
8、煮的過程中，水分會慢慢減少，鍋里的餡料越來越稠。
9、煮到水分揮發較多的時候，要轉小火，不斷翻炒，差不多快炒干的時候，加入檸檬汁。
10、接下來開始準備餅皮。轉化糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油。
11、用打蛋器攪拌均勻，篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團。把揉好的面團靜置醒發1-2個小時。
12、靜置好的面團，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8 。比如如果你做的63克的月餅，將皮分成13克一個。
13、餡也分成所需的分量。如果做63克的月餅，餡大約分成50克一個。
14、手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁，放上哈密瓜餡，開始包了哈。
15、能否包出好的，均勻的月餅，包的手法很關鍵，將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。
16、推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢的包裹在餡上。
17、面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了，慢慢收口。
18、最后將餡料完全包裹在面皮里。
19、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團放入模具。
20、在烤盤上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。
六、火龍果月餅
用料
去皮去瓤冬瓜3500克、火龍果肉1750克、白糖230克、麥芽糖230克。
做法
1、去皮去瓤冬瓜擦絲備用。
2、擦好的冬瓜絲放入原汁機后汁渣分離，分離后的冬瓜蓉。
3、將冬瓜蓉、白糖、麥芽糖倒入不粘炒鍋里，火龍果肉用手（戴上一次性手套）直接抓溶后倒入炒鍋，先大火煮開，轉中小火翻炒，最后轉小火繼續翻炒。
4、炒好的火龍果餡。
5、制作餅皮，分餡。餡比較軟，分好的餡建議放入冷凍室半小時后再包。入模，烤制。
七、無花果月餅
用料
無花果餡：去皮去籽冬瓜300克、去皮無花果300克、白砂糖45克、麥芽糖45克、檸檬汁1勺、玉米淀粉10克。
餅皮：中粉82克、奶粉4克、轉化糖漿60克、枧水0.8克、花生油20克、蛋黃液20克、清水10克。
做法
1、冬瓜去皮去籽刨成絲，鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。
2、水沸騰后撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒，撈出冬瓜絲瀝干水分。
3、將瀝干水分的冬瓜絲剁成蓉，無花果也剁成細蓉。
4、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉，加入糖和麥芽糖中火翻炒，至糖化。
5、中小火炒至餡慢慢收湯，待餡料還有少許水分時加入檸檬汁，轉小火繼續翻炒。
6、炒至湯汁收干，加入提前準備好水淀粉，快速炒勻，收湯，晾涼備用。
7、將轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻，倒入中粉和奶粉揉成團，靜止松弛1小時。
8、將提前準備好的無花果餡分成小份， 30克/個，共8個。
9、松弛好的餅皮分成20克/個，共8個，取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。
10、左手托?。?右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向里收，最后將收口處捏緊。
11、將所有的皮都包裹入無花果餡，月餅模內撒適量的面粉晃一晃，再將多余的面粉倒出。
12、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形，倒扣在提前鋪油布的烤盤。
13、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鐘后取出，表面紋路處刷蛋黃水(20克蛋黃液+10克清水打勻)再入烤箱烤15分鐘左右。
八、法式藍莓乳酪月餅
用料
餅皮：奶油奶酪30克、黃油75克、冰牛奶30克、蛋黃6克、低筋粉175克。
乳酪餡：奶油奶酪100克、細砂糖50克、藍莓干40克、低筋粉40克、蛋液20克。
做法
1、先做餅皮：黃油和奶酪稱重，篩入低筋粉。
2、搓成粗砂狀，加入蛋液和牛奶，切拌均勻，最后用手團起來，包保鮮膜，入冰箱冷藏。
3、接下來是奶酪餡：奶酪加細糖壓拌均勻。
4、分次加入蛋液拌勻，篩入低筋粉拌勻。
5、加入切碎的藍莓干，拌勻，裝入裱花袋。
4、把餅皮取出搟開，放入錫紙模，切去多余的邊。
5、擠入奶酪餡，注意不要擠得過滿。
6、蓋上一塊面皮，壓實邊緣。切掉多余的邊。
7、刷蛋液，用叉子劃紋路，烤箱170℃預熱，烤約28分鐘即可。
九、芒果芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉50克、黏米粉40克、澄面40克、牛奶230克、糖粉35克、玉米油35克、煉奶25克。
水果餡：奶油奶酪80克、澄粉25克、糖粉30克、芒果泥100克。
做法
1、制作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細膩無干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復5次，大約共叮5分鐘左右，攪拌均勻。
2、叮完后，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然后放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏后的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。
