豆腐煮多久才熟?。浚?/h2>
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豆腐一般需要8~10分鐘左右才能熟
豆腐煮熟的時間與豆腐切塊的大小有很大關系，要是豆腐切塊比較?。敲粗笫斕氖奔潯冉隙? ，水開之后煮5~8分鐘左右就可以了，要是豆腐塊比較大，那么煮熟的時間就比較長，需要8~10分鐘左右 ， 有時候會更長 。
豆腐建議焯水比較好 。一般人生活中做豆腐的時候很少人進行焯水，因為焯水之后很容易導致豆腐口感變老，要是不進行焯水，那豆腐在炒的時候比較容易碎，尤其是南豆腐，軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大，烹飪前先把豆腐切塊焯一下 ， 才能保持豆腐的完整 。
豆腐好吃簡單的做法步驟
【1】將豆腐用鹽水浸泡一下，然后切片；
【2】起鍋燒水，水開后將豆腐放入鍋中焯水；
【3】然后起鍋燒油 ， 油熱后將豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃即可；
【4】將提前泡發的木耳、蔥、蒜、姜以及青椒切碎；
【5】起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香；
【6】將豆瓣醬放入鍋中，翻炒出紅油之后將豆腐下入鍋中.
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1、平底鍋煎老豆腐要5分鐘左右 。
2、豆腐切片備用 。老豆腐有韌性，煎的過程中不易碎 。每片豆腐裹著蛋液準備下鍋 。平底鍋熱鍋熱油下豆腐，兩面煎至金黃色后撈出 。煎的過程中不要用大火，容易糊 。煎好的豆腐瀝干油分 。另起油鍋爆香蔥姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下調味汁 。
###其它資料參考###自做老豆腐的做法
取500克黃豆，淘洗后加3倍水泡發，夏天泡豆8-10小時，冬天可延長至9-13小時 。
取鹽鹵(氯化鎂)9克加水40克化開備用
分批打磨泡好的黃豆，我用平常打豆漿的機子 。黃豆和水比例1:3 。把豆漿用紗布過濾，通常做買豆腐盒子會送紗布的 。
過濾好的生豆漿放入鍋中，大火煮沸，我分兩次煮 ， 因為沒有大的容器，沸點時要特別注意，因為豆漿煮開以后泡沫很多，會溢的很高 ， 用勺子攪，轉小火煮3-4分鐘就可 。
點豆腐，這是最關鍵的一步 。把煮好的豆漿，倒入相應的容器中 。待溫度降到85度左右開始用湯勺舀鹽鹵慢慢點進豆漿里 ， 邊點邊慢慢攪動，讓鹽鹵和豆漿慢慢反應凝固，這時候看到起了小豆花，攪動的速度就要放慢，加鹽鹵水的速度也相應放慢 ， 直到豆腐水變成青黃色，豆花沉淀后，這時屬豆花狀態 。蓋上鍋蓋等15分鐘 。見下圖 。
舀出一點豆腐水泡豆腐紗布(見下圖) 。蓋上鍋蓋等15分鐘
將豆腐紗布用豆腐水泡一下，這樣豆腐不容易粘布上 。
將豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐紗布折好蓋上蓋板 ， 蓋板上面壓上重物，我用4斤重的水瓶壓8分鐘左右，打開豆腐紗布 ， 鮮嫩健康可口的老豆腐即成 。注意豆腐老嫩程度取決于壓物重量和時間 。
出品
###其它資料參考###老豆腐的家常做法為：
食材：老豆腐 一塊、青線椒 2條、紅線椒 1條、蒜末 一勺、蔥花 少許、蠔油 一勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、老抽 半勺、花生油 3勺、淀粉水 少許 。
1、準備好一塊老豆腐 ， 清洗干凈之后，切成小方塊備用 。
2、鍋中加入3勺花生油，半勺食鹽，接著將切好的老豆腐塊放入鍋中 ， 小火慢煎，煎至兩面金黃即可 。（大約需要4-5分鐘） 。
3、接著碗中加入青紅線椒段、一勺蠔油、半勺生抽、半勺老抽、一勺蒜末、少許蔥花、半勺食鹽，少許淀粉水攪拌均勻備用 。
4、豆腐塊煎至兩面金黃之后，將調制好的調味料倒入鍋中，中火燉煮2-3分鐘 。
5、最后再次撒上蔥花，一道簡單的家庭版香煎老豆腐就完成啦 。（煎豆腐用的鍋最好是不粘鍋，不然就在煎豆腐的時候，多加一些油 ， 保證豆腐不粘鍋） 。
###其它資料參考###老豆腐其實又叫北豆腐，潔白明亮，嫩而不松，而且風味特別的獨特，所以很多人都比較喜歡吃，可以搭配很多的食物 ， 關于老豆腐的做法，可以按照下面的步驟進行 。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤 。
2、出品率
每50公斤大豆制得老豆腐22板 。
3、制法
（1）點漿(凝固、點腦)：
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用 。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里 。待豆漿溫度在75℃時 ， 把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和 。然后靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花 。
（2）脹漿(蹲腦、養花)：
點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好 。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫 。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好 。
（3）攤布：
【老豆腐做多久】取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只 。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁 ， 底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外 ， 布的四邊貼在箱套四角沿口處 。
