玉米形狀饅頭怎么做的 _面團(tuán)

玉米饅頭怎么做才能松軟好吃？

文章插圖
玉米饅頭的做法制作成松軟的面團(tuán) ，首先玉米饅頭首先要將面和蒸饅頭的火候?qū)?zhǔn)備好的項(xiàng)目使用溫水進(jìn)行溶解一定要使用溫水進(jìn)行溶解如果使用熱水溶解很容易將酵母菌殺死，溫水調(diào)好的酵母粉放入玉米面粉和面粉里面揉成光滑的面團(tuán)放置在一旁進(jìn)行發(fā)酵一般發(fā)酵的時(shí)間在3到4個(gè)小時(shí)左右，如果冬季溫度比較偏低將延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。而且發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候一定要加入少許的白糖這樣可以和酵母一起發(fā)酵。
發(fā)酵好的面團(tuán)使用搟面杖壓成長(zhǎng)條，然后折疊重復(fù)3到4次。然后再將長(zhǎng)條形的面片卷成圓柱形狀用刀切成大小均勻的饅頭狀，放置30分鐘以后在鍋中二次餳發(fā)大火蒸15分鐘左右蒸饅頭的水一定是開(kāi)水如果涼水蒸的話就會(huì)影響?zhàn)z頭的口感而且在蒸饅頭的時(shí)候不要打開(kāi)鍋蓋，如果打開(kāi)鍋蓋很容易將饅頭蒸不熟或者是回縮的，如果想蒸玉米面饅頭比較松軟，最好要排好氣發(fā)好的面團(tuán)一定要排好氣，如果氣體沒(méi)有排出很容易造成蒸出的時(shí)候出現(xiàn)回縮的狀態(tài) 。
玉米面饅頭是屬于粗糧，而且使用以后可以補(bǔ)充身體，所需要的營(yíng)養(yǎng)玉米面里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素比如維生素e卵磷脂可以降血壓降血脂美容養(yǎng)顏等功效，所以糖尿病患者可以適當(dāng)?shù)氖秤么旨Z玉米面饅頭，但是由于玉米面饅頭里面還有面粉里面含有糖分所以最好少量的適量進(jìn)行食用，玉米面饅頭里面含有豐富的膳食纖維而膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)吸水膨脹還可以預(yù)防緩解便秘等癥狀。玉米饅頭里面還含有膳食纖維也可以輔助控制血糖增高所以膳食纖維可以降低血糖西塘的速度和程度適量的進(jìn)行食用可以補(bǔ)充膳食纖維降低血糖等作用。

文章插圖
玉米面饅頭的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，靜置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán) 。用濕布或者保鮮膜覆蓋發(fā)酵。
2、玉米面中倒入熱開(kāi)水，快速攪拌，使玉米面斷生。放涼備用。
【玉米形狀饅頭怎么做的】3、待白面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，倒入燙好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面團(tuán) ，此時(shí)面團(tuán)比較黏手，可以加入少許面粉。繼續(xù)用濕布或保鮮膜蓋住發(fā)酵。
5、再次發(fā)酵到兩倍大。
6、搓成長(zhǎng)段，分成四份。
7、分別整成圓形。蒸鍋放入濕布，水開(kāi)后，放入饅頭。大火蒸十分鐘。關(guān)火后，不要急于掀鍋蓋，等待五分鐘。
###其它資料參考###玉米粉做饅頭的方法如下：
主料：自發(fā)粉150克、細(xì)玉米粉100克、水130克。
輔料：南瓜子適量。
步驟：
1、自發(fā)粉和玉米粉混合放入容器拌勻。
2、緩緩的倒入水，先用筷子攪拌成面絮。
3、然后揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4、松弛好均分成8個(gè)小面團(tuán)滾圓。
5、取一個(gè)面團(tuán) ，從中心處戳破一個(gè)洞做成甜甜圈的形狀。
6、依次做好放入蒸屜。
7、表面噴少許水，均勻的粘好南瓜子裝飾，然后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大。。。。
8、發(fā)酵好上鍋蒸15分鐘，蒸好燜3分鐘取出即可。玉米粉饅頭就做好了。

