每次吃“多春魚”都是爆籽的魚，不怕絕種嗎？？
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多春魚，宣布別名是胡瓜魚 ， 這兒的“多春”二字來自廣東通用哦，多么卵、多蛋的含意，因而“多春魚”是指肚子里有好多好多魚籽的魚，長此以往，胡瓜魚這一宣布別名被大家忘掉，多春魚反倒變成名字 。
好多人吃多春魚時會有一個疑惑 ， 如何我吃的每一條多春魚全是帶籽的?。坎畋鸞鲇兇訊嘧焉?，但這表明吃的每一條多春魚全是雌魚，那樣雄魚到哪里去了？我們這樣吃，多春魚不容易滅亡嗎？
實際上，打撈多春魚是一項壯觀的工程項目，沒法在打撈時借助人眼去辨別魚雌和雄，并且多春魚的雌體和男性相貌幾乎一樣，靠人力去除是很困難的 。有效的方法，就是通過多春魚的“本性” 。多春魚比你想得更猛一些 ， 它有一個格斗技能“轉性”，在小時候是男性，長大以后變為雌體 ， 因而多春魚一生都處在男性年齡小，雌體年齡大的情況 ， 這種格斗技能，讓多春魚的持續得到堅持下去 。
每一年到多春魚爆籽的時節，雌體魚腹部鼓囊囊的 ， 身型也會非常大 。此刻打撈多春魚，設置好網紗尺寸，身型比較小的基本上是雄魚，排掉讓魚兒繼續成長 。大一些的、腹部較為鼓的雌魚撈上來，很多冷凍下去 ， 確保市場全年度供貨 。你可能會難以想象，實際上多春魚是一種詩情畫意的魚，曾經被寫到古代詩歌中 ， 有詩文那樣唱誦：“京都多細雨，回望多春色 。少爺多春情 ， 綠樹多春芳 。八載多春傷，橘子多春魚 。”
做為海洋魚類，多春魚含有各種維生素、礦物，吃時將剁椒魚頭除掉就可以，全身上下都可以吃，尤其是口味與眾不同的魚籽，香煎、烤串后味兒極好 。魚籽所含的營養元素、蛋白對皮膚白，也是有益腦、潤腸通便、益肝臟的作用 。
多春魚特殊的食用方法，是制成壽司店，而且還是中國特供版壽司 。豐滿的魚籽能夠染上好多顏色，淡黃色、鮮紅色、橘黃色等，放到壽司店、加州卷或石鍋拌飯里，可以提升級別 。因為多春魚的產量高 ， 魚籽價格對比別的魚籽都劃算，因而得到許多中國人鐘愛 。而日本人鐘愛烤多春魚，在日本料理里 ， 成條多春魚被燙得焦香四溢，配搭青檸檬、食用鹽佐味，喝的時候不吃魚頭 ， 將魚身連著魚骨頭一起夾起咬合，魚骨頭被烤到軟嫩，香氣撲鼻的香氣讓人傾情 。
假如要把多春魚的魚類制成生魚片或握壽司 ， 那一定要選男性多春魚，要不然雌體多春魚身體出現一半以上全是魚籽，魚類鮮香不夠 。僅有男性多春魚 ， 才可以保存魚肉的美味 。受制于時間地點，及其多春魚的長期繁殖，男性多春魚的生魚片只會在原產地才可以品嘗到 。
有關多春魚的內臟能不能吃 ， 不同的人也有不同的觀點 。有些人覺得多春魚的內臟不可以多吃些，吃了有暈眩、想嘔吐的想法，有些人覺得多春魚的內臟能夠服用 ， 稍微的苦澀味非常適合下酒菜，只能說是每一個人觀點不一樣 。
吃日料的情況下，除開種類繁多的生魚片，也有各種類型壽司店 。壽司的種類過多 ， 讓人看得五花八門的 。第一次吃日料，可能對這種壽司店名字的很氣憤，可是吃著吃著 ， 算是在心里默默地記錄下來什么壽司店美味，什么壽司店是禁區 。在眾多壽司店中，有一類非常特別的壽司店很好地吸了一波粉絲，那便是巨蟹座壽司店 。
和一般的刺身壽司店不一樣，巨蟹座壽司店并沒有軟綿綿的生魚肉，反而是一粒粒的顆粒，嚼起來脆脆的 ， 那樣與眾不同口感令人對它們充斥著了好感 。并且稱為巨蟹座壽司店，便會誤以為巨蟹的籽 。巨蟹的籽那不就是蟹膏嗎？從未見過生蟹膏，也吃過煮熟的蟹膏吧 。大家吃大閘蟹時 ， 主要是吃它濃濃的蟹黃 。而蟹黃這東西不便宜 ， 壽司店盡管貴，可是巨蟹座壽司店的價錢和蟹膏好像并不是對等 。
