哪個牌子的豆瓣醬最好吃？？
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首先我是一個廚師，把我每天做菜經常用的豆瓣醬說一下，這幾個是我從廚10余年感覺挺好的豆瓣醬
1:蔥拌侶豆瓣醬
這種醬適合做紅燒魚，紅燒排骨等，這種醬適合不愛吃辣的人使用
2海天黃豆醬
這種醬適合做各種生吃菜品的蘸醬使用
3在川菜中那種豆瓣醬最好？
當然數（娟城牌郫縣豆瓣醬）排第一了
用小簍筐的效果更好。產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料采購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鐘
排第二的就是（丹丹牌豆瓣醬）了
產品特點:醬香濃郁、顏色紅亮（對辣椒原材料采購要求很高） ， 袋裝豆瓣連山梨酸鉀這樣的防腐劑都沒有
對 美食 十分感興趣的牦牛手撕小磚家央瑪瑪榮幸為您回答:
郫縣豆瓣自然是川菜之魂，回鍋肉，鹽煎肉，麻婆豆腐，豆瓣魚，每樣菜都離開不了豆瓣 ， 包括爆炒，干鍋都要用豆瓣 。
那么郫縣豆瓣又哪家更好呢？央瑪瑪不是拖，推薦幾個用過牌子，廠子都在郫縣 。
一個是鵑城豆瓣（郫縣因“杜宇化鵑”的傳說，而又稱鵑城） ， 市面上央瑪瑪看到的鵑城豆瓣只有一家，最老的那種朱紅色的袋子，也有竹編的籠子的；這款豆瓣顏色很深，很稠 。
川老匯，高福記都豆瓣，飯掃光那家公司，曾經吃過他家的火鍋料才發現到這家公司口味純正 ， 豆瓣也很不錯 。
丹丹家的紅油豆瓣，用過口味也還好的 。只是我不是特別愛紅油的 。
再就郫縣二姨媽自己種的辣椒曬都手工豆瓣了 口味不如鵑城，可是特別溫暖 健康。
為什么有些豆瓣醬沒什么香味 ， 有些豆瓣醬醬香味到濃炒菜更好吃！
所以買豆瓣醬也是一樣的在我的印象里面只有四川的豆瓣醬是最好吃的，正中的川味十足，因為豆瓣醬的魂魄就是辣椒 ， 再者就是制作的方法！像貴州、四川、湖南的辣椒都是比較香的，所以炒出來的菜也會更濃，炒菜更好吃！所以我說選牌子還不如選辣椒！我說這家豆瓣醬巴適得板 ， 你不信就來看下為啥子！
作為郫縣豆瓣醬的一份子紹豐和郫縣豆瓣醬的資深95后愛好者，對于他家豆瓣醬的好吃度我是最有發言權的啦！
四川的郫縣豆瓣有很多品牌，鵑城牌、川老匯、紹豐和、丹丹、恒星等，哪個最好說不準 ， 口味因人而異！
郫縣豆瓣分兩種，一種是紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單 ， 用途少！在四川的郫縣當地，講究的都是自己做的 。
還有一種是傳統郫縣豆瓣 ， 發酵期越長，顏色越黑，最少的發酵期是一年 。傳統郫縣豆瓣是自己家里做不出來的，每天都在翻、嗮露需要持續一年以上！晴天曬，雨天蓋，白天翻，夜晚露 ， 這十二箴言是陳家郫縣紹豐和豆瓣的祖訓！經過多年的創作，陳述成成就了一雙巧手，豆瓣的佐料搭配，翻攪力度和時間，都是掌握得分毫不差 ， 延續祖業，傳承技藝的重擔也落在了他的身上！
豆醬不僅廠家多，而且種類也不少?。”熱綰煊投拱杲礎⒒鴯拱杲礎⒒毓庾ㄓ枚拱杲吹齲拱杲春糜氬緩玫奶氐憒蟾攀巧蟆⑾潭取⑾〕懟⒍拱昀苯返難≡瘛⑴潯鵲齲?
