1. 首頁 > 生活百科 > >

油炸蝦米丸子怎么做

生活百科蝦仁

小蝦丸子的家常做法？

油炸蝦米丸子怎么做

文章插圖
怎樣制作蝦丸
食材:鮮蝦400g、淀粉、蛋清、鹽等適量、雞精少許 。
步驟：
1、我們首先將鮮蝦的頭和皮去掉，經蝦線挑出去，然后就是用刀將蝦剁碎成泥，然后在里面加入蛋清、淀粉、鹽 。
2、手上戴上一次性的手套，然后順時針將蝦肉攪拌均勻了 ， 一定是要讓蝦肉充分的上勁 。
3、然后就是在鍋里面加入水燒開了，然后轉為小火，用手把蝦肉擠成小丸子，下入到鍋里面，然后用勺子輕輕的攪動，這樣就是可以避免粘鍋 。
4、將制作好的丸子全部下鍋里面，燒開了，然后是加入冷水，這樣就是可以使得蝦肉在遇冷之后吃起來更加的筋道 ， 我們這樣重復三次，然后在出鍋的時候放入少量的鹽和雞精來進行調味 。
蝦丸的營養價值
蝦肉里面是山藥豐富的蛋白質，蛋白質的含量在食品里面也是排名很高的 ， 蝦里面也是含有我們身體所需要的氨基酸 ， 蝦是我們身體蛋白質非常不錯的來源，而且蝦類里面含有甘氨酸，這種氨基酸的含量是越高的話，就是會使得蝦吃起來越甜 。
而且蝦肉和魚肉相比，脂肪含量是比較少的，而且是不含有動物糖質，蝦肉里面也是含有能夠幫助很好降低身體血清膽固醇的?；撬?nbsp;， 而且含有的微量元素鉀、碘、鎂、磷等也是很豐富，但是我們要注意蝦肉里面含有的膽固醇含量是很高 。
油炸蝦米丸子怎么做

文章插圖
主料
蝦500g
輔料
鹽適量冰塊適量香菜適量生菜適量
步驟
1.海蝦洗凈后瀝干水分；
2.掰去蝦頭、蝦殼留取蝦仁；
3.用刀開蝦背 ， 取出蝦腸和蝦膏，再次清洗一下，擠干水分；
4.蝦仁改刀成成?。?
5.留取一小部分蝦仁丁，其他大部分放入破壁機的料理杯中，加入鹽和冰塊，按肉醬功能鍵 ， 共重復打3個程序 。
6.很膠的樣子有沒有；
7.打好的蝦膠轉入大盆里摔打2~3分鐘；
8.拌入剛才預留的蝦肉?。?
9.起鍋煮水，看到水開始冒小水泡時，爐子調至小火，這時的溫度正合適將蝦膠擠入，蝦膠捏在手里輕輕一轉一捏已成一丸子 ， 另一手用勺子將它刮入鍋；
10.自始至終保持這個溫度，等所有丸子全浮塵出水面后即可撈出了，原湯煮開后放入丸子一起燒開，再加些生菜和香菜，爆表的蝦丸子出鍋里 。
生菜，香菜后下 。
小貼士
廚余碎念：
1、清新粉色是蝦煮熟后的天然顏色；
【油炸蝦米丸子怎么做】2、在攪打蝦仁時加入冰塊是為了讓蝦不要變色；
3、調料只有要鹽，就這么簡單再無其他添加劑，自家造吃的開心吃的放心 。

###其它資料參考###想吃蝦丸不用買，鵬廚教你在家做，Q彈爽滑 ， 吃著干凈又放心
蝦丸含有豐富的營養價值，肉質易消化 ， 老幼皆宜，今天鵬廚就給大家分享在家怎么做出Q彈、爽滑的蝦丸 。這個蝦丸是純手工制作，自己在家吃干凈、衛生，吃的放心 ， 而且味道Q彈爽滑 。
蝦丸是一道風味獨特，沒有腥味的美食，而且營養豐富，買回來的蝦仁一般都是凍品 ， 口感和味道都不是很好，相比自己手工制作的要相差很遠，鵬廚這個方法，制作很簡單，可以學會做給家人嘗嘗 。
制作所用的原料：
凍蝦仁（大家也可以選擇鮮蝦制作，這樣口感更好，成本相對更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的 ， 也可以不放）
蔥花、姜末
蝦仁的處理：
1、把清水倒入蝦仁的盆子內，把蝦仁解凍化開，中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點 ， 這種冷凍的蝦仁冰比較厚，2斤化開后剩余一斤，化開后的價格在42元左右一斤【500克】 。
2、把解凍好的蝦仁撈出 ， 用手擠掉多余的水份 ， 然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀這樣拍能夠提高效率，把拍破的蝦仁用刀背砸碎 ， 砸成泥 。
3、在砸蝦仁的同時把切好的姜末和蔥花放進去一起砸，砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了，從外表看好像已經起膠了 ， 刀翻動比較黏，把蝦仁泥放入盆子內 。
4、一斤蝦仁加入8克鹽，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放 ， 或者少放，放多了后味會有一點豬肉的香味，然后用手抓勻，并順一個方向攪打上勁 。
5、攪打到起膠狀態后加入清水，這里我們一共分了3次加入80克清水，把清水攪打進去之后再加入蛋清，1斤蝦仁共加了2個蛋清，然后再把蛋清攪打到蝦仁里面 ， 還是要攪打上勁，最后再加入15克生粉，把生粉打勻即可 。
上火制作過程：
1、鍋內加水大火加熱，燒開后調小火開始下入蝦丸
這樣一直把蝦丸擠完，如果想讓蝦丸更圓可以在手內多擠2次，擠完之后水燒開煮1分鐘左右就成熟了 。
2、兌制一個碗底：盛器內加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精，然后把煮好的蝦丸和湯澆入盛器內，最后撒上香菜即可 。
小貼士：
這個做法的蝦丸鵬廚建議1斤蝦仁加50克豬肥膘肉 ， 加鹽調味一定要足，一斤肉不低于8克鹽 。
###其它資料參考###導語：美食大家都愛吃吧，但是怎么做呢，不妨試下我分享的炸丸子的做法大全吧 。
炸丸子的做法大全干炸肉丸子
食材：
豬肉(腿) 350克、荸薺 2個、雞蛋 2個、姜 1塊、蝦米 適量、食鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、蝦油 2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面 。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可
鮮味肉丸子
食材：
豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、淀粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2湯匙
做法：
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上 ， 即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水 ， 蠔油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
珍珠丸子
食材：
豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升
做法：
1、長糯米提前泡發2小時左右
2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末 ， 之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調味
3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣 ， 攪拌均勻
4、敲入一個雞蛋
5、順著一個方向用力的攪拌至上勁
6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥 ， 搓圓
7、之后在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以
9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開后 ， 轉中小火蒸至20分鐘左右

油炸蝦米丸子怎么做

文章插圖

    相關經驗推薦