新鮮鮑魚怎么曬干保存 _鮑魚

鮑魚怎么風干？？

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曬干鮑之前，必須要將鮑魚從殼中取出。有兩種方法：第一種是生剝法，即用特制的鏟刀（用竹片制成）將鮑魚從殼中鏟出。第二種是熟剝法，即用75攝氏度的熱水沖入鮑魚殼之中（水溫不宜過熱，否則會弄曝表面皮膜而影響賣相），讓其燙死，繼而趁熱將鮑魚取出。這里的熱水又可分為“咸水”和“淡水” ，前者曬干的稱“咸干鮑” ，后者曬干的稱“淡干鮑” 。
鮑魚取出后，開始刷洗工序。
鮑魚在鮮活時，外表會有一層黝黑的膠質，用手撫摸感覺十分柔軟。這是因為鮑魚是生長在水底，卻不會游泳，移動時只能靠上下足觸覺與腹部的收縮所產生的推力匍匐滑行。因此外表黝黑的膠質，就是為減少摩擦而分泌出來的。假若鮑魚身亡，這種黝黑膠質就會褪去，肉質便會呈現雪白的色澤。所以，行內稱不新鮮的鮑魚味“白板鮑魚” ，就是這個道理。
現在，就得要用牙刷細心的將黝黑的膠質刷去。接下來就是預熟的工序。
對于這個工序，有人稱作“煮”，有人稱作“煠”，其實都是不正確的，應稱作“醞” 。這一原理十分適合鮑魚加工。因為鮑魚外膜很?。雜脅簧骶突崤兀奐劬突崠蟠蛘劭?。“醞”就是賦予一個合理的溫度，去保證鮑魚的外形的完整。由于“醞”的溫度屬陰，即俗稱的“文火”狀態，又對硬實的肉質有著無形的破壞力。同時“醞”又賦予充足的時間，讓亞硝酸鈉從容地滲入到鮑魚的全身。基于這種原因，所以只有“醞”適合對鮑魚進行加工，其它都不適合。
將鮑魚放在瓦缸內，注入5倍量的清水（可用海水或井水）。再投入亞硝酸鈉拌勻。然后加熱。加熱時，火力不宜瞬間變大或過猛，這樣才能體現出什么叫“醞”及“醞”的精髓。水微滾數分鐘后，就將水溫基本上保持在95攝氏度左右，直至鮑魚被“醞”熟“炊”焾為止。大約需要兩三個鐘頭，視乎鮑魚的大小而定。
鮑魚“醞”熟“炊”焾后，下面就到了要預曬的工序。
這個工序的目的是將鮑魚表面的水分稍微曬干，并定好型。最適宜在早上10時至11時及下午4時至5時進行。將鮑魚鋪在草席上（鋪在草席上有很大的好處，因為鮑魚的水分會被草席吸去，在陽光的照射下，這些水分就會產生“回蒸”的效果，不至于讓陽光一下子將鮑魚曬干，從而讓鮑魚有一個良好的發酵環境）。先曬鮑魚的平滑無珠的一面，半小時后，將鮑魚翻轉，再曬1個半小時。其余時間放在陰涼通風處。如此反復曬三四天的日服曬夜藏晾，鮑魚曬至半干，就應轉入下一個程序。
這個工序叫修剪，就是趁鮑魚還未干透，用剪刀將內臟及頭嘴剪去，并且略微修理一下邊緣。
之后的工序就是招牌工序。
通常而言，這個時候不再需要“回蒸”的效果了，所以鮑魚只要放在竹格上吹曬即可。用這種方法吹曬的鮑魚，時常有網格或席印在鮑魚的表面，所以，行中稱之為“網鮑” 。其實這源于干制鮑魚最通行及普遍的做法。
亦會有人用銀針引線，從頭部插入穿出，明線壓在鮑魚的肉枕（右殼?。┥?，再從尾部插入穿出來吊起風干的。這種做法，后來傳到日本巖手縣的平田五良家族。行中稱這種鮑魚為“吉品鮑”或“吉濱鮑” 。用這種穿曬法吹干的鮑魚，外形有點像中國古時的元寶，最為美觀。所以，有人懷疑是不是漢語“極品”的訛音。
再有就是以鮑魚頭尾為縱坐標，再依此縱坐標的75度角，用銀針引線，線穿過鮑魚肉而出再吊起風干的。這種做法，后來傳到日本的青森縣的大間埠。因大間埠音譯為“柯馬”，所以行中稱為“窩麻鮑”或者“禾麻鮑” 。
如今，曬鮑業會將鮑魚分類風干。將體長100毫米以上的鮑魚曬成“網鮑”，將體長80毫米至100毫米以下的鮑魚曬成“吉品鮑”，將體長50毫米以上80毫米以下的鮑魚曬成“窩麻鮑” 。而體長50毫米以下者按“網鮑”的方法曬干，但不稱為“網鮑”，而是稱之為“鮑魚仔”，不入流。
到了這個時期曬鮑，不宜在太陽底下直曬，應在樹蔭底下風吹（直曬反而失去發酵的香味，而且肉質會變得硬邦邦的），此時的氣溫是15~20攝氏度及濕度85%最為適宜。晚間用潮濕的麻布蓋好。如此反復日吹曬夜藏晾約2個月之后，干鮑魚才總算叫做曬成。但最佳食用日子最好要待3年以上。因為這樣才可以讓鮑魚肉心發生酵變而呈現“溏心” 。
這才是啖吃鮑魚的最高境界，世間凡物，無可比爾！