郫縣豆瓣醬的由來大家科普一下吧！紹豐和郫縣豆瓣醬 ， 是在康熙5年，1666年陳氏族人無意間用曬干的胡豆做伴入辣椒和少量的食鹽，用來調味佐餐，沒想到香甜可口 。胃口大開，這也是郫縣豆瓣的鼻祖！
陳氏后人陳守信 ， 發現辣椒容易出水不易保存，就在祖輩的基礎上研究數年，才有郫縣豆瓣的產生！
正是不短創新中，郫縣豆瓣逐漸聲名選播，甚至BBC的也來做獨家采訪！“川菜之魂”的名號也揚名世界！在抗戰時期，為川軍提供了物資！
這個問題我能回答，希望可以給你提供幫助！
本人祖籍四川，在北方生活二十多年 ， 我們家在北方開了二十多年的川菜館 ， 對于使用什么牌子的豆瓣醬還是很有經驗的！
1. 蔥伴侶豆瓣醬（黃豆醬）
這個牌子的豆瓣醬，顏色暗黑，味道濃郁，非常適合北方醬制系列的熱菜！比如 ， 醬鯽魚，醬排骨之類的！也可以適用蘸醬菜系列，比如北方喜歡用生菜蘸著醬料食用！也非常適合不能吃辣的朋友！
2.郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬，色澤紅亮，香辣四溢，非常適合川菜系列的熱菜，燉菜！
好的豆瓣醬質地比較粘稠 ， 色澤紅亮 ， 醬香味道濃郁！劣質的豆瓣醬 ， 水分較大 ， 質地稀薄 ， 生辣椒味道比較重！
第一種“丹丹牌豆瓣醬”，這個也是紅油豆瓣醬排名前十的品牌，一般個人家庭建議使用這個牌子！
第二種“娟城牌豆瓣醬”，這個是紅油豆瓣醬中最出名的豆瓣醬，一般各大飯店都使用這個牌子，要求較高的川菜館菜單介紹菜品時，上面都有標注，使用豆瓣醬都是娟城牌！
看了上面各位的回答，我很贊同 。郫縣豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半個中國的飲食佐料 。無論是做葷菜還是素菜 ， 或炒，或燒，根據自己的口味或多或少的放一些，做出來的菜飽含醬香味，很下飯 。不過最近我 旅游 度假；到一親戚家做客，吃到了一款怪味拌面醬，一碗熱騰騰的面端上桌，那叫一個香啊 。
嘗一口 ， 既有辣椒的香辣 ， 又有花椒的微麻，還有芝麻的香濃，真是香氣四溢，口齒留香 。可與武漢的熱干面媲美 。親戚說這個主廚醬拌面醬可拌面、拌涼皮，熱拌涼拌都美味 ， 還可以做蘸料 ， 涮火鍋 ， 涮羊肉 。我準備 旅游 結束后回家就在網上買兩瓶試試
我看了下面的回答 ， 回答的都很不錯 ， 其中郫縣豆瓣醬尤其深受廣大民眾的歡喜，郫縣豆瓣醬可以說是川菜的靈魂，眾多豆瓣醬之中的領軍人物 。
我是安徽人，我們家從小是沒有吃過郫縣豆瓣醬的，這一產品也是后來我才聽別人說起來的，我們老家喜歡吃的醬料有一款叫做“ 胡玉美豆瓣醬 ”不知道有沒有安徽人聽過這一款豆瓣醬的，我可是從小吃到大 。
我家里面是安徽的省會合肥市，我們這里大到市里面酒店，小到鄉村酒席，都有這個明星產品 ， 可以說是伴隨我成長的一款輔料 。
后來我才知道它原來是前任太子安慶的產品。
每一個地方因為地處環境和人文文化的原因，都會誕生一些只屬于地方特產的物華天寶，你們家那里又有什么特產醬料和什么好吃的呢？
大家可以在下方評論中指出來，多多探討各方 美食 ！
1、豆瓣醬的牌子太多了，各人口味不同，喜愛不一 。
2、從名氣看 ， 最著名的無過于陴縣豆瓣醬了。
3、我們這里賣得最快的是香其豆瓣醬和太陽島豆瓣醬 。
4、我更喜歡吃的卻是自已家做的豆瓣醬，集上賣的，口感純正，非工業化產品可比 。
我覺得郫縣豆瓣醬比較好，制作工藝傳統，保留了原料本身的香味，作為一名重慶人，更偏愛這種豆瓣醬，無論是炒還是煮，那種香味都是其他任何豆瓣醬都無法替代的 。
郫縣鵑城牌，資陽臨江寺牌，沒有第三家了，其它的都一般 。
郫縣豆瓣醬 。川菜的驚魂之一
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1、鵑城牌，郫縣豆瓣是制作川菜不可或缺的調味佳品，以優質紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點