（4）澆制：
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出 。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上 ， 讓其自然瀝水約1小時 。
(5)整理（收袋）：
經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現高低不平 。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整 。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好 。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里 。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈 。
（6）壓榨：
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘 。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性 。
4、工具
主要是豆腐箱套，箱套一定要保持清潔 ， 每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量 。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗 ， 把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用
###其它資料參考###干豆揀去雜質和不飽滿的豆 ， 用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高三分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
然后放在比較厚點的鍋里燒開；燒開后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火，把豆漿涼到80-90度左右
稱量好1.5克內酯放入容器，用1湯匙白開水化開備用
把晾好的豆漿沖入裝內酯的容器中，然后攪拌使內酯和豆漿混合均勻 ， 放到保溫的鍋里15分鐘
麻醬放碗里加適量白開水調開，像南瓜粥那樣即可，然后加鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、高粱醋3湯匙，調成麻醬汁備用；香菜洗干凈切碎備用
15分鐘后豆漿凝固即成豆腐腦，用勺子一勺一勺盛到碗里
###其它資料參考###老豆腐的做法步驟11
內脂豆腐取出后切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然后放入豆腐焯燙約15秒鐘，然后關火暫時不用取出豆腐 。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
老豆腐的做法步驟22
鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味，然后倒入泡木耳和黃花的水 ， 注意要瀝去底部的沙子；
老豆腐的做法步驟33
水能沒過材料2/3處即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻 ， 等到鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可 。最后將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油 。
小貼士
老豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據自己喜歡的進行調整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯 。勾芡時要不停攪拌，否則淀粉不均勻容易結塊；
###其它資料參考###原料：
內脂豆腐1盒、干黃花10根、干木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水淀粉45ml、辣椒油適量 。
做法：
1、內脂豆腐取出后切成大塊 ， 湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然后放入豆腐焯燙約15秒鐘 ， 然后關火暫時不用取出豆腐 。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；2、鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味 ， 然后倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；3、水能沒過材料2/3處即可 ， 然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉 ， 同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可 。最后將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油 。
備注：
老豆腐，有的也叫豆腐腦，南方還有叫水豆腐的 ， 反正豆腐的營養是大家公認的，不管叫什么，用豆腐做早餐，一定都能讓你喝的舒服、安心；
很多朋友和我說，外面早點攤賣的老豆腐都有一股怪味 ， 的確是哈，可能和材料新鮮程度、用的油都有關系，但是咱們自己做肯定就不會有怪味了 ， 真的自己試試吧！
老豆腐口感并不老，也不是說經過長期熬煮做出來的 。相反，只要稍微加熱后澆點鹵汁即可 ， 因此要購買內脂豆腐或者是嫩豆腐來做，這樣容易入味；
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