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蒜香鯉魚怎么做好吃

生活百科鯉魚

鯉魚的做法，蒜香鯉魚怎么做好吃，蒜香鯉魚的家常做法？？

蒜香鯉魚怎么做好吃

文章插圖
主料：
黃河鯉魚1條（一年半生、1斤8兩左右） 。
輔料：
蔥、姜、京蔥 。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、自制味汁 。
做法：
1、為了增加成菜的美觀度 ， 將刀口略微偏一下，從魚腹部上方、兩片胸鰭的一側下刀 。在看不見刀口的那面魚身上開柳葉形花刀，即中間開一刀，左右各五刀，看起來就像柳葉上的葉脈 ， 每一刀都深入魚肉1厘米，但不要切透魚肉 。成菜時，將沒有刀口的一面朝上擺放，從外觀看起來就是一條完整的魚 。
2、取蔥姜、鹽、味精、胡椒粉在魚身上抹勻，在10℃下腌制1小時后將鯉魚擺在盤中，有刀口的一面魚肉面積小 ， 成熟較快，將此面朝下 。在魚身下墊一根京蔥讓它翹起來 ， 使蒸汽順暢穿過，上下同步成熟 。上籠蒸8分鐘，至魚的眼珠突出取出 。
3、鯉魚蒸好后抽掉蔥段，撒一層蔥絲，再點綴紅椒絲5克、香菜葉50克、蒜末50克，調好的味汁300克燒沸后，沿著盤邊澆到魚身下面 。取芝麻香油100克燒到八成熱，澆到蒜末和香菜上激香即成 。
自制味汁：
取料酒250克、胡椒粉350克、陳醋700克、上海辣醬油700克（辣味淡，跟胡椒的辣味類似，同時有咸味）、白糖560克、生抽700克、味精50克、清水3斤倒入桶中，開大火邊加熱邊攪拌，料汁沸騰后改小火，繼續熬6分鐘至料汁變黏稠時關火 。
此汁水中一定要用上海辣醬油 ， 除了能為其增加獨特的辣咸鮮復合味型外，加辣醬油熬制后湯汁質感光滑，顏色發亮，對此菜靚麗的賣相起到重要作用 。
蒜香鯉魚怎么做好吃

文章插圖
011、鯉魚洗凈，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻后腌制10分鐘 。2、蒜切成蒜片 ， 大蔥切蔥絲 ， 姜切姜絲，干辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻 。3、油溫7成熱，放入腌好的鯉魚炸至兩面金黃，盛出待用 。
我們吃飯經常會吃魚 ， 魚肉味道鮮美，營養豐富，做好之后是一道美味佳肴 。鯉魚是一種常見的淡水魚，做法也是多種多樣的，有蒜香鯉魚、糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、清蒸鯉魚 。
下面介紹一下蒜香鯉魚的做法：
1、鯉魚洗凈，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻后腌制10分鐘 。
2、蒜切成蒜片，大蔥切蔥絲，姜切姜絲，干辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻 。
3、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入腌好的鯉魚炸至兩面金黃 ， 盛出待用 。
4、鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜干辣椒爆香，放入鯉魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開 ， 換小火燜煮8分鐘，待湯汁收干，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻后盛出 ， 撒上蔥絲即可 。