###其它資料參考###玉米面饅頭最佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3 。
玉米面饅頭做法
做法一
用料
面粉300克
玉米面200克
酵母5克
水270克
玉米饅頭的做法
面粉和玉米粉混合
將酵母溶解于35度左右的溫水中
將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪成絮狀
用手將面絮團(tuán)成面團(tuán)揉光滑
置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大
取出面團(tuán)放在案板上揉勻，直至切開(kāi)看不見(jiàn)大的氣孔
分成10個(gè)劑子，整理成圓形
將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發(fā)10至20分鐘
開(kāi)火，全程中小火，水開(kāi)后蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋
小貼士
蒸饅頭的技法很多，不多啰嗦，只有一點(diǎn)，剛開(kāi)始蒸的時(shí)候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到面團(tuán)上會(huì)形成死面，無(wú)論怎樣蒸都發(fā)不起來(lái)，再有，鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進(jìn)不去了。
做法二
主料：面粉、玉米面
配料：水、堿、酵面
制作方法
1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面。
2、把面里放入適量的溫水揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
3、發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。
4、揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。
做法三
用料
玉米面100克
白面200克
開(kāi)水140克
雞蛋1個(gè)
酵母3克
步驟
玉米面用滾燙的開(kāi)水燙面，拌勻，加入一枚雞蛋，拌勻，晾至溫?zé)岵粻C手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至溫?zé)岬挠衩缀瑪嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán) 。
不用醒面，直接分成六個(gè)面劑，將每一份反復(fù)揉搓，最后整理成饅頭的樣子，醒發(fā)1.5倍大，水開(kāi)上鍋蒸15分鐘，燜五分鐘出鍋。
溫馨提示
1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面團(tuán)軟硬適中，不要太硬，玉米面的饅頭太硬了會(huì)開(kāi)裂，
2.醒發(fā)時(shí)間不要太久，是原來(lái)的1.5倍大就可以，時(shí)間久了玉米面表面也會(huì)裂開(kāi) 。
3.水開(kāi)上鍋，中火蒸15分鐘燜五分鐘出鍋即可。
做法四
用料
玉米面200克
高筋面粉300克（不要換成中筋或低筋）
開(kāi)水165克
雞蛋2個(gè)（約100克）
豬油20克（放豬油能讓饅頭口感更綿軟細(xì)膩）
奶粉25至70克（根據(jù)個(gè)喜好添加，不喜奶味的少放點(diǎn)或干脆不放）
白砂糖50克
鹽1.5至3克（可以少放，但一定要放，食鹽可以增加面粉的筋性）
酵母5克
清水40克（根據(jù)面粉吸水性不同適量增減）
步驟
面包機(jī)桶內(nèi)放入200克玉米面，并倒入165克開(kāi)水燙熟拌勻。
燙過(guò)的玉米面放一邊，等面團(tuán)不燙手后加入兩個(gè)雞蛋，奶粉，白砂糖，鹽，豬油和40克清水。
加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。
面包機(jī)和面程序，和至光滑面團(tuán) 。和好面后不要?jiǎng)樱?0到15分鐘，松馳面團(tuán) 。
案板上灑干面粉。松馳好的面團(tuán)放上案板，搟成長(zhǎng)方型面皮，疊好，重新?lián){開(kāi)成長(zhǎng)方型。反復(fù)多次。
把長(zhǎng)方形的面皮卷起來(lái) 。再切成大小均等的饅頭坯。放入蒸籠。
鍋內(nèi)加水，蒸籠上鍋。開(kāi)大火燒一分鐘，關(guān)火（就是說(shuō)把水燒至溫?zé)岷篑R上關(guān)火開(kāi)始發(fā)酵）。等待發(fā)酵至1.5倍大。我在深圳，氣溫22度左右時(shí)發(fā)酵了大約25分鐘。具發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨你當(dāng)?shù)氐氖覝囟L(zhǎng)或縮短。
發(fā)酵好后，開(kāi)大火，水開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)中小火，蒸20分鐘。
20鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘。
做法五
用料
玉米面100克
開(kāi)水100克
普通面粉400克
牛奶180克
雞蛋1個(gè)（53克）
酵母5克
糖（可不放）10克
灰棗(去核)70克
步驟
玉米面倒入開(kāi)水，用筷子攪均勻成小疙瘩狀。
加入牛奶把玉米面降降溫，在加入雞蛋、酵母。（順序一定不要錯(cuò)了，防止雞蛋燙熟酵母燙死。）
用筷子攪拌均勻使酵母化開(kāi)，成溫?zé)岬暮隣?。（面糊里有小疙瘩不要緊的，后面還操作呢）
在加入面粉和白糖。
揉成非常柔軟光滑的面團(tuán) 。（面團(tuán)軟手揉也非常好操作。）
用廚師機(jī)揉面檔5分鐘就行。
蓋上保鮮膜，靜置30至40分鐘左右。（面團(tuán)溫度控制在28至30度中間，如果溫度不到，面盆下面放個(gè)溫水盆控制面團(tuán)溫度。）
灰棗清洗干凈用切成小塊。（切成小塊，也是很干爽的棗不含水分的。）玉米面紅棗饅頭
發(fā)酵好的面團(tuán)蜂窩均勻。
面板鋪干粉，面團(tuán)用手按壓攤開(kāi)放入切好的棗碎揉勻，隨著棗的揉勻，排氣也完成非常簡(jiǎn)單。
整理成長(zhǎng)條狀平均分成16份。
手沾干粉，把面團(tuán)用大拇指往里推成圓球形狀，翻過(guò)來(lái)并用手掌把面球推高。
這是所有面劑都做好的樣子。
放到蒸鍋蒸簾上，開(kāi)火1至2分鐘，關(guān)火利用水的余溫發(fā)酵20分鐘。
發(fā)酵好的面團(tuán)長(zhǎng)胖了好多，用手輕按能慢慢回彈，就說(shuō)明發(fā)酵好了。
開(kāi)中大火，水開(kāi)上大汽后蒸15分鐘，關(guān)火悶3分鐘開(kāi)蓋。

###其它資料參考###玉米饅頭制作方法如下：
1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。
2、添加三勺奶粉，兩勺白糖，然后把酵母倒入混合面粉中，加入牛奶溫水和勻要一點(diǎn)點(diǎn)加入，直到面團(tuán)揉到面光、手光、盆光。
3、放置一旁發(fā)酵至兩倍大。
4、取面團(tuán)揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點(diǎn)綴，醒一會(huì) 。
5、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。小訣竅剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時(shí)酵母菌活性較強(qiáng)，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40° ，再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍。
###其它資料參考###玉米饅頭制作方法如下：
1、兩杯玉米粉、一杯高筋粉混合均勻。如果想松軟些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。
2、添加三勺奶粉，兩勺白糖，然后把酵母倒入混合面粉中，加入牛奶溫水和勻要一點(diǎn)點(diǎn)加入，直到面團(tuán)揉到面光、手光、盆光。
3、放置一旁發(fā)酵至兩倍大。
4、取面團(tuán)揉成圓形，放入蒸屜，撒上黑芝麻點(diǎn)綴，醒一會(huì) 。
5、用涼水蒸至20分鐘左右即可出鍋。小訣竅剛出鍋的饅頭不能立即食用，此時(shí)酵母菌活性較強(qiáng)，容易引起胃病，建議直至饅頭中心溫度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷凍。