吃海鮮搭配什么湯 _海鮮

海鮮火鍋用什么湯底最好？

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海鮮火鍋湯底搭配：
主料：梭子蟹或毛蟹5-7只、大蝦300克、扇貝1000克、牡蠣1000克、蟶子500克、花蛤1000克、蘑菇類與各種時令青菜各適量、面條適量
萬能參杞清湯鍋底：干人參10克、枸杞子10克、香蔥或大蔥15克、姜10克、清湯或清水適量、鹽5克、白糖5克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。⒘暇?0克
姜醋汁：極細的姜末10克、清香米醋100克
麻汁味料：麻汁50克、涼開水150克、白糖5克、生抽醬油15克、蔥油5克、花椒油5克、香油5克、蠔油10克、味精或雞粉1克（可?。⑿∠憒興?克、香菜末5克、花生碎5克、熟芝麻5克、其他個人喜歡的小料適量。
制作過程
1、先調配一份萬能清湯鍋底，提前熬制足量清湯，沒有清湯就用足量清水代替。加入干人參10克、枸杞子10克、香蔥或大蔥段15克、姜片10克、鹽5克、白糖5克（可?。⑽毒蚣Ψ?克（可?。⒘暇?0克，就是一份萬能參杞清湯鍋底。當然，如果是吃海鮮火鍋，還是要有所調整，把白糖、味精或雞粉這兩種可選用料，省略去才行。
2、吃海鮮火鍋，離不了海鮮的標配，姜醋汁。取一只碗，倒入清香米醋100克，切極細的姜末10克，調勻就是一份標配版的姜醋汁。海鮮性涼，熱性的姜末便是吃海鮮的標配調味品。醋，切記一定要選用米醋，才能吃出海鮮的清香味道。

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酸酸甜甜的番茄湯配上花蛤，鮮嫩又香甜，湯汁都不能放過
今天要推薦的是番茄花蛤湯，喜歡吃海鮮的朋友們一定會對這道菜十分的感興趣，酸酸的番茄加上好吃的花蛤，從花蛤的肉中細細的品味到番茄的酸味，豐富的蔬菜維生素再加上豐富蛋白質的海鮮，沒有一個吃貨可以抵擋得住這么好喝的海鮮湯，夏天開胃的海鮮湯你值得擁有。
菜名：包菜番茄花蛤湯
主食：花蛤半斤，新鮮2個、新鮮小包菜1個
調味料：小蔥一小把，花椒些許，姜適量，小八角2個，金龍魚花生油1勺，食鹽，海天醬油適量，海天雞精適量
烹飪步驟：
1、首先我們需要處理好花蛤，華哥里面有很多沙子。所以我們先要提前把花蛤放到清水里浸泡，等到它們徹底把沙子吐出來之后，再次清洗干凈，如果還擔心有沙子的話，可以用小小的牙刷把它清洗干凈。
2、然后就是把西紅柿還有包菜都清洗干凈，用刀把它們全部都剁碎。西紅柿大概一個切成四塊或者五塊那樣子，如果你喜歡吃碎一點的話，可以切再碎一點，包菜可以用手直接撕成小小塊的。
3、菜還需要一種好的調料，所以我們要將蔥還有姜全都清洗干凈，用菜刀切成細細的絲。
4、好一切之后準備起鍋，熱鍋之后倒入花生油，再放姜，花椒還有八角蔥姜全部倒進去爆香，你聞到廚房充滿爆香的味道就可以了。
5、倒入番茄，改中大火不斷翻炒，等到番茄的汁水都出來之后，添加醬油適量的鹽，加醬油主要就是要調色，讓菜不再蒼白，更有食欲
6、番茄水再次變得更多的時候，更濃稠的時候再倒入包菜包菜，全部徹底熟了之后倒入適量的水，等水開了冒出大泡泡之后再煮個十分鐘。
7、就可以把我們的花蛤給倒進去了，等到花個它的殼全部都打開之后，再撒一些雞精，最后加些蔥花點綴裝飾一下，如果你不喜歡吃蔥花也可以不加。
8、最后準備一個好看的鍋，將我們做好的湯倒進去，就可以自信的端上餐桌了。
烹飪小貼士：
1、花蛤一定要選擇新鮮的花蛤，而且處理花蛤的時候，沙子一定要清洗干凈，所以可以將泡花蛤的時間延長。
2、西紅柿一定要炒得比較爛，要等它的湯汁變得濃郁才好，這樣才會使整個湯底更加的酸甜可口
###其它資料參考###江珧柱：益陽補腎。（清水浸一小時）
蝦：補腎壯陽。
蟹：清熱散血、滋陽。
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。（滾水中放蔥姜同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）
黃鱔：補中氣、通經脈。（熱水浸后取出，用少許鹽腌15分鐘，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。（切小段，入滾水10分鐘，入布袋）
龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。（為使龜尿排凈，將龜放于盆內，沖入滾水，然后洗凈，去內臟，去頭，去腳尖）