###其它資料參考###蒜香魚水開蒸20分鐘左右即可 。
制作方法一
:蒜香清蒸魚
材料：魚塊、芹菜葉、香菜、蒜
調料：醬油、白糖、味精、鹽
制作方法：
1、魚肉撒上鹽腌制后用清水洗干凈，切成小塊備用 。
2、洗好的香菜鋪在盤底，再放上芹菜葉 。
3、將切好的魚塊擺好在芹菜葉上 。
4、淋上醬油，放少量味精、白糖，放上蒜末 。
5、盤子蓋上保鮮膜 ， 通幾個小洞透氣 。
6、放入鍋內，水開后繼續蒸15分鐘左右即可出鍋 。
做法二:
清蒸蒜香魚的用料
鯧魚 一斤半料酒 適量小蔥 三根姜 兩片紫皮富硒蒜 一頭耗油 適量鹽 適量生抽 適量香醋 適量香菜 適量花椒粉 適量水 適量
清蒸蒜香魚的做法步驟
步驟 1
蒜扒皮，洗凈，改刀切片
步驟 2
小蔥，兩根切段，一根切丁
步驟 3
魚身兩側用刀切幾道口子 ， 然后將蔥段適量和適量蒜片 ， 姜片塞進魚肚子里和道口里（道口兩面都得塞），準備盤子一個，上面放些蔥段，將魚平放上面！
步驟 4
高壓鍋或電飯鍋中放入蒸烤架（沒有蒸烤架的可以用筷子代替）加水，和蒸烤架平行！
步驟 5
將魚放進去，然后加入適量料酒（因為魚有點大，我將魚切斷了）
步驟 6
蓋上蓋子，選擇：快煮飯，口感：適中！等待25分鐘（去做別的）
步驟 7
香菜切碎，碗中加入耗油適量、生抽適量、香醋適量 ， 鹽適量、花椒粉適量！
步驟 8
魚盤中放些香菜
步驟 9
25分鐘后，電壓鍋跳為保溫模式，將鍋內氣體放完（電飯鍋需要蒸30分鐘后 ， 在悶10分鐘入味）盛出，擺盤，將香菜灑在魚身上，澆上剛剛調的料汁即可！
###其它資料參考###蒜香鯉魚：
需要的食材有：鯉魚一條、大蔥一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、雞蛋一個、青椒一個
首先我們準備一條新鮮的，一斤半到兩斤的最合適，用熟練的手法將魚鱗去掉，如果是在菜市場買的鯉魚，老板都會幫忙殺好，把魚的內臟去除，記住魚腹中的黑膜一定要去除干凈 。然后在魚頭后方2厘米和魚尾處分別切開一道口，找到魚腥線，用刀輕輕拍打魚身，將魚腥線取出，同樣的方法將另一邊的魚腥線也給去除掉，這樣做的目的是為了做出來的魚不那么腥 。緊接著將魚進行改刀，入下圖所示，改刀的時候不要將魚切斷了 ， 否則會影響成品的美觀度 。
然后將魚進行腌制 ， 將大蒜和姜剁碎放入適量鹽和料酒，一起將姜蒜水擠出來 。然后撈掉姜蒜 ， 將姜蒜料酒水均勻的抹在魚身上，腌制5分鐘即可 。注意，腌魚的時候盡量把鹽放足 ， 后期鯉魚不會加鹽 。
下一步將多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一個雞蛋清，三下五除二將其與鯉魚拌勻，熱鍋燒油，將油溫燒至6成，緩緩放入鯉魚，記住要先將鯉魚的一面炸至金黃在翻面，炸底下一面的時候要不斷的淋油在上一面，這樣才不會把魚炸爛生鍋 。
炸好的鯉魚放在一邊備用，將準備好的蒜切成沫 ， 也不要切太細，否者炸的時候容易炸糊 。起鍋燒油，五成油溫放入切好的蒜沫，炸至微黃時放入鹽10g，炸至金黃蒜味很濃時撈出 ， 均勻的抹在鯉魚身上，注意：蒜末一定要多，盡量將鯉魚的全身涂滿，這樣才能體現出蒜香鯉魚的特點，就是蒜香 。然后把青椒切絲，用油煸一下放少許鹽，然后放在涂滿蒜的鯉魚身上 。最后淋上一層熱油，香噴噴的蒜香鯉魚就做好了 。
糖醋鯉魚
我們先切一點姜米 ， 姜米切好以后處理一下新鮮的鯉魚，處理方法和蒜香鯉魚的處理方法一樣一樣的 。然后將魚碼一下味 。準備好淀粉，放入一小勺油，加上適量的水，多爪一會兒，讓水油淀粉融在一起成糊狀 ， 糊多了就加一點點水 ， 然后放一邊醒一會兒，接著我們把腌好的魚用廚房吸水紙沾干了水分在處理一下 ， 這個時候我們可以起鍋燒油了 。
用蛋清加淀粉再調一個糊 ， 如果想省事我們自己拍粉也可以，拍粉比較均勻 ， 但它的口感沒有掛胡好 。把調好的蛋清淀粉糊均勻的涂在魚身上，讓它有粘性 ， 待會兒我們掛糊的時候才好掛 。然后把第一次醒著的糊再給它抓一下 ， 接著提魚尾巴將魚領起來掛糊 。掛好以后提著魚頭和魚尾成U字形，放入油鍋炸定型 。炸下一面的時候白糖不要忘記向上一面淋油，第一遍定型完以后我們還要進行第二遍復炸，讓魚更加酥脆 。
炸好以后我們開始調料汁，老規矩 ， 起鍋燒油 ， 油溫5成放入姜米，醬油、醋、水各來一小勺（50g左右），白糖80g，少來一點點鹽，攪拌均勻，燒開后勾芡，到最后關鍵點要哄點點油進去，把汁烘起泡了，證明就可以關火了，然后將汁淋到鯉魚身上，一道糖醋鯉魚就做好了，是不是很簡單呢！
紅燒鯉魚：
新鮮鯉魚一條，還是老規矩，刮磷，去腮去內臟，挑去魚腥線，每隔2cm切開，不要切斷魚骨，用清水將魚處理干凈，然后往魚身上撒一層鹽這樣能有效去除魚身上的粘液，有效去腥 ， 在用清水清洗干凈 ， 接下來腌魚，腌制方法同上 。
然后準備料頭，蒜子幾顆切成粒，老姜切成粒大蔥半根切成圈，接著往腌好的魚身上抹上一層淀粉，怎樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，還能保證魚肉的細嫩爽口 。還是老規矩，起鍋燒油，油溫5成下魚炸，炸至金黃撈出，方法再次同上，整個炸魚過程大約6分鐘 。
再次起鍋燒油，下入料頭煸香，炒出香味后加入豆瓣醬15g，炒出紅油，放入紅燒醬油10克，炒香加入清水3勺，下入魚，然后開始調味，胡椒粉2g，糖4g，食用鹽3g，蓋上鍋蓋小火燒5分鐘即可撈出鯉魚，然后將剩余的汁水勾芡澆在魚身上，這樣一道紅燒鯉魚就做好了，軟爛好吃不破皮 。
重點回顧：
蒜香鯉魚本章要點：
1、炸蒜末時炸的時間不夠不能體現出蒜的味道，炸過了則會有焦味
2、起鍋燒油前一定要將鍋燒至冒青煙
糖醋鯉魚本章要點：
1、調好汁勾芡時要大火快速攪拌
2、炸魚時要先大火在小火，慢慢炸至外焦里嫩
紅燒鯉魚本章要點：
1、太過于簡單，沒有要點
###其它資料參考###蒜香魚的做法
羅非魚殺了洗凈 ， 把魚肚里黑膜去掉，拿刀從中間切到魚脊背那里，不要切斷，拿鹽，料酒，生姜腌制一下
洋蔥一半切成粒 ， 蒜頭也切成粒
剩下洋蔥切成片放在盤中，腐竹，芹菜切成段放在盤中，海帶，豆芽洗凈放在一起
鍋內倒入油 ， 放入洋蔥粒，開小火煸一下，再把蒜頭粒放下去煸炒，煸香變色蒜頭斷生生蒜味沒 ， 就可盛出裝盤，在盤中加入開水 ， 放鹽，雞精調鹽淡，就是蒜香水
鍋內倒油，油熱放魚皮下去煎，要晃晃鍋避免魚皮粘鍋，煎出香味翻面煎魚肉那一面，看到煎出黃色就可以盛出
鍋內有煎魚剩下的油倒入洋蔥，海帶，木耳，腐竹，豆芽把魚肉朝下 ， 魚肉朝上擺好，倒入煸好的蒜香水，開小火煮開，就可以上桌開吃了