并且，魚籽也長這副樣子，因此令人難免會有困惑：巨蟹座壽司店上的東西，究竟是蟹籽或是魚籽？實際上巨蟹座壽司店里的這些顆粒，絕對是魚籽 。為什么會叫巨蟹座壽司店，僅僅他在傳到中國時，發生的一個錯誤漢語翻譯，但是把這種稱呼廣為流傳了下去 。這樣的事情在各個語言的表達文化傳媒中經常出現 。
巨蟹座壽司店用的并不是蟹籽 ， 反而是魚籽？黑魚子醬不太貴嗎？實際上這些昂貴黑魚子醬，是指鱘龍魚的魚籽 。鱘龍魚卵由于品質高，總數又稀缺，才會這么貴 。而海洋里還有一些生產量大的魚 ， 這種魚自身劃算，生產量也非常大，它們魚籽也就不再像鱘龍魚卵那樣價格昂貴 。
一般拿來制成巨蟹座壽司店的 ， 是飛魚的魚籽 。而現在，也會用出產魚籽的多春魚來替代 。多春魚簡單的說就是一種生卵多的是魚種，成年多春魚塊頭小，因此魚籽也小 ， 可是總數卻很多 。吃著脆脆的多春魚籽，量大價格低，拿來做巨蟹座壽司店正好 。
多春魚籽是黃色的，我們為什么吃的巨蟹座壽司店，有鮮紅色、灰黑色 ， 也有的綠色？其實就是不良商家讓魚籽更漂亮，用食品色素給魚籽們換了個色調 。
###其它資料參考###這種魚其實是鯡魚，說到鯡魚你也許要想到那個臭氣哄哄的鯡魚罐頭了 。其實這種魚刺身應該叫希鯪魚，它是一種“合成魚”，把鯡魚的魚皮魚肉和多春魚的魚籽合在了一起 。這種“合成”的生魚片 ， 魚籽通常有兩種顏色，黃色和橘色 。因為大部分是魚籽，所以吃起來口感和其它刺身不太一樣，特別爽脆
###其它資料參考###生魚片黃黃那個是希鯪魚籽 。
壽司鯡魚原產地日本，發明者應該是臺灣人 。該產品采用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚 ， 配合日本的調料精制而成 。在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚 。“希鯪魚籽”其實不是一種魚的魚籽，而是青魚配以蟹子的一件合成品 。一般多用于壽司店及自助餐廳 。
希鯪魚簡介：
希鯪魚中只有小小的一部分魚皮魚肉，占主要部分的還是魚籽 ， 有紅色和黃色兩種顏色 。這種魚籽吃起來脆脆的 ， 不像生魚肉那樣軟綿，所以吃不慣生肉的中國人會更容易接受 。
雖然叫做希鯪魚，但是它其實不是一種魚，而是由鯡魚的魚皮魚肉和多春魚的魚籽壓制而成 。鯡魚罐頭雖然臭，但是新鮮的鯡魚并沒有那么重的味道 。
###其它資料參考###嚴格來說，是染色之后的飛魚的魚籽 。和希鯪魚籽是一類產品 ， 都是魚籽加工品 。因為魚籽產量大而價廉 。希鯪魚籽是多春魚的籽 。
這個問題我覺得我很有發言權 ， 因為就在我身邊發生過類似的事情，不過問這個問題的人并不是我，那是我的一位女客戶，那是她第一次吃日料，所以盲點了一份蟹籽壽司 。
當蟹籽壽司上來的時候她發現蟹籽居然是這種晶瑩剔透的顆粒狀，并不是她認為的那種蟹黃一樣的東西 ， 所以當著我們的面質問我們是不是在忽悠她 ， 雖說向她解釋了這個蟹籽和我們吃的蟹并沒有什么關系 ， 但是現在想起來當時的場景還是覺得挺尷尬的 。
首先還是那句話，日料中使用的蟹籽和蟹真的沒什么關系，至于為什么把兩個不相干的東西弄到一起，翻譯至少要背一部分鍋 。日料中使用的蟹籽其實魚籽（下面全部稱為魚籽壽司），但是可能翻譯的人日語還不太精通就把魚籽翻譯成了蟹籽，后面以訛傳訛蟹籽這個稱呼就在國內叫開了 。
到這里可能又會有人問 ， 明明我看一些其它料理中魚籽也挺貴的啊，你看魚子醬一般人就吃不起啊，為什么看日料店里面的蟹籽（魚籽）壽司好像也不是很貴的樣子？