魚唇：滋補養顏。（預備法同海參，魚唇最多煲半小時）
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。（螺尾不要，少許鹽搓擦，洗凈，入滾水加姜一片煮10分鐘取起）
響螺：滋陰。（切片，清水浸2小時，入蔥姜滾水5分鐘取起洗凈）
章魚：養血益氣。
墨魚：滋陽養血、益氣。（清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗凈，去墨魚骨）
鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖癥有食療功效。（擦洗干凈，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗凈）
魚翅：補腎、強筋、壯骨。（入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）
發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。（清水浸10分鐘，最多煲半小時）
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。（洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
海藻：清熱、清血利尿。
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。
最近雖然經常有新聞報道海鮮的含汞量超標，但海鮮仍然是日常膳食不可缺少的部分，但是有幾點要注意：
1、吃海鮮不能過于頻繁，保證一周2-3次，每次150克左右。
2、孕婦和哺乳期的女性不可經常食用，否則會影響胎兒和新生兒的神經發育系統。一周最多2次，每次不要超過100克。
3、有痛風、關節炎的人不可多吃海鮮，因為海鮮中的嘌呤容易在體內形成尿酸結晶。
4、很多人喜歡生吃海鮮，如果非吃不可，一定要注意衛生，因為很多海鮮含有致病性很強的細菌，那我建議大家在吃生海鮮之前先冷凍1-2小時，然后在淡鹽水中浸泡半小時。
5、吃海鮮也有很多禁忌，很多人吃海鮮的時候喜歡暢飲啤酒，其實這樣很容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
6、海鮮也不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應間隔2個小時，因為鞣酸會破壞海鮮中的優質蛋白，大大降低海鮮的營養價值。
7、烹調海鮮時要掌握好時間，蒸煮時間不要過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。另外還要注意，活魚被殺死后，不要馬上蒸煮，最好等15分鐘，等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
8、還有一點要特別強調的是：海魚的頭部富含礦物質砷，砷在5價狀態時無毒，但在大量維生素C的作用下會轉化成有毒的3價砷狀態，其毒性相當于砒霜，因此一定要避免在吃海魚前后2小時內服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果（指500克以內）和海魚一起吃是不會中毒的。
###其它資料參考###現在正是吃海鮮的時候，需要通過給身體滋補的方式來多吃海鮮，不過海鮮在做法上面要學會正確的做法，海鮮可以和菌菇類搭配，用海鮮搭配上香菇，能提高免疫力，并且可以預防衰老，還有助于對癌癥的患者起到幫助，海鮮菇湯的主要配料可以加上一些蔬菜和肉絲。
做法1
菜譜簡介海鮮菇有抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的功效。
材料
海鮮菇100克，肉絲100克，木耳少許，油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
做法
1、海鮮菇焯水，木耳泡發，肉絲用料酒、淀粉抓勻。
2、熱鍋冷油炒肉絲變色盛出。
3、余油爆香蔥姜，放海鮮菇、木耳和2碗水燒開。
3、放肉絲燒開，放鹽和雞精調味即可。
做法2
