月餅豆沙餡怎么做好吃 _豆沙

豆沙餡月餅的制作方法？

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主料：低筋面粉460克、枧水8克、植物油130克、轉(zhuǎn)化糖漿300克。
輔料：豆沙餡適量。
步驟：
1、我用的是紅蕓豆，提前一晚浸泡后放入壓力鍋加和豆子一平的水量，煮壓半小時后煮熟倒出來。一次可以多做一些，做好的豆沙餡可以冷凍保存，用的時候解凍就可以。
2、分批加入料理機攪打成泥，湯水盡量少放，水分越多，后面炒的時間越長。用料理機攪打不用去豆皮，很細膩。
3、攪打好的豆沙泥放入炒鍋，小火慢炒。
4、水分炒出去一些后，根據(jù)個人口味加入適量白糖。白糖和豆沙融合后可以加點食用油炒勻。
5、直至炒到水分很少，能用手捏成團，但輕輕捏還會撒掉的程度就可以盛出晾涼備用。
6、轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，植物油混合。
7、攪拌均勻乳化狀。
8、篩入面粉。
9、攪拌。
10、揉成團，不要過度揉捏，成團就行。蓋嚴，靜置1小時候后在用最好。
11、1小時后，面粉分成每個約20g的劑子，搓圓。豆沙餡也團成每個約30g的圓球。
12、小圓劑子壓扁，放入做好的豆沙餡，用手虎口慢慢向上推皮。
13、包嚴。
14、放入50g月餅?zāi)＞?。
15、用力按壓出花紋脫模。
16、依次做好，放入烤盤表面噴水。
17、放入預(yù)熱好的烤箱，200度，烘烤5分鐘。
18、取出刷上一層蛋黃液。
19、在放入烤箱180度，20分鐘皆可。烤好等2天回油后食用最佳。

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豆沙月餅的做法
做豆沙月餅的材料有:低筋面粉，白沙糖，清水，植物油，
把白沙糖，清水，植物油一起倒入一個容器中，然后攪拌均勻就可以了，然后把面粉過篩，篩好面粉以后，把混合好的的液體倒入面粉中，然后揉成一塊均勻的面塊，讓后裝入一個干凈的塑料袋中《用保鮮膜包上也可以，然后醒上一個小時左右就可以了，先把面團和煮好的豆沙都分成一個小球，分成的大小比例可以根據(jù)自己喜歡吃什么樣的自己來決定，不過一般都是按照5:5的比例來做的，將面團按扁，搟成稍厚的面皮，在放入豆沙餡，然后慢慢的收口，用手慢慢的揉，揉圓就可以了，把揉好的面球外面輕輕的裹上一層面粉，然后放入制作月餅的模具中按實，用力的按出花紋就可以脫模了，然后把烤箱預(yù)熱，調(diào)制180度，放入烤箱中先烤上5分鐘左右，讓月餅定型，然后取出來在月餅表面刷上一層雞蛋液，在把它放入烤箱中，把溫度調(diào)制165度就可以了然后讓他烤上25分鐘左右就可以了，這里要注意烤箱中的溫度不能太高，不然月餅會出現(xiàn)裂紋的。
豆沙月餅的竅門
在制作豆沙餡的時候一定要注意控制好大火小火，而且控制好豆沙餡的軟硬程度，以及干濕狀態(tài)，在制作豆沙餡的時候最好使用電壓力鍋，在做月餅的時候一定要看看月餅是不是過甜或者不甜
###其它資料參考###1、豆沙餡月餅的做法。
2、豆沙餡月餅的做法竅門。
3、豆沙餡月餅的做法視頻。
4、豆沙餡月餅的做法片段。
1.中筋面粉315克，轉(zhuǎn)化糖漿216克，枧水6克，花生油66克，豆沙餡900～920克，玉米淀粉少量，雞蛋1個。
2. 準備好面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油。
3. 轉(zhuǎn)化糖漿和枧水先攪拌均勻，再倒入稱好的花生油攪拌，一定要攪拌均勻咯！攪拌均勻后，倒入稱好的面粉，翻拌。
4. 上手按它，稍微按幾下到?jīng)]有干粉就可以了。
5. 整好的面團，包上保鮮膜，靜至2小時。
6. 現(xiàn)在可以先把餡拿出來搓圓，50g的模具。
7. 2小時過去了，月餅皮面團可以拿出來，分成20g一個的小團，搓圓。
8. 月餅皮搓圓，按扁，豆沙餡放進去。
9. 模具上裹點玉米淀粉，敲掉余粉，把月餅團放進去，烤盤墊硅油紙，直接印烤盤上。
