月餅烤好后特別硬，怎樣快速回油？
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【月餅要怎么回油】方法：
1、選擇好的轉化糖漿 。
和轉化糖漿的品質相關，考量轉化糖漿品質的標準是傳達化率和濃度值 。高質量的糖漿，中秋月餅燒熟第二天就蒸軟了
2、油和糖漿充分攪拌融合 。
中秋月餅皮的水分含量剩余油和糖漿使用量要融洽，糖漿過多，油太少 ， 餅皮光澤度不佳；糖漿太少 ， 油過多 ， 餅皮蒸軟慢 。因此一定要充分混合油和糖漿 。
3、餡料不要烤得太干 。
回油速度與月餅餡的硬軟水平以及含油率相關 。廣式月餅的特性便是皮薄餡厚 ， 餡是協助蒸軟的關鍵要素 。假如包餡的水分含量剩余油非常少，或是有皮厚厚的，餡非常少，這類中秋月餅蒸軟也慢 。
4、月餅皮的配方和制作工藝一定要精準 。
月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調制餅皮，按這一方法生產月餅，餅皮就能回油 。
5、加入干燥劑密封保存 。
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了 。所以，月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月餅涼了才密封 。
擴展資料：
做月餅的注意事項：
1、月餅模具不可用熱水清洗，更不可放烤箱高溫消毒，不耐高溫 ， 會變形甚至化掉 。
2、月餅皮面團黏模具主要原因就是水分太大面團太濕（干裂則是面團太干或烤箱溫度設的太高或烘烤太久） 。注意挑選合適的大家都覺得好用的方子（月餅制作方法教程） 。已經和好的面團如果太濕黏，就適當再加進去些面粉或者晾在空氣中一小會兒 。
3、刷蛋液一定要用羊毛刷，且毛刷沾滿蛋液后必須在碗沿上把蛋液蓖干凈，然后輕輕地在月餅表面花紋上掠過去 ， 不要貪多 。
4、做蛋黃月餅一定要把咸鴨蛋的蛋黃提前烤熟 ， 不要生蛋黃直接包進去，容易烤不透烤不熟 。
5、月餅皮太薄壓月餅時容易露出餡料，烤月餅時溫度高或時間久容易開裂 。
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1 月餅怎么回油溫度高放冰箱回油，溫度低放常溫回油 。
很多人都知道月餅回油之后會更加好吃，但生活中卻不知道月餅怎么回油好，其實人們在制作月餅的時候會加入水、油等成分，經過加工會快速的乳化成型，經過烘焙后，月餅外皮的水分大部分被蒸發 。
但這時候其實月餅內餡的含水量還是很多的，將月餅放置一段時間，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，之后月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤 。
月餅回油的時候需要注意，溫度高的時候放冰箱回油，這樣可以防止月餅變質，溫度低的時候可以放常溫回油，因為只有月餅到了一定溫度后才會回油 。
2 月餅先回油還是先包裝月餅一般都是先回油再包裝 。
通常情況下，月餅從剛烤制好到最佳食用期間 ， 月餅皮含油量逐漸增加，這個過程叫做回油；一般月餅需要先回油再包裝，這樣月餅會更加好吃一些 。
烤好的月餅冷卻后 ， 一般需放入密封容器放置2-3天，使其回油，增添口感 。先回油后包裝，更方便保存 。
3 怎么判斷月餅回油了沒有可以從以下幾點判斷月餅是否回油成功：
1、一般會有前的月餅吃起來比較干，回油后的月餅會變的軟糯香甜 。
2、沒有回油的月餅表皮沒有光澤 ， 而回油之后的月餅表皮發亮，看起來比較有光澤 。
3、最后就是沒有回油之前的月餅是比較硬的，而回油之后的月餅手感會變的軟一些 。
4 常溫31度月餅回油會壞嗎需根據情況而定 。
一般情況下來說，31度的天氣算是比較熱的，此時進行月餅常溫回油會不會導致月餅變質 ， 需要根據實際情況而定 。
通常如果只是回油2-3天，并且不是將其置于陽光下暴曬，那么一般是不會導致其變質的 ， 但如果將其置于陽光下暴曬5-7天左右，并且還沒有進行處理，那么此時就可能會存在變質的情況下 。一般情況下，如果室外溫度比較高的時候，建議將月餅放冰箱冷藏回油比較好 。