菜譜簡介冬季皮膚特別干燥,多喝點湯不僅是對身體好,而且還可以美容呢。雙孢菇：雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，所以味道鮮美，營養豐富。金針菇：金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。海鮮菇：海鮮菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老的作用。
材料
雙孢菇，金針菇，海鮮菇，雞肉丸，鹽
做法
1、將雙孢菇(最好切成片)，金針菇、海鮮菇洗凈放入砂鍋內；
2、加入雞肉丸和水，大火燒開轉小火煲三十分鐘左右，煲好后只需要加一點鹽就可以了。
小訣竅
這個湯的味道很鮮美，為了保持湯原有的鮮味兒，湯煲好后只需要加一點鹽就可以了，不需要加蔥、姜、味精等調味。
###其它資料參考###吃海鮮需要搭配xo醬。
xo醬的做法：
需要的材料：干貝500克、蝦米100克、二頭烏金華火腿芯300克、料酒6勺、蠔油6勺、洋蔥3個、冰糖適量、大蒜3整個、咸魚2條、蝦皮100克、辣椒10克、白胡椒粉3克、橄欖油2.8升。
1、先準備好配料，干貝，蝦米，蝦皮，火腿洗干凈后先用黃酒浸泡半小時以上。
2、浸泡后的干貝，火腿，蝦米蒸30分鐘。
3、蒸好后所有配件切碎，干貝撕碎。
4、所有配件按順序油炸，先炸干貝，再炸蝦米，再炸火腿……最后炸洋蔥，咸魚洗干凈用烤箱烤了8分鐘，再切碎。
5、另起一個鍋，換新油，辣椒切丁開始熬紅油，加入蠔油，黃酒，生抽，白胡椒粉少許，加冰糖，熬到起泡就行。
6、倒入所有炸過的配料，就搞定了。

###其它資料參考###1、將蝦清洗干凈，去掉蝦須、蝦線和蝦殼，用盤子裝好。螃蟹清洗干凈，去掉腹部之后，切好裝盤。花甲清洗干凈，將花甲肉拿出裝好，鮮魷魚切小片裝好。雞蛋用蛋清分離器分離蛋黃和蛋清，分開裝好備用
2、將生姜切成絲狀，蒜頭拍碎成蒜末，蔥切成小段，將這些輔助材料分別灑入裝好的主要食材中，再分別加入一茶匙的料酒，攪拌均勻，這一步起到去腥的作用。
3、將大白菜和海鮮菇處理干凈，大白菜切片，海鮮菇切絲，放置一邊備用。
4、準備兩口干凈無油的鍋，放入適量的清水，并且燒開。其中一口鍋放入蝦、螃蟹、魷魚、花甲，用中火煮湯，另外一口鍋放入大白菜和海鮮菇，并且加入蛋清，也是用中火。
5、兩鍋清湯煮五分鐘之后，瀝出菜湯，將菜湯放入海鮮湯中，繼續煮十分鐘。最后，加入一兩滴食用油，適量的鹽，三分之一茶匙的海鮮醬油，即可食用。
###其它資料參考###吃海鮮要用山藥、胡蘿卜以及萵筍做為配菜。
用胡蘿卜、山藥、萵筍等當配菜.這些蔬菜含水量少,纖維素含量相對較高,如此搭配有利于蛋白質的消化吸收,不僅不會導致營養流失,還能收到色香味俱全的效果。
用生姜、蒜末等調味.這樣既能去腥,又不會破壞口感,不像大料、花椒、八角、豆豉等口味過重的調料,會破壞海鮮的鮮美口味,甚至傷害口腔黏膜,刺激腸胃。
用糯米、大米等搭配做海鮮粥.這一搭配是蛋白質與碳水化合物的完美結合,營養價值高,且利于吸收,海鮮中的鈣、硒等營養物質也不會流失.海鮮粥的做法有很多種,如將魷魚切成絲,再放點肉絲、姜絲,與大米同煮即可。
吃海鮮得注意的地方有：
1、吃海鮮時,適量喝點白酒和米醋,但吃海鮮不宜喝啤酒,因為食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸從而引發痛風。
2、吃海鮮后,一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品,且不要馬上去游泳。
3、海鮮富含高蛋白,容易對蛋白質過敏的人造成威脅，海鮮中毒即由此引起. 。其實,自然食物相對于人工合成的藥品,其安全性和可靠性都會更好。
海產品就有很好的滋補功效. 海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效,經常食用,對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處.海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等. 鰻魚能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖.對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等,也都有調治之效. 海蛇能補腎壯陽,治腎虛陽痿,并有祛風通絡、活血養膚之功效。

###其它資料參考### 白蘿卜海鮮菇湯的做法
