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死面油餅怎么做

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死面油餅的做法大全？

死面油餅怎么做

文章插圖
1
將面粉倒入盆中 ， 加入溫水 。也可以加入一點食用油 。揉成面團，蓋上盆醒面兩個小時【醒面很重要，醒的時間不到會使餅發硬】
2
將醒好的面放在面板上，揉一揉 ， 用面杖搟成面片，在面片上撒上鹽 ， 要撒均勻用面杖搟一下，再在面片上倒入香油 。和食用油適量
3
面片對折，展開 。使整個面皮上都有油，在面片上均勻的撒上一些面粉【這樣餅容易起層】將面片從一邊卷起，分成四段 。捏緊兩端的口，擰成圓劑子 。搟成餅4 ， 5豪米厚
4
將電餅鐺預熱3.4分鐘，將餅坯放入餅稱中，待1 2分鐘，面皮鼓起，翻面，在等1 2分鐘，餅就熟了
主料：面粉適量、大蔥2根
輔料：食鹽適量、花椒粉適量、植物油適量
1、準備材料 。
2、面粉用冷水和成軟硬適中的面團，大蔥切成蔥碎 。
3、面團搟成薄片，撒上一層植物油、適量食鹽、花椒粉、蔥花 。
4、從一側卷起 。
5、切成小段 ， 并取一段，搟成薄片 。
6、不粘鍋放油，中火煎至兩面金黃即可 。
7、成品 。

###其它資料參考###死面餅的最佳作法：
【食材】面粉500克、溫水350克、五香粉及食用油各適量
【步驟】
和面：將面粉倒進面盆中 ， 加入的10克的食用油 ， 用筷子攪拌得比較均勻后 ， 再加入溫水 。一邊加一邊繼續攪拌，直到攪拌成絮狀 。
餳面：下手再揉成光滑的面團，用保鮮膜包?。?在常溫下靜置半小時 。
揉面：先在案板上撒點干面粉，將面團取出 。下手開始揉搓，揉搓要仔細，才能將面團里的空氣排出，面團才會更細膩 ， 烙出的餅子不失勁道 。
做胚：把面團分成四等份，然后蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘左右；再用面杖將其搟成面餅狀 ， 刷上食用油，撒上適量的五香粉和食鹽 。
再將面餅卷成長條形，再盤成一個圓形，用面杖搟成圓餅 。
如此作法，做好其他的餅胚 。
烙制：平底鍋或家用電餅鐺保持在中火(溫)狀態，將做好餅胚放入鍋中，每隔5分鐘用鏟子翻個過 ， 以免糊了另一面，也為了達到雙面金黃色的目的 。約12分鐘左右，雙面皆已著色，將烙餅取出 。
先加油攪拌再慢慢加水和出的面 ， 是烙餅子最好的面團 。這樣烙出的餅子可口還層多，即使放涼了，餅子吃起來還是香軟 。
###其它資料參考###死面大餅，在我們河南這邊也叫油餅，有的地方也叫千層餅，叫法不一，但做法基本一樣，會做的話，烙出來的餅又香又軟，放涼了也不硬，非常美味 。想做的香軟不硬，其實也很簡單，主要就是掌握好面與水的比例、要醒面、不要過多的揉面等技巧 。
