魚皮這么脆，如何做成這樣的？？
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鮮又脆的涼拌魚皮要用涼開水洗凈的魚皮 ， 做法如下：
準備材料：魚皮、圓蔥、香菜、蒜、紅辣椒、澇汁、鮮醬油、糖、鹽、味精、辣根、涼開水 。
一、準備原材料圓蔥、香菜、蒜切好備用 。
二、用涼開水洗凈的魚皮瀝干水份備用 。
三、洗凈的魚皮瀝干水份備用 。
四、魚皮和所有的原材料放入容器中 。
五、澇汁、一品鮮醬油、糖、鹽、味精、辣根放入碗中倒入涼開水稀釋攪拌均勻 。
六、調勻的調味料均勻的倒在魚皮上 。
七、所有的調味料原材料和魚皮拌均勻 。
八、精致爽口的圓蔥澇汁拌魚皮裝入盤中即可 。
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在我們的日常生活中 ， 魚類應該屬于我們經常食用的一種肉類了，而今年在豬肉價格大幅度波動的情況下，魚肉的價格還是保持著和每年差不多的單價 ， 而且魚肉營養豐富又不會發胖，就成為了很多人餐桌上的首選 。
在我們的日常生活中經常食用的魚也有很多，像鯽魚、鯉魚、黃花魚、金鯧魚等等，食用的方法也是多種多樣，不僅可以做成鮮美營養的魚湯 ， 還可以紅燒或者糖醋，當然最常見也是最簡單的制作方法就是直接煎好了食用，而且在做湯和紅燒的時候我們也是需要先將魚肉煎一下的，這樣做出來的味道會更好一些 。
但是在煎魚的時候我們很容易就把魚皮弄破了，做出來的魚不僅美觀上會受到影響，而且魚皮破了之后就很容易會出現粘鍋的問題 ， 這樣做出來的魚在味道上也是會受到影響的 。那么今天就教大家1個小妙招，讓大家煎出來的魚不僅酥脆而且魚皮不會破 。
魚皮在煎的時候比較容易破，重要的問題就是魚皮本身是比較脆弱的，在和鍋直接接觸的時候講究很容易會出現粘鍋損壞的人問題，要想解決這個問題，在煎魚之前我們首先就要給魚皮表面做一個''保護膜''，在魚皮的外面均勻的涂抹一層淀粉，這樣在煎的時候魚皮就不會直接和鍋接觸了，做出來的魚皮就不會容易破了 。
現在我們一起來看看怎樣做好一道''不掉皮''的糖醋魚吧 。
【菜名】：家常糖醋魚
【所需食材】：金昌魚1條、蔥姜蒜適量、生抽少許、料酒適量、白糖適量、陳醋適量、胡蘿卜適量、香菜少許、淀粉適量
【烹飪過程】：
1首先將準備好的金鯧魚去除掉內臟然后清洗干凈，在魚肚子的兩面輕輕的劃兩刀，這樣會更好的入味 。
2. 在盤子里面準備好需要用到的姜絲、蔥絲、蒜片 。
3. 在碗中調好醬汁：依次在碗中加入1大勺的料酒、2勺的生抽、2勺的白糖、陳醋和白醋各2勺、3勺的清水 ， 然后攪拌均勻，也可以適當的加入一點老抽 。
4. 接下來就是煎魚之前最重要的一步了，首先用廚房用紙將魚肉表面的水分洗干凈 ， 然后在魚的兩面都均勻的涂抹上一層干淀粉，讓魚皮的表面有一層保護膜 。
5. 將鍋燒熱之后在鍋中加入適量的食用油、油的用量要比我們炒菜時的用油多一點 。
6. 將沾滿淀粉的魚放入油中 ， 先慢慢的晃動一下魚身不要直接就將魚扔到油中 ， 等一面煎至金黃之后慢慢的翻動 ， 將魚的兩面都煎至金黃就可以裝在盤子里面備用了 。
7. 在鍋中加入少量的食油只要鍋底有油就可以了，然后放入準備好的蔥姜蒜爆炒 。
【魚皮怎么那么爽脆】8. 炒出香味之后將準備好的醬汁倒入鍋中 。
9. 然后把煎好的魚放入鍋中，燉5分鐘左右之后翻動一下繼續燉5分鐘，讓魚的每一面都能更好的入味 。
10. 在燉魚的過程當中準備好胡蘿卜絲和香菜，大概10分鐘左右 ， 魚燉好之后就可以出鍋了 ， 將準備好的胡蘿卜絲和香菜撒在魚肉上再淋上湯汁就可以了 。
【烹飪技巧】：
1. 煎魚之前一定要把魚肉的每一面都均勻的涂抹上干淀粉，這樣魚肉就相當于有了一個''保護膜''，煎魚的時候就不容易破了 。
2. 調醬汁的時候可以根據自己的喜好來調整 ， 盡量多放一點醋和白糖，這樣糖醋魚的味道才會更好 。
###其它資料參考###涼拌魚皮的做法詳細步驟
1、魚皮去鱗洗凈 。
2、切絲，寬度一公分為宜 。太窄過水時間再掌握不好容易化掉 。
3、水大火燒開，將處理好的魚皮焯水斷生（入水兩秒左右迅速撈出 ， 時間稍久撈出即有化掉的跡象并且影響事后涼拌爽脆的口感），撈出夠放入冰水中反復涮至無熱感 。
4、準備配料，常規是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段（我因家中無米椒所以采用干辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
5、準備配料，常規是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段（我因家中無米椒所以采用干辣椒爆油 ， 缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
6、準備配料 ， 常規是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段（我因家中無米椒所以采用干辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油） ， 如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
7、準備配料，常規是蔥姜蒜切段切片絲切片 ， 香菜切絲，米椒切小段（我因家中無米椒所以采用干辣椒爆油，缺點是涼拌時候比較油） ， 如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
8、準備配料，常規是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段（我因家中無米椒所以采用干辣椒爆油 ， 缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
9、準備配料 ， 常規是蔥姜蒜切段切片絲切片，香菜切絲，米椒切小段（我因家中無米椒所以采用干辣椒爆油 ， 缺點是涼拌時候比較油），如喜歡泡椒口味可加泡椒 。
10、將配料加入焯好的魚皮及鹽雞精和醋（不喜歡醋可不放）拌勻開吃 。
###其它資料參考###方法/步驟:
1.食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚,取出用刷子刷去皮層上的沙質,...
2.水發干貨魚皮的方法: 先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙...
3.將水發魚皮洗凈,切成長5厘米的細絲備用,苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗凈,分別切碎備用4、
4.鍋內放入沸水,放入魚皮絲大火氽40秒,取出后立即用涼水沖涼 。
###其它資料參考###炸魚皮為潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩面鋪與潮州打冷鋪 。魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、鯪魚皮或黃鱔皮做，最理想用九棍皮炸 ， 魚皮香脆且無腥味 。
炸魚皮松脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配湯底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃 。
炸魚皮怎么酥脆
炸魚皮的做法：
1、用適量雞蛋清加上淀粉、清水，一起調成蛋糊備用；
2、魚皮切成適中的片，加上料酒、鹽、雞精一起腌制一會兒；
3、腌好的魚皮掛上蛋糊，入油鍋炸制至金黃色即可 ， 油溫不需要太高，溫熱的油就行了，否則容易一下子炸黑 。
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