10. 烤箱先上下火185度預(yù)熱10分鐘，月餅放入烤箱前記得噴水，噴出來是細細的那種噴壺，一般噴壺都是可以調(diào)的，離遠一點噴月餅烤個8分鐘左右，定型后，拿出來刷蛋液。
11. 一個蛋黃，半個蛋清攪拌均勻，刷頭刮干凈，表面輕輕地刷（記得從烤盤拿出來不要馬上刷，因為月餅比較軟，稍微放個4～5分鐘再刷）。
12. 可以拿出來刷2次哈，看顏色，刷的蛋液一定要薄再烤個10分鐘左右就可以。
13. 放涼，密封，回油。
###其它資料參考### 廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的，送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽國內(nèi)外市場。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播，加上皮質(zhì)柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛灒冶Ｙ|(zhì)期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。豆沙月餅就是屬于糖漿皮月餅。
豆沙月餅的做法：豆沙月餅的做法要分成幾部分，包括紅豆餡的制作、咸蛋的制作、餅皮的制作、以及最后的制作。
一、紅豆餡的做法
紅豆紅糖植物油鹽少許（往紅豆沙里加入一點鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味）
做法：
1、紅豆洗凈加水用高壓鍋煮熟，中秋短信《送祝福把月餅送到您的家~廣式豆沙月餅做法！》。
2、將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中，將紅豆攪打成蓉。
3、燒紅鍋下油，將豆沙炒至水份蒸發(fā) 。
4、后加入糖和少許鹽，續(xù)炒至干即可。
二、咸蛋
再來介紹咸蛋，買不到成品的咸蛋黃。
我買的生咸蛋100個呀，一半煮了直接剝出蛋黃用，一半生的將蛋黃用料酒腌漬后再烤至半熟后用。兩種方法都行。
三、餅皮的制作
開始作餅皮啦：糖漿自己熬的
模子是八頭，63克。
材料：低粉160克、糖漿113克、花生油40克、枧水2.7克奶粉6.7克
做法：
1、先將糖漿倒進盆內(nèi)，加入枧水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;，再加進花生油攪拌均勻。
2、面粉過篩后加進糖漿混合液中，揉成光滑的面團。
四、豆沙月餅的制作
3、將已揉好的面團蓋上保鮮膜，放進干凈的`容器內(nèi)，靜置2小時后使用。
4、用豆沙餡（44克/個）包好咸蛋黃（19克/個，我的咸蛋黃好像比普通的要重），搓成圓形。（下圖1、2）
5、將分好了20份餅皮（16克/個），壓成薄片，把包了咸蛋黃的豆沙餡放在薄片用指間的力慢慢把餅皮往上推，直至包入餡，再四周輕輕揉一下，成為一個圓形的月餅原坯。（下圖3）
6、月餅原坯輕輕拍一點粉防粘，把原坯放進模里邊，往下壓一下，即可輕松脫模。（下圖6、7）
7、將印好花紋的月餅原坯放在鋪了錫紙的烤盤上，如果表面較干可以稍微噴點水，放入已預(yù)熱好200度的烤箱內(nèi)烤25分鐘（烤到5分鐘的時候要刷上蛋液，只刷表面）。下圖8、9 。
剛出爐的月餅較硬，顏色較淺，需在常溫下放置一星期回油變軟后即可（現(xiàn)在的天氣第二天就開始回油了）。

###其它資料參考###紅豆沙月餅餡的做法
紅小豆清洗一下，泡發(fā)一晚上。濾水放入高壓鍋或（電壓力鍋），水淹沒過豆兩指半或三指的水位。約20分鐘左右。
網(wǎng)篩，分量分次洗沙。
用勺按壓網(wǎng)篩紅豆（普通篩網(wǎng)），皮不要。再濾一次用面粉篩細網(wǎng)的，獲取更細膩豆沙。
如有打汁機，濾布，以上步驟省略，直接煮好全部打成豆沙，用濾布包過濾按壓掉水份。
倒入不粘平底鍋，中火，邊煮邊拌勻。直到水份慢慢蒸發(fā)到稠糊狀態(tài) 。越細的豆沙越容易粘鍋，所以要不停劃。。