3、制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。
4、皮餡比例可以1:1 。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。
5、包好后，封口處向外，放入月餅模具中，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔心餡壓出染色。
6、月餅模具中可以撒上適量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時后，就可以吃啦。
十、榴蓮月餅
用料
餅皮：黃油130克、細砂糖50克、雞蛋22克、牛奶25克、吉士粉17克、低粉260克。
榴蓮餡：三四個榴蓮包。
做法
1、月餅皮：黃油軟化加糖打發，加入雞蛋，牛奶攪拌均勻。
2、篩入低粉和吉士粉拌均勻，然后松弛半小時。
3、松弛好分成30克/個備用。
4、榴蓮肉切出20克/個，用餅皮包好，再用模具印好模型放入冰箱冷凍至硬。
5、烤箱220度提前預熱，拿出凍硬的月餅，烤前可以噴點水防表面開裂，7-10分鐘美味的月餅即可出爐！
十一、藍莓山藥月餅
用料
山藥1根、牛奶少許、藍莓醬適量、蜂蜜適量、食用油適量、玉米淀粉適量、色拉油適量。
餅皮：轉化糖漿150克、中粉210-220克、食用油50克、枧水3克、奶粉20克。
做法
1、山藥去皮切小塊放入碗中加少量牛奶拌勻，微波爐加熱4-5分鐘，再加牛奶拌勻繼續加熱4-5分鐘取出用勺子壓成山藥泥。
2、取200克山藥泥，加入適量蜂蜜，加20克玉米淀粉，加100克藍莓醬，加10克色拉油，炒制成團后冷卻備用。
3、餅皮制作，轉化糖漿加油加枧水攪拌均勻，篩入中粉奶粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑面團醒2小時。
4、餅皮與餡比例4:6，預熱烤箱165度烤15分鐘后取出刷蛋液，再烤5分鐘即可。
十二、榴蓮芝士冰皮月餅
用料
冰皮：糯米粉65g、粘米粉45g、澄面30g、白砂糖55g、牛奶245g、無味植物油12g、
榴蓮芝士奶黃餡：室溫軟化奶油奶酪70g、榴蓮140g、雞蛋兩只、牛奶80g、低筋面粉45g、奶粉40g、白砂糖40g 。
榴蓮餡：榴蓮140g
做法
1、冰皮部分全部食材混合均勻。
2、把面團揉勻，裝入保鮮袋冷卻備用。
3、奶黃餡部分全部食材混合均勻。
4、中間取出幾次，翻拌均勻。
5、把奶黃餡揉勻，裝入保鮮袋冷藏備用榴
6、把榴蓮壓成泥，裝入冰格，放入冰箱冷凍至硬。
7、用奶黃餡包住榴蓮餡。
8、用冰皮包住餡料，裹一層炒熟的糯米粉，用模具按出圖案即可。

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鳳梨月餅
配料
餅皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克、枧水1克，花生油25克。
鳳梨餡配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠蘿（去皮）450克，細砂糖60克，麥芽糖60克。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克。
制作過程
餡料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟（水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分（為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水）。
3、這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
餅皮
1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。
2、面粉過篩。
3、把面粉倒入攪拌好的糖漿里。
4、揉成餅皮面團。
5、餅皮面團靜置醒發1-2個小時（可套保鮮袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把餅皮分成分成19克1份，共12份
2、鳳梨餡分44克1份，也分成12份（皮和餡的比例是3:7）。
3、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘) 。
4、把鳳梨餡放在面團中間。
5、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住鳳梨。
6、繼續往上推，直到把鳳梨完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個圓球。
7、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。
8、把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。
9、噴上一些水，然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘。
10、待花紋定型后，取出來刷一層蛋液（只刷表面，側面不刷）。
11、再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
菠蘿水果月餅
配料
餡料配料：菠蘿250g ，熟糯米粉100g ，白糖50g ，轉化糖漿20g，花生油10g 。
餅皮配料：面粉250g，菠蘿餡料120g，堿水10g，色拉油75g，轉化糖漿250g 。
蛋液配料：蛋黃1個、水10克。
制作過程
餡料
1、選用新鮮菠蘿，去皮，切成小顆粒。