###其它資料參考###蒜泥鯉魚的做法步驟如下：
原料：鯉魚一條，蒜兩頭 ， 花生油四勺，蔥一根，姜一塊，生抽、老抽、鹽適量 。
1、將鯉魚去鱗洗凈，頭部和尾部各劃一刀，找到白色的側線 。慢慢拉出，可以一邊拉一邊用刀拍打魚身 。兩側都要拉出 。這一步主要去除魚的腥味 。
2、將魚身切出刀花，并將鹽均勻抹在魚身和切面 ?？梢匀錾消} ， 然后給魚輕微按摩一下 ， 這樣可以使得魚更加的入味 。
3、蔥姜切片，分別插在切面，魚身下面也要放幾片 。水開后放入鍋內，大火蒸十五分鐘 。
4、蒸魚期間剝蒜，并且切細放入碗中，倒入生抽和老抽，剛好沒過蒜泥即可 。
5、魚蒸好后出鍋，將魚身的蔥姜去掉，把蒜泥汁均勻鋪在魚身上，撒點鹽 。另起鍋，燒熱花生油，將油澆在蒜泥上 。美味的蒜泥魚就完成了 。
6、注意事項：最后撒鹽前，可以先嘗一下蒸魚，如果味道淡 ， 可以再多撒點 。喜歡吃辣的盆友 ， 也可以放辣醬面，用熱油一澆，鮮美無比 。