稠糊狀，用橡皮刮刀把邊緣刮入鍋拌勻，這狀態(tài)不噴濺豆泥，加糖
建議加一種糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后會起水，冰糖加后不起水但化開時間久，所以不要在太干的時候才加糖。
勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。攪拌均勻。這時可用橡皮刮刀用來翻拌，然后木鏟炒。。直到勻炒一下蒸發(fā)水分。。再分次加第二次，第三次油。
略干時第三次油，每次加油都要拌勻，炒蒸發(fā)些水分。并把鍋邊要及時刮進鍋里一起炒，不然邊緣干會與鍋內(nèi)不勻起顆粒后面不好弄勻。
炒到這狀態(tài) ，隨便可以挖起坨也不粘底，但粘勺還要繼續(xù)炒。
不粘勺了，可以揉成團關(guān)火，建議可以炒干一些能揉成團不散就行，太濕，烤后月餅下身容易肥大。
細膩豆沙。。。
鋪好保鮮膜，把豆沙餡揉成光滑團，保鮮膜包起待用，如果有滲油現(xiàn)象說明沒拌炒勻。這個量做出來有830克左右豆沙餡。
剛烤的，自己炒得濕一點了，是這狀態(tài) 。。發(fā)現(xiàn)油滲勻放置一段時間烤出來色比較漂亮。是這種暗暗的。
剛出爐，等待回油。
###其它資料參考###家常豆沙月餅的做法示例如下：
1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合攪拌均勻；
2、篩入粉類材料，攪拌均勻；
3、攪拌好的面團，室溫松弛一個小時以上。
4、松弛好的面團，平均分成15克一個備用。
5、豆沙餡分成35克每個備用；
6、取一個面皮包住豆沙餡，再用模具壓成型；
7、壓好的月餅放入烤盤內(nèi)；
8、表面噴水，進烤箱180°C烤5分鐘，取出；
9、蛋黃加水?dāng)嚢璩删鶆虻牡包S水；
10、將蛋黃水刷在月餅表面，繼續(xù)烤15分鐘；
11、烤好的月餅放在密封袋里，室溫回油。
###其它資料參考###1、做豆沙月餅所需食材：
主料：中筋面粉160克，轉(zhuǎn)化糖漿110克，花生油28克，枧水3克，油豆沙600克，輔料：蛋黃液少許，清水少許，中筋面粉少許
2、豆沙月餅的做法步驟：
步驟1：取干凈的盆放入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油用手動打蛋器慢慢攪拌，多攪拌一會使其均勻。
步驟2：加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成團。
步驟3：把還有些散的面團放在硅膠墊上，用手撐按壓幾下，使其柔軟。裝進保鮮袋防止吹干。
步驟4：包之前在硅膠墊上撒一些中筋面粉，然后取25克月餅皮，用手撐壓扁放入一枚豆沙餡（豆沙餡提前分份團成圓形，每份50克）。
步驟5：利用虎口把餡包好。然后在中筋面粉中滾一圈。
步驟6：拍去多余的干粉放入模具中，放在烤盤上壓出圖案。
步驟7：都壓好后，表面薄薄噴一層水。
【月餅豆沙餡怎么做好吃】
步驟8：放入提前200度預(yù)熱好的烤箱中。
步驟9：烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的蛋黃液，繼續(xù)放進烤箱烘烤。
步驟10：200度再烤8分鐘左右出爐（具體要看上色情況）。
###其它資料參考###月餅豆沙餡的做法
泡豆子，前一天晚上泡上的
煮豆子，煮熟到豆子開花完全熟了，鍋底留些湯汁
把煮好的豆子用料理機打成紅豆泥
開鍋炒豆沙，先倒一點點油把鍋熱下，鍋中油沿鍋邊擴大范圍的都沾上，然后把豆沙倒入鍋中用中小火炒，因為煮好的紅豆中水份比較大，我先干炒，盡量把原來水份炒掉，然油和糖3次加入鍋中，糖不要一下全倒入，因個人口感慢慢加入
炒到豆沙成團即可，月餅用的餡不能太濕O，盡量炒干些，炒到后面更餡會自己和鍋不沾了，然后在炒會就開始成團了
出鍋了，放涼后冷藏下，如果在一二天用就直接冷藏即可，自制的不添加防腐劑，如果長時間不用放速凍，用時拿出來回溫就可以直接用了