其實日料中的魚籽也是也種類區別的，在日本的魚籽壽司用的是飛魚籽，但是日本本國的飛魚籽產量并不多，還要依賴國外進口，所以普遍日本的魚籽壽司都要比國內貴 。
而國內日料店的魚籽壽司使用的是多春魚的魚籽，多春魚產量大，更便宜，但是口感上沒有飛魚籽的爽脆，并且帶有一絲苦味 。飛魚籽味道多為煙熏味或鮮味，帶有一絲甜味，不過營養價值上是一樣的 。還有對日料吃的比較多的朋友會發現魚籽壽司上的有些魚籽居然還有綠色的，其實這都是用食用色素染出來的，包括我們常見的橙紅色的魚籽，其實也不是魚籽本來的顏色 ， 是為了顏色美觀而染出來的，不過既然是食用色素染的，還是可以放心食用的 。
至于有人說魚子醬（魚籽醬）為什么那么貴的，因為它用的鱘魚的魚卵，屬于魚籽中的王者段位 。
并且人家圓潤飽滿的純天然黑色就已經艷壓了靠食用染色劑的魚籽了，所以普通魚籽還是少跟它比較的好 。
現在飲食文化越發交融，在一些大的商圈里面各國料理都很常見，日料也是其中之一 。偶爾去吃日料的小伙伴應該都在菜單上見過“蟹籽壽司”、“蟹籽沙律”或者是“火山蓋飯”之類的鋪滿了紅潤“蟹籽”的食物，有些確實具有不錯的視覺沖擊力，但是它們真的是從螃蟹里弄出來的嗎？
這個答案其實很簡單，可以說大多數日料店里的“蟹籽”其實跟螃蟹都沒有什么關系 。
到底什么才是蟹籽？
最近開始已經到了我們一年一度吃大閘蟹的時候，其實我們中國人的觀念里不太有“蟹籽”這個東西，因為我們一般吃的都是蟹黃 。蟹黃的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因為它的本身就是螃蟹未排出體外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺體的總和 。所以我們一般是不吃蟹籽的，因為一旦蟹籽排出體外了，那么就意味著組成蟹黃的大部分內容物沒有了，缺少了蟹黃的螃蟹就風味大減了啊 。
那么日料上的那些晶瑩剔透的小顆粒到底是什么呢？
其實它們是魚籽，但并不是“魚籽醬”中的那種魚籽，那種橙紅的“蟹籽”多是染色的魚籽，主要原料是飛魚籽、多春魚籽之類的 。
這么做的主要原因也是因為魚籽的獲取要比蟹籽簡單多了，價格上也便宜一些，所以幾乎已經變成了這個行業內約定成俗的事情了 。其實大家也可以在某寶之類的購買到這種速凍的調味魚籽制品，但是我們其實并不建議大家經常食用這種東西 。因為其中可能會用到“日落黃”、“胭脂紅”等色素，這些色素并非不可使用，但是一般它們的用量都比較嚴苛，因為過多食入會危害健康 。（在我們查詢的《食品添加劑使用標準》中顯示：日落黃和胭脂紅是直到2018年9月4日才在食品添加劑新品種公告里補增的，之前是不允許在魚子中使用的）
所以日料中的“蟹籽”很多都是魚籽換了個馬甲而已，所以這種色素染色的“蟹籽”就不建議經常食用了，偶爾耐不住好奇嘗個新鮮就得了 。
###其它資料參考###1、多春魚 ， 原產自日本深海 ， 因其魚肚中一年都有魚籽 ， 因此得名“多春魚”，又名“毛鱗魚”、“胡瓜魚” 。多春魚的個頭雖不大，肉質卻特別嫩滑 。有許多卵的小魚，因其雌魚肚中多有魚子，因此得名“多春” 。
【多春魚的魚籽什么顏色】 2、多春魚背部呈透明的橄欖綠色，兩側為銀色，腹部為銀白色，主要分布在北大西洋和北冰洋，在大西洋的東部主要分布在冰島、巴倫支海和挪威北部，大西洋的西部主要分布在格陵蘭的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到紐芬蘭島、圣勞倫斯河，在北太平洋的東部、韓國和日本的北部海域都有分布 。
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