2、放入烤箱中，上下火調整250度左右（根據每個烤箱不同選擇）烤40分鐘左右。中間需要翻一下。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖漿和花生油攪拌均勻。
4、攥成小團備用即可。
成型
1、糖漿，油和枧水充分攪拌均勻后加入面粉和成皮面。餳20分鐘后，分割成15克一個的小劑子。（選用35克的模具）。
2、菠蘿餡料分割成20克的小圓球。（菠蘿餡料制作的配料可以根據實際使用餡料的分量按比例減少）
3、包制餡料。
4、用皮面包裹住餡料，慢慢往上推。
5、劑口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入烤箱上火180 ，底火200度，烘烤3分鐘后刷蛋液，再繼續烘烤15分鐘即可。
哈密瓜水果月餅
配料
餡料配料：哈密瓜1000g，砂糖（餡）100g，冬瓜（餡）1000g，檸檬汁15ml 。
餅皮配料：面粉130g，轉化糖漿80g，堿水1g 。
蛋液配料：蛋黃1個。
制作過程
餡料
1、先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3、水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜置一小時，在把它按15g一個分好
2、餅皮靜置的時候，把餡按35g一個分好。
3、包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
4、放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
5、烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱。
6、烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了。
奇異果水果月餅
配料
奇異果2顆，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麥淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml 。
制作過程
1、奇異果切塊，與葡萄糖攪拌均勻，冷藏，做成月餅餡。
2、冰皮粉和小麥淀粉混合過篩加牛奶攪拌，做成粉團。
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，切塊，并搟成面皮。
5、將餡料包入皮中，包好后放入月餅模子壓出花紋。
6、模子用之前請再撒些冰皮粉防黏。
7、制作好后，無需烘烤，冷藏10分鐘即可食用。
水蜜桃水果月餅
配料
餡料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖漿 100g；糖適量；澄粉適量。
餅皮配料：面粉800克，糖漿700克，色拉油250克，鹽5克，堿水11克。
蛋液配料：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可。
制作過程
餡料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水沒過冬瓜，開過煮成透明狀。
2、撈出濾干水分，用料理機打成漿。
3、用紗布擠干水分。
4、桃肉切塊，料理機達成漿，和冬瓜泥，糖漿一起放鍋里中火翻炒。
5、炒到快干的時候嘗嘗味道，適量加糖。
6、炒干，水果餡比較黏手。
7、涼了以后，如果太潮，可以放微波爐里加熱1分鐘，取出攪拌。
8、或者加少量澄粉，拌勻。微波爐里轉2分鐘。
9、保鮮袋裝起來，放冰箱里一晚上，變得比較不黏手了，備用。
餅皮
1、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽，加入枧水，攪拌均勻。
2、加入面粉，攪拌均勻。
3、攪拌好的月餅皮，蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍后待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的餅皮，分割40克左右。
2、用餅皮包入水蜜桃餡，旋轉至收口處捏嚴即可。
3、包好陷的月餅，放入模中，押平即可，最后扣入盤中。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤時間大概15分鐘，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定制烘烤時間。
5、烘烤成淡淡的黃色，放置冷卻2分鐘。
6、把雞蛋液準備好，用刷子刷上少許的蛋液。
7、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分鐘。完成。
水果月餅制作小貼士
1、水果餡制作的關鍵，在于要炒到合適的程度。炒過頭了，餡容易糊，水果的纖維被破壞，口感甜膩；炒的不夠，則太過濕潤，更加難包餡了。
2、用到將哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破壞果肉/瓜肉纖維，這樣做出來的餡帶有纖維口感，才會好吃。也可以用食品料理機直接將哈密瓜及冬瓜打成蓉，但這樣的口感會沒那么好哦。
3、水果餡手感又粘又軟，包起來比較困難，需要一定的技巧。如果是新手，可以嘗試皮和餡4:6的比例，會比較容易一些。
4、廣式月餅烤好以后，皮較干硬，保存2-3天后，皮才會變得油潤亮澤口感柔軟，這個過程稱為“回油” 。所以，做好的月餅不要馬上吃，等回油后再吃口感才好哈。
5、自制的水果月餅含水分較多，只能保存7到10天左右。
###其它資料參考###蘋果廣式月餅一直是較為受小朋友熱烈歡迎的一種中秋月餅，這類中秋月餅吃起來口味是很好的，給人一種非常清新的覺得，并且純正的蘋果廣式月餅是采用蘋果作為原材料做成的，是比較健康的，針對喜愛吃甜食的人，能夠加多一些糖，還能夠在蘋果餡外邊添加一些檽米，那麼蘋果餡的月餅怎么做美味呢?