死面大餅制作簡單，不需要加發酵粉，在我們河南這邊 ， 也算是非常經典的一道美食，也是非常普通，家家戶戶都經常做的美食，簡單又好吃，下面我來詳細分享下我有的做法
一、死面餅軟而不硬小技巧1、面與水的比例要適當
像平時蒸饅頭時面與水的比例基本上是 2：1，而這個烙面餅需要面團更軟 ， 也就是說水要多放，正常情況500克面粉需要用350毫升水，這樣使面團足夠的軟，烙出來的餅才會更軟 ， 關鍵是放涼了也不會硬 。
2、水溫
水溫很重要，因為我們是想讓烙出的餅柔軟，所以就要盡量減少面團中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我們一定要用溫水和面，這樣和出的面團不易起面筋，烙出來自然就會軟 。
3、要適當醒面
烙死面餅是不用加酵母發酵的，但是同樣需要醒面，其實不管做任何面食，都要醒面，這一步主要是讓面粉與水分充分融合一起，使面餅吃起來軟又筋道 。
4、不要過多的揉面
大家在蒸饅頭或包子的時候，都知道要揉面，越揉面筋就越多 ， 吃起來就越筋道有嚼頭 。而這個死面餅就完全相反，我們要避免形成過多的面筋 ， 所以，盡量少揉，基本上剛開始揉好放起來醒發，醒發后就不要過多地揉了，可以輕輕揉幾下，就開始搟就行 。
二、死面大餅制作步驟1、準備原料：面粉500克、溫水350克、鹽3克、油5克、蔥花
2、將面粉、鹽、油全部倒入盆中 ， 然后溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀后，下手揉成面團 ， 蓋上保鮮膜，進行醒面半小時，這樣可以使面粉與水充分融合起來，使面團水分均勻 。
3、半小時后，直接整到案板上 ， 輕輕揉幾下，然后搓成長條狀，分成若干個小面劑 ， 再把每一個面劑搟平，抹上油撒上鹽，卷起來按扁搟平即可；或者直接搟成一個大面餅，抹油撒鹽，再卷起來 ， 之后再分成小面劑 ， 再分別按扁，搟平，兩種方法都可以的 。
4、若喜歡吃蔥花的話，撒完鹽之后 ， 可以再撒點蔥花，這樣看著更好看，吃起來更美味 。若想吃厚一點的餅的話，上一步按扁后不用再搟平 ， 直接放鍋里烙即可，烙出來就是厚厚的小圓餅，我們這里也叫做火燒，口感同樣不錯 。
5、最后就是烙餅了，鍋提前預熱并抹上油，用一般平底鍋或電餅鐺烙，都行 。放上餅 ， 中小火烙，中間不斷翻面并抹油，兩面金黃后 ， 即可出鍋，食用 。
總結：烙死面油餅真的非常簡單，只要掌握好以上說的那幾點小技巧，你也可以輕松制作出美味柔軟的小面餅，放涼后也不會硬 ， 再加點蔥花，或者在制作的時候，層次整更多一些，真的就是蔥花千層餅了 ， 超級美味，有興趣的趕緊試試吧 。