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鮑魚干是怎么曬出來的，一起來看看步驟：
1.去殼：將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的進行，切斷肉柱再取出肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗凈。
2.腌漬：將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝干。
3.水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4:1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬。
干鮑魚是怎么曬出來的，干鮑魚泡發大幾倍
4.出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質，每天翻曬3次-4次，直至曬干，方可入庫，當儲藏半月后，再出風一次，即為成品。有的地區，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全干燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。
###其它資料參考###干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚。期間每隔八小時換一次水，需要泡1-2天。
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泡發過的鮑魚進鍋加純凈水煮沸，煮開后小火慢煮半小時，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。
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隔天再用來煮開，煮開后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸（這個部位在鮑魚的頂端）
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煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續冷藏泡發1天，期間勤換水即可。
###其它資料參考###鮮鮑魚要怎樣制成干貨的方法：
制作鮑魚干的步驟如下：
1、將鮮鮑魚去殼洗凈。
2、將極品鮑魚放入20%的鹽水中，浸泡24個小時，南非鮑魚放入13%的鹽水中，浸泡15個小時，網鮑放入5%的鹽水中，浸泡20個小時。
3、將鮑魚放在大太陽下曬一個月，會縮水20%-40% 。
4、將鮑魚放在炭火上烘干至中間微軟，其他地方很硬。
擴展資料：
鮑魚的營養價值
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。
鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。鮑魚含有豐富的維生素，其中比較多是維生素a，維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
參考資料來源：人民網-鮑魚的營養價值高但鮑魚的內臟千萬別吃