白蘿卜海鮮菇湯的做法。白蘿卜是一款很好的促消化食物，對于夏天胃口不佳的寶寶來說值得嘗試。菌菇也有很好的促消化功能。蘿卜和菌菇一搭配，絕對讓你的晚餐胃口大增。以下是白蘿卜海鮮菇湯的做法內容。
白蘿卜海鮮菇湯的做法1海鮮菇蘿卜排骨湯
食材：海鮮菇300g、排骨400g、蘿卜400g 。
輔料：白醋適量、鹽適量、雞精適量、生姜適量、大蒜適量、蔥適量。
做法步驟
步驟1：海鮮菇洗凈掰開
步驟2：蘿卜去掉外皮切塊，生姜大蒜切片，蔥切末
步驟3：排骨冷水下鍋飛水，煮開
步驟4：去掉浮沫，撈出放入電壓力鍋內，再放入蘿卜，放入海鮮菇，加入生姜大蒜，倒入白醋。
步驟5：放適量水，電壓力鍋接通電源，選擇靚湯鍵，煮好要等它自動放氣才能開蓋哦
步驟6：加入鹽，加入雞精，放蔥花即可。
食用海鮮菇的注意事項
1、海鮮菇不宜與寒性食材同食
海鮮菇跟很多寒性食材搭配的話，整個菜式就會變得更加寒，太過于寒性其實是不行的。
2.海鮮菇不宜與啤酒、紅酒同食
在吃海鮮時最好別飲用啤酒。因為蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥，海鮮中的嘌呤、苷酸與啤酒中的維生素B1混合在一起，容易發生化學反應，使血液中的尿酸增加。
白蘿卜海鮮菇湯的'做法2白蘿卜燉香菇的功效
白蘿卜抗癌、降三高
1、抗癌
白蘿卜含木質素，木質素可提高巨噬細胞吞噬細菌、異物和壞死細胞的功能，從而加強人體的免疫能力，起到抗癌作用。
2、降血壓
白蘿卜可以擴張血管、降低血壓，提高身體好膽固醇的含量。
3、降血脂
白蘿卜膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量較高。白蘿卜可軟化血管、降低血脂。
4、降低血糖
白蘿卜能降低血糖，有助于降低糖尿病病人的風險，還能降低膽固醇。
5、預防感冒
白蘿卜含有大量的有機硫磺化合物，這種化合物有強大的殺菌力，對于由感冒引起的發炎和咳嗽很有療效的。
香菇的作用:
1、提高免疫力
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、抗癌
香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。
4、降血壓、血脂
香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
白蘿卜海鮮菇湯的做法3一、蘑菇的營養價值：
1.提高機體免疫力：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
2.鎮痛、鎮靜：
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替[嗎]啡；
3.止咳化痰：
蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5.降壓：
蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
二、蘑菇的食用功效：
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
1、增進食欲
蘑菇都帶有獨特的香味，尤其是經過特色烹飪之后，味道更甚，十分適合食欲不佳患者食用，在平時生活中適當的食用，能增進食欲。
2、通便排毒
蘑菇中含有大量的粗纖維、半纖維和木質素等胃腸難以消化的物質，在食用之后不僅僅可以大量的吸水膨脹，增加食物殘渣濕度，還能刺激胃腸蠕動，有潤腸通便的作用，十分適合便秘、腸癌等腸道患者食用。
3、鎮靜鎮痛
蘑菇中都含有鎮痛鎮靜成分，很多藥物都以真菌為原料，很多蘑菇中都含有這種有效成分，食用蘑菇湯也有一定的鎮靜作用。
4、止咳化痰
蘑菇中有部分含有鎮咳化痰的活性物質，其中以靈芝、香菇等效果最佳，其實大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽時食用一些蘑菇能起到輔助治療效果。
5、提高免疫力
蘑菇中蛋白質含量極高，也含有較多的活性氨基酸，尤其含有部分人體所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促進體內蛋白質的合成，尤其促進合成免疫蛋白的合成，可增強免疫力。
6、補鈣
【吃海鮮搭配什么湯】 維生素D雖說是人體能合成的維生素之一，但是很多人由于長時間處于病房或室內，陽光照射不足，體內維生素D相對缺乏，而很多蘑菇中都含有維生素D，食用蘑菇即可起到補充作用，促進鈣質吸收。