###其它資料參考###死面餅子的家常做法如下：
用料：面粉115克、水50克、鹽1克、油酥油15克 。
步驟 1、油，鹽B，面粉B攪拌成油酥 ， 備用 。
步驟 2、面粉,鹽攪拌均勻，加溫水攪拌均勻，揉成面團 。
步驟 3、搟成2毫米長方形，兩邊取餅寬3分之1的長度切開，兩邊豎著兩排切下去 。最后一刀留寬點，可以包的煮 。涂上油酥，撒上蔥花，左右對折向上折，以此類推 。
步驟 4、折好，搟仗橫三下豎三下壓一下 ， 橫著搟一下，豎著搟一下 ， 6-7毫米的厚度 。
步驟 5、鍋里少量油，小火，油熱放餅，蓋蓋子煎5分鐘 ， 翻過來，煎3分鐘，再重復兩遍每面各煎2-3分鐘,煎至兩面金黃即可 。

###其它資料參考###死面烙餅怎么做不發硬？關鍵是和面 ， 老師傅教你做法，酥軟層次多
烙餅分為死面餅、發面餅2種，我比較愛吃死面餅，比如蔥油餅、醬香餅、燒餅等，外酥里嫩 ， 咸香可口 。
不少人都做過蔥花餅，和外面賣的差別很大，口感非常硬 ， 嚼得腮幫子酸疼，而且干得喇嗓子，難以下咽 。為什么會這樣呢？主要還是面沒活好 。烙餅的口感軟與硬，最重要的一步就是和面 。街口有一位老師傅，每天早晚做蔥花餅賣，喜歡吃的人很多 。
我也經常去買，一次我問老師傅為什么自己做的餅剛出鍋還挺酥，一放涼就變硬了？
老師傅一句話說到點上 ， 問我是不是用冷水和面的？我說死面餅不都是用冷水和面嗎？老師傅笑笑說，死面餅還有3種和面方法呢 ， 是3種不同的口感 。
等老師傅閑下來了，我向他請教了和面的方法，難怪之前自己一直烙不好 ， 原來是和面方法錯了 。老師傅說，和死面有冷水和面、半燙面、全燙面 ， 具體怎么和？烙餅應該用哪種方法？下面我把老師傅的經驗分享給大家 。
【死面油餅怎么做】
【和面的技巧】
死面烙餅做法簡單，無需發面，平時大多數人都是用冷水和面，半燙面、全燙面是什么？
冷水和面——全部用冷水和面，口感特別有嚼勁，但放涼后容易發硬 。
半燙面——面粉一分為二，一半冷水、一半開水和面 ?？诟熊浻策m中，放涼不發硬 。
全燙面——全部用開水和面，特別軟沒嚼勁 ， 但放涼后也是軟的 。
對一般人來說，做死面烙餅應該用半燙面，既有嚼勁還不會硬 。如果有老人和小孩，可以用全燙面，容易嚼而且好消化 。
【烙餅的做法】
老師傅說，想要烙餅外酥里嫩層次多，除了要會和面，還得學會一個技巧，就是抹油酥 。
準備面粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油 。
做法
1、準備2個大碗，分別倒入250克面粉 ， 一個碗里倒入125毫升冷水，攪拌成面絮；另一個碗倒入125毫升開水 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、不燙手后，把2份面粉都倒進大盆里，下手和成光滑柔軟的面團，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時 。
【技巧】食用油能增強面團的延展性，搟出來的面餅很薄，做出來的餅更酥脆 。
3、拿一個小碗 ， 加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，澆入一勺燒熱的食用油，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是油酥了 。香蔥剝洗干凈，切成蔥花并放入碗中備用 。
4、面團醒好后，撒點干面粉揉幾分鐘 ， 這樣口感更筋道 。把面團分成幾個面劑子，取一個面劑子揉一揉 ， 搟成一個薄薄的大餅 。
5、抓一把油酥，均勻地涂抹在大餅上，再撒一把蔥花，從下往上把大餅卷成長條，再從一端卷起，盤起來 ， 再搟成一個薄薄的圓餅，餅胚就做好了 。
6、平底鍋里倒入一些油，小火加熱，把餅胚放進鍋里，表面也刷一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，底部定型后用鏟子翻個面，兩面反復烙3次，顏色金黃后即可出鍋 。
好吃的蔥花餅就烙好了，顏色金黃，口感外酥里軟 ， 層次多有嚼勁，就算放1天也不會硬 。
——【大嘴說幾句】——
和面時，想要面團好搟 ， 做出來的餅酥脆，可以加入一些豬油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面團就更容易起酥 。面團加了油，醒面時就不用再刷油了 。
###其它資料參考###用料
面粉，水
死面餅的做法
面粉加水揉成光滑面團 。至于多少的量，依家里多少人定 。我用的是一平碗 。揉好后醒一會再揉就會光滑 。
搟成你想要的厚度 ， 當然鍋太小的話就不能太薄 。
搟好后下刀 。
平底鍋上放油 ， 油多的話做出的會非常脆，我和老徐在減肥，雖然我在造人 。所以只放了一點兒 。讓油在分散在鍋的每個角落，沒油的地方下餅的時候用餅把油往沒有的地方弄下 。
下餅 。
加適量的水，以半沒過餅為準，多了也沒關系，多燒會就好 。不能大火，用中小火慢慢燒，中途不知道鍋里情況可以打開蓋子看看，水有沒有干，水干了就把火再放小點，直到完全干涸，（可以用筷子掀開一張看看情況）關火
出鍋 。油少了就是這種情況 。餅底不是完全金黃的 。
小貼士
1.一定用中小火，大火會糊 ， 而且餅也不熟 。
2.油放多少依個人口味 。
3.水放多少根據餅的厚度，薄的話就少點，厚的話就要沒過餅面 。

死面油餅怎么做

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