蘋果餡廣式月餅歸屬于點心/甜品，關鍵食物檽米、木薯淀粉、蘋果，口感甜，加工工藝蒸，初級難度系數。
蘋果餡廣式月餅的主要材料:
蘋果醬：蘋果2個、白糖、枸杞子、檸檬水適當。冰皮：粘米粉45克、糯米粉35克、澄粉(小麥淀粉)20克、牛乳185克、細砂糖40克、食用油20ML 。
蘋果餡廣式月餅的作法:
一、蘋果醬制作過程：
1、蘋果清洗削皮、削皮，切小傅預留。
2、鍋內放少量油，將蘋果丁炒軟。
3、4、添加適量白糖和清洗泡軟的枸杞子(依據自身愛好酸或甜的口感加上) 。
5、添加少量檸檬水調料。
6、炒成蘋果基本沒有怪味起鍋。可以用攪拌器絞碎也可適度輾壓。
二、冰皮制作過程：
1、在盆中倒進牛乳、細砂糖、食用油攪拌均勻。
2、倒進粘米粉、糯米粉、澄粉。充足攪拌均勻，變成稀面漿。
3、4、拌和好的稀面漿靜放30分鐘，隨后入炒鍋，火災蒸15-20分鐘就可以煮熟。
5、煮熟的面漿，用筷子用勁的拌和至絲滑。隨后等候其制冷，便是冰皮了。
6、制冷后(假如著急，可以不直到徹底制冷，不發燙就可以。但徹底制冷更強實際操作)，把冰皮分為35克一個，蘋果餡分為15克一個。在手里拍些糕粉去膠，隨后將冰皮放到手掌心擠扁，放上一塊蘋果餡。
7、用冰皮把蘋果餡包起來，并漸漸地往往上拉，直至把包餡所有包囊住，收邊。
8、在磨具里撒點糕粉，讓糕粉勻稱粘在磨具內壁，隨后把不必要的糕粉倒出去。那樣能夠便捷出模。隨后把包裹的冰皮面糊放入磨具。
9、用手夯實了。把中秋月餅模用勁磕一下，再倒出去，廣式月餅就搞好了。
10、搞好的中秋月餅放入電冰箱，冷凍一晚，就可以吃完。
小技巧：
1、冰皮的調料里應用食用油的原因是由于它的色淡、無氣味，不容易毀壞冰皮的口味，也不會讓冰皮看起來變黃。你要能夠應用食用油、葵花油等，可是，肯定不可以應用食用油、植物油這類味兒太重的油哦。
2、廣式月餅剛搞好的情況下，吃起來口味有點兒粘。放到冷藏室一晚后，口味就很好了。一些秘方制做出去的中秋月餅剛吃起來還不錯，但在電冰箱放一夜后便會越來越十分硬，它是不可取的。
3、廣式月餅務必冷凍儲存。能夠儲存3天上下。假如想儲存得更長期，能夠放進冷藏室。吃以前要提早放進冰箱冷藏解除凍結。
4、在蒸熟冰皮之后，在冰皮里添加少量黑色素，能夠制做出各種顏色的時尚潮流廣式月餅哈。
###其它資料參考###冰皮月餅皮份量：12顆
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
細砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。
2、取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻后熄火，備用。
3、利用桿面棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻^團。
4、桌面撒上些許熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^團搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。
制作技巧：
作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^團沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。
蘭姆葡萄干冰皮月餅份量:1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
蘭姆葡萄干 220公克
市售綠豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓玉米粉以微波加熱約30秒。
2、將蘭姆葡萄干稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。
3、將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。
4、取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
制作技巧：
材料中的蘭姆葡萄干只要把葡萄干泡入適量蘭姆酒腌漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。
百香優格冰皮月餅份量：1兩半x12個
材料：
A
【水果月餅餡料怎么做】冰皮月餅皮 1份
B
百香果泥 50公克
優格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓玉米粉以微波加熱約30秒。
2、將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。
3、將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。
4、取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇異果冰皮月餅份量：1兩半x12個
材料：
A
冰皮月餅皮 1份
B
黃金奇異果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓玉米粉以微波加熱約30秒。
2、黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。
3、將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。
4、取作法1冰皮月餅皮壓

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