###其它資料參考###新鮮鮑魚洗凈去肚去殼，把嘴巴也去掉，很多賣的鮑魚干為了保持完整好看，是留有嘴巴的。自己家吃的話還是一次性處理干凈的方便。
鮑魚放在鹽水里煮熟。一般煮鍋就行，不一定用砂鍋。
煮好后就是晾曬了，晴朗的日子，3 ， 4天就曬好了。
因為煮的時候有鹽，所以完全脫水后的鮑魚干，只要儲存得當，可以保持2 ， 3年時間。
經過一系列的加工處理后，鮑魚的組織結構發生了很大變化，此時鮑魚內部出現了溏心效果，在質感方面大大地超過了鮮鮑魚。
###其它資料參考###晴朗的日子，3，4天就曬好了。
完全脫水后的鮑魚干，只要儲存得當，可以保持2，3年時間。根據加工方式的不同，有這么三種:淡干——鮑魚煮熟后取肉，直接晾曬成干。因為中間沒有添加任何東西，所以叫做淡干。
鹽干——顧名思義就是加工鮑魚的過程中，添加了鹽，這樣煮制出來的鮑魚，表層有白粉狀。而且一般都比較柔軟，但是容易返潮。糖干——這種方法具體是不是加了糖，我也不太清楚，不過為了漲稱，肯定是添加了淀粉。這種方式加工的鮑魚，一般品質是最差的，價錢也是最低的。
###其它資料參考###鮑魚是我們生活中很常見的一種海產品，所以相信大家多多少少也都食用過鮑魚吧，那么鮮鮑魚怎么處理保存呢?一起來看看鮑魚的處理方法及保存方法吧。
鮮鮑魚怎么處理?
1、鮑魚買回來之后先用清水浸泡一小會，它可以吐出里面的雜質，還有建議大家在購買的時候買比較新鮮的，這樣才不會影響到它口感。
2、接著用鐵湯勺沿著它的縫，向左右撬開。撬開之后用用分離殼和肉。再用清水清洗和去除它的內臟。
3、緊接著用牙刷將它的殼刷洗干凈，不過刷它的殼可能要花費你一段時間，因為它上面的污物是粘的很緊的!
4、如果你是想拿鮑魚來煲湯的話，可以比不要將它的殼和肉分離開來。但依然要清洗干凈，之后直接將它拿去煲湯即可，它的殼也是存在很多的營養物質的。
教你幾款簡單易學的鮑魚做法
做法一撈汁鮑魚
原料：小鮑魚10只，撈汁、蒜瓣、紅椒、醬油各適量。
準備：小鮑魚清洗干凈，處理后以后切成花刀，這樣比較容易入味。蒜瓣剁成蒜蓉，紅椒切小丁作配色用。
做法：放弄好的小鮑魚放在蒸盤里，上面撒點蒜蓉，放入蒸鍋蒸七八分鐘關火。取出蒸好的小鮑魚，撒上點紅椒碎，澆上撈汁，再倒點醬油即可開吃。
做法二鮑魚冬瓜湯
原料：新鮮小鮑魚10只，冬瓜一小塊，火腿、生姜、小香蔥、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
1、先把新鮮小鮑魚的外殼洗刷干凈，挖出鮑魚肉，然后去內臟，并把鮑魚肉的裙邊也刷洗干凈。然后用少許料酒和胡椒粉拌勻，把鮑魚肉腌制一會。
2、冬瓜洗凈去皮，切小塊。生姜、火腿都切成片，小香蔥切成蔥花。
3、炒鍋放少許油燒熱，先放姜片煸炒出香味，再放入火腿片炒香，接著放入冬瓜塊，翻炒幾下后就加入適量清水，倒入少許料酒，大火燒開后改小火慢燉10分鐘。
4、10分鐘后，湯里加適量鹽調好味，把腌好的鮑魚肉倒入湯中，燒開后繼續煮2分鐘就可以關火了。出鍋前撒入蔥花就完成了。
功效：這是一道適合初秋季節食用的養生湯，非常容易做，大家可以嘗試一下，此湯有滋陰補虛、清熱潤燥的功效。
做法三鮑魚土雞湯
原料：土雞半只，鮑魚一只，白玉菇150克，干香菇6朵，火腿半根，大蔥、生姜、鹽各適量。
1、干香菇用清水稍沖洗一下，然后用清水浸泡1小時左右，把香菇泡發后撈出，泡發香菇的水靜置沉淀一段時間。
2、鮑魚、白玉菇洗凈，火腿切片，大蔥切段，生姜切片。
3、土雞洗凈后冷水入鍋，大火燒開后煮5分鐘左右，撈出用溫水或熱水洗凈浮沫，備用。
4、把處理好的半只土雞放入煲湯的砂鍋，放蔥段、姜片和鮑魚，倒入泡香菇的水，注意不要把沉淀的雜質也倒進去。如果水量不夠，再加入足量清水。
5、開大火燒開砂鍋，轉小火慢慢煲1小時后，加入準備好的香菇、白玉菇和火腿片，繼續用小火煲30分鐘左右就可以了。出鍋前10分鐘放鹽調味。
功效：土雞營養豐富，能補虛、提高身體的免疫力。白玉菇能改善新陳代謝，降低膽固醇，有良好的保健作用。鮑魚滋陰補陽、潤肺、清熱，養肝明目，而且補而不燥。這三種食材結合起來做成湯，不僅味道是鮮上加鮮，經常食用還具有增強體質，提高免疫力的功效。
超市老板告訴你鮑魚的保存方法，
1、將鮮活的鮑魚放冰水里降溫，目的是讓鮑魚處于一種休眠狀態，然后將鮑魚放在食品級冰袋保溫箱內
2、將鮑魚放在盆里，加適量水覆蓋鮑魚一半的位置就可以了，加少量鹽，放于陰涼處，冬天放陽臺，夏天放冰箱冷藏
3、鮮活的鮑魚，如果一次無法食用完，可以將剩余的鮑魚，單獨用保鮮膜封上，外面再封一層錫箔紙，再用保鮮盒封上，放入冰箱冷藏室，這樣就可以減少水分流失
4、用油將鮑魚浸泡，再單獨裝保鮮袋內，裝入保鮮盒里，再放入冰箱冷藏，需要單獨放在一格，避免串味
5、如果鮑魚數量偏多，可以使用氧氣機，鮑魚會活的更好，吃起來方便，口感不會改變
6、在超市購買鮮活鮑魚的時候，順便裝一些海水，這樣吃之前保證鮑魚是鮮活的

###其它資料參考###1、冷藏保存，將殺好的鮑魚用保鮮膜包裹好，直接放到冰箱冷藏室保存2、曬干保存，把鮑魚曬干，之后放到罐子里密封保存3、煮熟冷藏保存，把鮑魚放到熱水中煮半小時撈出，等到鮑魚冷卻后，用保鮮袋包裝，放入冰箱冷藏。
殺好的鮑魚隔夜保存
鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠” ，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
【新鮮鮑魚怎么曬干保存】若是大家一次性購買太多鮑魚吃不完，不妨試試以上方法進行保存。不過鮑魚屬于高蛋白物質，并不適合太長時間的存放，所以鮑魚最好一次性吃完。如果吃不完的好，存放最好不要超過5天，不然很容易失去風味和口感，也會流失不少營養成分。