2、好人家，公司已先后自主開發出“大紅袍”、“好人家”、“天車”、“羊羊羊”四大系列100余種暢銷全國并遠銷海外的產品 ， 產品全部獲得QS生產許可并獲中國綠色食品A級產品證書 。
3、先鋒，四川郫縣先鋒生態園調味品有限公司成立于1981年，其前生為四川郫縣先鋒釀造廠，由高玉春先生創立，于2004年9月轉制更名 。位于美麗、富饒的川西平原——郫縣唐昌戰旗村，離成都市區只需30分鐘路程 。距世界聞名水系壯觀都江堰十五公里，緊鄰213國道 。現公司法人代表是高林先生 ， 主要經營以郫縣豆瓣為主的調味品 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬最正宗 。
要知道 ， 豆瓣醬這味調料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調料時，還是需要多加注意的，調料對菜的口感影響太大了 。
郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城 ， 歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料采購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鐘 。該品牌市場運作過于落后，出了成都市區，其他地方不怎么好買 。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好 。
正宗這個提法本來就有錯 。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的 。
郫縣豆瓣醬大概分兩種 。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少 。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的 。
還有一叫傳統郫縣豆瓣 。發酵周期越長顏色越黑，最少發酵周期為一年 。那個傳統郫縣豆瓣是自己家里做不出來的 。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，曬，露要持續一年以上 。
就說辣椒醬，味道絕對比老干媽好的多 。為什么這么說，因為四川的辣椒醬 ， 除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味 。這是老干媽沒有的 。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強調辣椒的鮮香味，重點突出辣味 。
廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味 。至于廣東的辣椒醬，比如李錦記什么的 ， 只能呵呵了 。總的來說，對于辣椒醬的評判，不能一概而論 。畢竟每個地區，甚至每個人 ， 口味的區別都是不一樣的 。
沒有絕對，只有最適合 。你說說，年輕人 ， 身強力壯 ， 越辣越喜歡 ， 再辣也能承受 ， 對吧 。年紀大了 ， 肯定口味要順和點兒 。這才是做辣椒醬要特別注重的地方 。
###其它資料參考###1、郫縣豆瓣醬的“郫”讀音為pí 。
2、郫縣豆瓣是成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產 ， 也是中國地理標志產品 。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準 。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱 。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄 。
###其它資料參考###水煮肉片吃起來香辣爽口，因為添加了獨特的配料 ， 其中必不可少的就是豆瓣醬了 。那么水煮肉片用什么豆瓣醬?水煮肉片用什么醬?