###其它資料參考###1、首先月餅回油我們需要注意糖漿配比是否達到要求，太高和太低，會讓糖漿轉化度不夠，都不利于回油 。
2、另外還要注意煮糖漿的時候火不要用猛火，要用文火 ， 不然不然也不利于月餅的回油 。
3、還要看我們的油的比例是不是足夠，油太少的話，回油會比較緩慢 。
4、我們要把糖漿，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月餅也可能不會回油 。
5、在選擇面粉方面，我們可以選用我們的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否則無法回油 。
6、再有就是月餅餡料里面的油也不能太少了，否則也無法成功回油 。
7、完成上面這些點以后，月餅就烤好了，放入保鮮膜里面，一般三至五天就可以回油變軟了 。
###其它資料參考###1 月餅放哪里回油溫度高放冰箱回油，溫度低放常溫回油 。
自制月餅時，會加入水、油等成分，經過加工會快速的乳化成型，經過烘焙后，月餅外皮的水分大部分被蒸發，而月餅內餡的含水量還是很多的，這時候就要將月餅放置一段時間 ， 餡料中的水分會向月餅皮中轉移，干燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，之后月餅中的油會向外滲出 ， 看起來油潤、有光澤 。
2 月餅回油敞開還是密封密封更佳 。
月餅回油是一個需要時間過程的事情，一般在1-3天中完成回油 ， 為了避免被空氣中的灰塵或者其他臟東西污染，最好是在月餅回油時用一個罩子或者用其他工具，將月餅給密封起來，使其回油 。
3 月餅回油要放冰箱嗎視具體溫度而定 。
如果制作月餅的時候，室溫很高，可以將月餅放在冰箱中密封保存，等回油完成后拿出，如果制作月餅時，溫度很低，則不需要將月餅放入冰箱冷藏，放在常溫下，蓋上蓋子或者密封后即可 ， 等回油后再拿出來 。
4 月餅怎么回油怎么做材料：剛做好的月餅 。
做法：1、將月餅放在廚房紙巾或者油紙上面 。
2、用一個透明的蓋子或者廚房遮蓋物將月餅蓋住 。
3、靜置幾天 。
4、等月餅的外皮透出油亮的色澤后就是表示做好了 。
5、取出即可 。
###其它資料參考###1 月餅做好了怎么回油月餅回油的方式十分簡單，將其在烤好后，使用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，直接放在陰涼干燥的環境中3-5天左右的時間就可以了 。
因為月餅回油指的是月餅在放置一段時間后，餅皮在吸收一定水份及餡料里的油份以后，使餅皮變的柔軟油潤，食用口感更松軟更有口感 ， 更容易被人體消化吸收的這一過程 。
2 月餅回油是常溫還是放冰箱根據情況看 。
由于月餅的營養豐富，如果在高溫、高濕的情況下，很容易滋生細菌微生物引起變質，因此月餅回油放常溫還是放冰箱 ， 主要和環境的溫度和濕度相關 。
如果外界環境溫度和濕度都較低的話，那么直接放在常溫下回油也沒有什么關系，但如果外界環境溫度或濕度較高，那么就應該放入冰箱冷藏進行回油 。
3 月餅回油后太軟太濕怎么辦重新烤制 。
月餅回油后變的太軟太濕，有可能是因為月餅中的水分或油分過多所致 ， 但也有可能是因為烘烤時間不夠，沒有將月餅充分烤熟 ， 所以在回油后才會出現這種情況 。
但無論是什么原因，在出現這種情況時，都可以通過烤箱或者微波爐等加熱工具 ， 將月餅重新進行烤制，使其中的水分充分揮發即可 。
4 所有月餅都要回油嗎不一定 。
一般來說 ， 傳統月餅都是要回油的，但每個地區的飲食習慣都不同，在材料、做法、樣式和口感都有很多區別，因此很多月餅也不需要進行回油 。
而且隨著現代社會發展，在傳統月餅的基礎上 ， 衍生出了很多新品種的月餅，這些月餅相較于傳統月餅而言 ， 在制作工藝，食材的營養和口感上都有很大改變，因此并不是所有月餅都一定要回油 。
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