###其它資料參考###【鯉魚豆腐】
配料
主料：鯉魚1條 、豆腐1塊
輔料：鹽、大蔥、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油 。
鯉魚豆腐的做法步驟
步驟1. 準備原料：鯉魚 。
步驟2. 準備豆腐和配料 。
步驟3. 魚洗凈，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許 。
步驟4. 豆腐切片 。
步驟5. 下鍋油煎，至兩面金黃備用 。
步驟6. 魚也煎至兩面焦黃，盛出 。
步驟7. 鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香 。
步驟8. 加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開 。
步驟9. 加入適量清水，放入魚 。
步驟10. 放入豆腐，中火燜煮至汁收干后 ， 盛盤即可 。

###其它資料參考###家常燉鯉魚所需材料
主要食材鯉魚，輔助佐料尖椒、香菜、植物油、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、大料
家常燉鯉魚的做法
1、鯉魚處理干凈切塊尖椒洗凈，去蒂去籽切片香菜擇洗干凈切段 。
2、鍋內放油燒熱，加入魚塊煎至金黃色撈出，鍋內留油，放入蔥段、姜片、蒜瓣、大料爆香 。
3、加醬油、醋、料酒，魚塊、香菜、尖椒一起入鍋 ， 加適量湯、白糖、鹽，大火煮開改小火慢燉至濃稠即可 。
家常燉鯉魚的功效與作用
鯉魚含有不飽和脂肪酸，能降低膽固醇 ， 預防和輔助治療心腦血管疾病 。鯉魚熬湯喝可以補益腎臟，小便不利之人食之可起到利尿消腫的作用 。氨基酸、礦物質、蛋白質、維生素A、維生素E維生素D、不飽和脂肪酸豐富 。家常燉鯉魚此菜養心安神、去火消炎的作用 。家常燉鯉魚做法很簡單的，而且具有豐富的營養物質，對于降低膽固醇啊維持心腦血管健康有著很重要的作用和意義的哦 。同時還可以有滋補肝腎的作用，對于利尿消腫是不錯的選擇呢 。
###其它資料參考###巧烹砂鍋魚頭1、砂鍋魚頭，湯白如奶，魚肉肥嫩，味道鮮美濃郁，是秋冬季佐餐暖身的一道滋補菜肴，制作砂鍋魚頭簡單易烹調 。2、選料：制作砂鍋魚頭須選用頭大、肉多的 ， 每條重量以1公斤以上的活魚之頭，胖頭魚、鰱魚最好，較大的青魚頭、鯉魚頭、黑魚頭也可選用 。3、先刮去魚鱗，洗凈表面的粘液，瀝干泡魚頭的水 。較大的魚頭要劈為兩半，以便入味 。4、烹制時有二種方法 。一是將瀝干水分的魚頭放在熱油中兩面煎黃 ， 再將炸成淺黃色的蔥節、姜片、蒜瓣、料酒、清水與魚頭放入砂鍋內加熱 。另一種方法是將經過蔥姜腌漬后的魚頭抹上醬油，放進油鍋中炸成金黃色撈出，用沸水淖過 ， 再與高湯及上述調料放入砂鍋加熱 。前一種方法適用于烹飪新鮮的魚頭，原汁原味；后一種方法適于烹飪存放幾日的魚頭 。5、火候與水是保證質量的關鍵 。應先用大火燒開，揮發魚的腥味轉中火增加湯的濃度后，再轉用小火使魚頭酥爛而不失其形，共需90分鐘 。為不使魚湯沉淀，從砂鍋上火到上桌前不要離火，使湯不停地翻滾 。采用清水燉制加水時注意兩點：一是使用冷水烹制，另一是加水要一次放足，以免影響風味 。如果嫌單一，根據各人口味還可以適當配些豆腐、蘿卜塊、筍片、蘑菇等一起燉，此湯趁熱吃為佳 。4》松鼠魚原料：黃魚1尾（重約700克 。草魚、鯉魚均可） ， 冬筍25克 ， 豌豆25克 ， 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克 ， 淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克 。做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈 。2.將冬筍切成小方丁 ， 同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開 ， 提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內 。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可 。特點：質地焦脆酥嫩 ， 味道甜酸鮮香 。10》阜新松鼠魚先將魚（鯉魚、鰱魚均可）去鰓、鱗、五臟洗凈 。冬筍、水發冬菇、火腿、萵苣均切成青豆大的方?。?用沸水稱燙 。再剁下魚頭，用刀修成扁形，魚身去脊骨使其成為兩扇，魚尾相連不要片斷，片去肋骨，在魚肉里面剞上十字花刀（深度為魚肉的三分之二） 。撒上少許精鹽 ， 料酒略腌 。雞蛋、淀粉調成糊，把魚頭、魚肉抹上一層薄糊 。然后把炒勺內的油燒至七成熟，先放魚頭，手提魚尾放入鍋內，炸至金黃色撈出擺入盤中，最后將輔料勾莧成濃汁澆在魚身上 。此魚形似松鼠，酸甜適口，紅白綠相間，色澤悅目 。1》菜名： 糖醋魚（京菜）特點： 色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩.原料：黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.做法：(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙 。(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可 。7》糖醋魚【原料】活鯉魚1條（約500-750克） ， 料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克 ?！局谱鬟^程】1、 將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣，然后，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.65厘米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；2、另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65厘米寬橫切1刀，深及魚骨） 。香菜洗凈清毒，切成長2厘米的段 。蔥一半切成長3.3厘米的細絲，一半切成末 。3、 將熟豬油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯 ， 下入姜汁、紹酒、精鹽和味精 。這時，將鱖魚在開水里燙4~5秒鐘，使刀口翻起 ， 除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上） 。待湯燒開后 ， 移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成 。6》紅燒魚原料：鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克 ， 花生油1000克（約耗60克），醬油30克 ， 料酒20克，味精1克 ， 清湯300克，水淀粉25克 ， 八角2粒，花椒油15克 。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟 。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨） 。把豬肉切成1厘米見方的丁 。2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時 ， 將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出 。3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚 ， 移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成 。風味特點：色澤紅潤，鮮嫩味醇 。5》糖醋脆皮魚此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質、脂肪及多種維生素 ， 適于孕婦食用，尤其對缺鈣等患者有一定的輔助治療作用 。原料：鯉魚1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，淀粉35 克 ， 姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克 ， 肉湯 30克 。制作：1、 將蔥一半切成蔥花，另一半切成細絲；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲；姜一半切成姜末，另一半切成姜絲 。