水煮肉片用什么豆瓣醬
水煮肉片用郫縣豆瓣最好，這種豆瓣醬有一股很濃的豆香，有一點點微辣，可以提升水煮肉片的鮮味，還可以去腥 。
豆瓣醬的做法
1、紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器，用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎（不用打得太碎，粗卡卡的就可以） 。
2、加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中 。鹽要夠咸 ， 這樣豆瓣不容易酸掉 。
3、霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻 。
4、將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽 ， 用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水
5、發酵一段時間后 ， 辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了 。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除 。
注意事項：
1、可以在豆瓣壇子里放上些花椒，味道更香 。我通常喜歡裝兩個壇子 ， 一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香 。
2、可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口，空氣不易進入，豆瓣不易起白 。
3、壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包?。庋逞廝筒換岜晃匙永鍶ィ?影響豆瓣品質 。
###其它資料參考###平時大家在家里烹飪菜肴的時候，我們經常會用到郫縣豆瓣醬 ， 小編覺得君臣牌的郫縣豆瓣醬是比較正宗的，因為這個牌子豆瓣醬是老牌子了，雖然辣味并不是很多，但是豆子的香味比較濃，像這種牌子的豆瓣醬，做一些水煮魚或者是燒雞肉以及做回鍋肉都特別的好吃 。
一、如何選擇正宗的豆瓣醬？
雖然說我們平時在做菜的時候經常會用到豆瓣醬，但是很少有人在挑選豆瓣醬的時候會去看一看它是否是假的，因為現在市場上的豆瓣醬品牌非常的多，所以我們在挑選豆瓣醬的時候也要看一下，比如說顏色紅的不正常的豆瓣醬盡量不要去買，因為正宗的豆瓣醬顏色紅豆會非常的自然 。還有一種豆瓣醬的表面是一層清水，這種豆瓣醬也不要去買，因為正宗的豆瓣醬表面是有一層紅油，再攪拌之后多半將就非常的濃稠，另外我們在挑選豆瓣醬的時候 ， 可以從味道上面來辨別，因為正宗的豆瓣醬并沒有那么咸，如果買回來的豆瓣醬感覺特別的咸，那么這種豆瓣醬品質肯定不高，也不是正宗的豆瓣醬 。
二、郫縣豆瓣醬回鍋肉的做法
我們在用郫縣豆瓣醬做回鍋肉之前，先選擇適量的回鍋肉洗干凈，然后放到鍋里面煮到七分熟的時候再撈起來瀝干水分，等肉晾涼了之后就可以進行切片，在準備一些生姜末以及雞精鹽放到碗里面攪勻，另外再準備適量的蒜苗切成段備用，接下來我們就開始制作回鍋肉，在制作之前，我們首先將鍋燒熱之后倒入適量的食用油，等到油溫溫熱的時候加入肉片開始翻炒，一直翻炒到肉片變色，并且微轉的時候，就可以加入適量的郫縣豆瓣醬繼續翻炒，等到肉片全部著色之后，倒入之前準備好的蒜白和蒜苗翻炒10下即可出鍋裝盤 。
###其它資料參考###問題一：家常宮保雞丁用什么豆瓣醬用郫縣豆瓣醬 。
雞肉切丁，雞腿肉也好 ， 雞胸肉也好，切小丁 ， 帶皮好吃，要想熱量低 ， 就把皮去掉
雞丁放入大碗里，加料酒，鹽 ， 胡椒粉，放少量水和蛋清攪拌，攪拌個3,4分鐘手發酸之后，停下靜置半小時 ， 半小時后你會發現，水分都被雞肉吸收了，這樣的肉吃起來才會嫩，如果您做的肉沒有吸水，恭喜你，你買的雞肉已經事先被灌了好多水，呵呵 。然后放干粉進去攪拌，最后放少許油，這樣在下面的炒制過程中，雞丁才容易分開 。
不粘鍋放油，稍微多些，油還沒熱，就下雞丁進去，先不要動，等待肉周圍有小氣泡，開始發白作響，再輕輕的用筷子將雞丁溫柔的扒散開 ， 這樣慢慢扒拉著炒雞丁就不會粘鍋和互相粘連了 。
雞丁全方位全角度變白之后，下蔥姜蒜，干辣椒丁，綠色蔬菜和筍丁翻炒，下豆瓣醬小火繼續炒到油變紅，淋里哦啊就，少許醬油，白糖，鹽，五香粉 ， 少許熱水再繼續翻炒幾下后，下入這個菜的靈魂，炸好的花生米 ， 略微勾芡，最后按喜好淋進去些辣椒油，OK了
