湖南臘肉蒸多久 _臘肉

臘肉蒸多久才能蒸熟？？

文章插圖
臘肉蒸40分鐘左右才能蒸熟。
臘肉蒸在水開40分鐘左右才能蒸熟，如果是切片再蒸水開20分鐘即可。臘肉主要是經(jīng)過腌制和暴曬之后，其肉中的水分非常少，所以摸上去特別的硬。因此放入鍋中需要蒸的時間比較久，大約40分鐘左右臘肉才可以完全煮熟煮爛，才可以食用。所以平時蒸臘肉的時候千萬不要心急，一定要蒸到它熟為止，這樣才好吃。
蒸臘肉的技巧先泡水，臘肉在腌制的過程當(dāng)中會加入比較多的鹽，而且暴露在空氣當(dāng)中曬制，所以其表面會產(chǎn)生亞硝酸鹽并粘上一些污物。另外曬制之后水分減少，所以質(zhì)地較硬，因此可以提前一夜將臘肉泡在冷水里面，這樣的話可以稀釋表面的亞硝酸鹽，還可以很好的清除表面的污物，這樣再蒸的話比較容易熟。
隔水蒸，如果想讓臘肉吃起來比較有嚼勁的話，可以隔水蒸。在鍋中倒入適量的水，再把蒸架放在水上面，然后把臘肉放到蒸架上面去蒸40分鐘左右，這樣蒸出來的臘肉嚼勁特別足。注意在蒸臘肉的時候要注意鍋里的水，千萬不要蒸干。

文章插圖
臘肉一般煮15到20分鐘能熟。臘肉在煮之前要先用熱水焯一下，再在清水里將表皮的雜質(zhì)清洗干凈。因為臘肉等熏臘制品中都會有一定含量的亞硝酸鹽，焯水后的臘肉，亞硝酸鹽的含量會比之前少很多。
蒸臘肉的合理時間如下：
1、如果用高壓鍋來蒸，在高壓鍋開始排氣時，把火關(guān)小些蒸10分鐘即可。
2、如果用普通鍋來蒸，從鍋內(nèi)水開時算起，再蒸15分鐘到20分鐘即可。
蒸臘肉的注意事項有：
1、在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈。
2、將臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會。
3、將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

###其它資料參考###20-30分鐘，等到臘肉蒸到肥肉變成透明色的時候就可以出鍋了，臘肉在蒸之前一定要用溫水清洗干凈，因為臘肉的表面會有很多的灰塵。
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，肥肉用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%，每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹調(diào)臘肉時，最好不要用油來炒，這樣只會“油上澆油”，選擇隔水蒸或直接放在水里煮是最為健康的。
臘肉保存方法
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質(zhì)變味。
二、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之后味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。

###其它資料參考###臘肉要蒸10-20分鐘，看火候和蒸制方法。
臘肉蒸制的時間不能太短，否則臘肉內(nèi)部還未熟透，質(zhì)地也不夠香軟好吃；但蒸的時間也不宜太長，不然臘肉口感會受到影響會發(fā)柴發(fā)干，建議普通鍋蒸制香腸等水開以后調(diào)成中小火，蒸20分鐘為佳。如果想快點蒸好臘肉的話，建議用高壓鍋蒸制，只需等高壓鍋上汽后，調(diào)成小火蒸10分鐘即可。
蒸臘肉要冷水下鍋
蒸臘肉時候先把臘肉先用水清洗干凈，洗干凈表面附著的灰塵，然后冷水下鍋放到籠屜里，水燒開之后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，臘肉就能夠完全蒸熟，這樣子可以讓水分慢慢的滲入到臘肉里邊，讓原本干癟的臘肉變得非常香嫩，不僅口感不會柴，而且也不容易開裂。
【湖南臘肉蒸多久】如果是采用開水下鍋蒸制的話，臘肉驟然遇熱的話，不僅口感發(fā)硬缺少彈性，還容易失去營養(yǎng)和美觀。