2、 鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細絲；淀粉25克 ， 加清水25克，調成濕淀粉 。3、 把魚去鱗、去鰓及內臟，沖洗干凈后，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等 ， 刀口的深度以見到魚刺為止 。4、 再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味后取出，擦去作料 ， 用調好的濕淀粉涂抹在魚的身上 。5、 鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放于盤中，并以凈布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身松軟 。6、 鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等 ， 隨著加進醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，并且將剩余的淀粉用水調和好，放進鍋中，與其他調料煮成汁液后，澆在魚身上 。7、 最后，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成 。特點：魚皮脆肉軟 ， 有糖醋味，易消化 。8》脆皮魚原料：鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法：1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時 。然后取出，拍上淀粉 。2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤 。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調好的湯汁澆在魚上 。特色：外脆里嫩，口味酸辣 。
###其它資料參考###.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩 ， 具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味 。
【原料】
鯉魚1000克 。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克 。
【制作過程】
1、鰭魚去鱗 ， 開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。
2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉 。
3、炒鍋放花生油 。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開 。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘 ， 將魚推鍋邊 ， 魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內 。
5、炒鍋內留少量油 ， 中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后 ， 放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可 。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦里嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『制作過程』
①腐皮二張切齊粘上 。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻 。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點空，再將兩頭折起 ， 用食指按住前部整個卷起 。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的后部劃一個半圓形刀 。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口 ， 再剁上幾刀，魚身一面剞花刀 ， 然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中 。
②用素清湯 ， 加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油 ， 蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜肴，流行于寧夏各地 。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟后洗干凈 ， 用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然后裹上由姜末、白糖、濕淀粉、清水攪拌成的淀粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置于盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成 ?，F已成為宴席佳肴 。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：
黃河鯉魚 ， 醋，白糖 ， 醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉 ， 花生油 。
制法：
1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀 ， 使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌 ， 并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱 ， 手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開 ， 這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋 ， 約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘 ， 以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內 。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末 ， 醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成 。
特點：色澤深紅 ， 外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口 。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香 ， 甜酸中微透鹽味 。
主料：黃河鯉魚1條（約750克） 。
配料：水粉芡125克，蔥花10克 。
作料：白糖200克，醋50克 ， 料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克） 。
制法：
1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里 ， 從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴一下 ， 兩面解成瓦壟形花紋 。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次 。待魚浸透后 ， 再上火，油溫升高后，撈出潷油 。
【蒜香鯉魚怎么做好吃】2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里 ， 添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚身上 。待魚兩面吃透味，勾入流水芡 ， 汁收濃，下熱油將汁烘活即成 。

蒜香鯉魚怎么做好吃

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