問題二：宮保雞丁要不要加豆瓣醬您好，一般來說，宮保實際上是糖醋汁調制的，如果加入豆瓣醬，會導致口味變化 。紅色可以用老抽調制，也可以用番茄汁勾兌 。提供一下做法：
1. 雞胸肉切?。派欏⒀巍⒘暇坡胛叮?用水淀粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段5. 放入雞?。?放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可
希望對你有用，望采納~
問題三：炒宮保雞丁用放豆瓣醬嗎少放一點，不然后影響口感，味道還有顏色的 。
問題四：做宮保雞丁用豆瓣醬嗎不用，味道不好
問題五：正宗宮保雞丁要放豆瓣醬嗎放一點
問題六：宮保雞丁這么做的，需要什么樣的食材呀？宮保雞丁的原料：雞胸肉300克
宮保雞丁的配料：大蔥20克、花生米20克
宮保雞丁的調料：豆瓣醬（加泡椒剁細）、白糖、米醋、味精、雞精、姜片、花椒、麻椒、干辣椒
宮保雞丁的做法：
1、雞胸肉切丁，加嫩肉粉上漿，就是加雞蛋加淀粉，然后過油；
2、花生米過油炸至酥脆；
3、鍋上底油，放入干辣椒、麻椒花椒、姜片熗鍋，再下豆瓣醬，放入白糖、醋、大蔥、雞丁、炒開后勾芡加入花生米即可 。
問題七：做宮爆雞丁沒有淀粉和豆瓣醬怎么辦做宮爆雞丁沒有淀粉和豆瓣醬可以用蛋清和普通大醬代替淀粉和豆瓣醬 。
蛋清可以做到讓雞丁滑嫩，普通大醬烹飪之后和豆瓣醬一樣香 。
宮保雞丁的做法：主料雞胸肉(200克)黃瓜50克)胡蘿卜(50克)花生米(20克)輔料蔥(10克)姜 (5克)花椒(3克)紅干辣椒 (2克)蒜 (5克)步驟:?1.生的花生，少油小火炒至金黃色 ， 盛出備用！不用去皮 。2.雞胸肉切小塊！還有胡蘿卜和黃瓜，也切小塊！蒜切碎沫，蔥切絲，姜切片，干紅辣椒一掰兩半?。ú緩靡饉? ，忘了拍圖了 。）3.雞丁用鹽 ， 料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻備用！4.鍋熱下油，放腌好的雞丁炒熟，盛出備用！5.熱鍋下油，小火，下入花椒炒香，把花椒產出來，扔掉 。下入蔥姜，干紅辣椒，爆香！6.下入胡蘿卜，炒至斷生，下雞丁，依次放入：料酒，醬油，鹽，醋 ， 糖 。最后下黃瓜和蒜沫 。翻炒均勻！醋糖比例是12.7.關火 ， 放點味精，下入炒好的花生米！翻炒均勻！花生一定要最后放，否則吃起來就不脆了
問題八：表示要跟男友分手，或者罵他太傷我心，等的歌 。先謝謝大家了 。一個人的寂寞 。兩個人的錯
問題九：宮保雞丁里放不放泡椒和豆瓣醬？不吖，但是要放甜面醬呢 。我老公給我做的，和飯店的味一模一樣，嘿嘿！
問題十：宮保雞丁是需要什么材料？原料:
雞肉（一般選用雞脯肉或者雞腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黃瓜, 干紅辣椒20克 ， 花椒2克 ， 醬油20克，陴縣豆瓣醬、姜片，生粉 ， 雞蛋一個、蔥段、生姜粒、料酒、白糖（一丁點） 。
做法:
準備階段：
1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小?。ú灰頌螅?裝碗加醬油，鹽 ， 料酒碼味后 ， 再加雞蛋清少許，用生粉拌勻待用 。
2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉（不宜太濃） 。
3.干紅辣椒去蒂去籽 ， 切成節（懶惰者可以不用切） 。
附：花生米用溫水泡一會，用油炸脆（注意火候，冷油下鍋，不要服了 ， 也不要不粹） 。
下鍋：
4、鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散撈出（時間不宜太長，因為要保持肉質的嫩滑），
5、留少許油在鍋中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下，
放姜片、蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！
另外：如果想顏色不那么單調，可以加一點青黃瓜丁、大辣椒?。ㄇ唷⒑歟? ，不宜多，只是調節顏色 。
【什么豆瓣醬】特點：成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，咸辣略帶酸甜
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