茶怎么分辨有沒有變質 _茶葉

怎么判斷茶葉是否過期？

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有包裝的茶葉一般來說，有包裝的茶葉，在包裝上會印有保質期限。這種情況下，只要茶葉是在標明的保質期內，且保管正確，就還可以放心飲用。無包裝的茶葉無包裝茶葉，這里所指包括散裝茶葉和自制茶葉，我們可以這樣辨別：1、外觀上，如果發生了過期霉變，這樣的茶葉通常色變，多數發白質感上，過期茶葉大多偏輕，而且柔韌差，一捻就碎。2、過期茶葉會散發出陳味，或是與正常茶葉明顯不同的氣味其茶湯顏色，也會明顯渾濁不透亮。3、如果是過期的，比如綠茶茶湯原本的清口感會大打折扣，苦澀的感覺因而會更多。其它，如回味性或收斂度也有明顯下降。

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你可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經發霉，更可能含有霉素。你也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計是發霉了。
發霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
###其它資料參考###1、聞干茶。直接聞有異味的已經變質。異味主要有煙味、霉味、焦火味、腥味、酸餿味，這些茶不是串味就是茶葉自然氧化變質了。異味中的煙味不包括武夷巖茶的重焙火產生的煙味和正山小種、六堡茶制造中就有的松煙味。異味也不包括陳味，陳味為后發酵黑茶的正常儲存香。直接聞無茶香，對干茶哈氣后再聞則有以上異味的則為茶葉變質征兆，要調整茶葉保存方法。
2、看干茶。有白色霉斑的直接扔掉，那是茶葉霉變的象征，尤其是黑茶這種保存時間久的茶。而茯茶中的黃色金花不是霉變，而是一種有益菌。綠茶和輕發酵的青茶顏色發黃發褐，紅茶、重發酵烏龍茶色澤枯暗基本已經變質，沒有品飲價值。
3、泡茶。取3克茶葉放在150ml蓋碗中，除了綠茶、黃茶開水加蓋悶4分鐘，其余都為5分鐘。泡完后出湯，先看湯色，湯色暗淡，渾濁不清，甚至有細碎的茶葉懸浮物，基本變質，排除毫多的綠茶或白茶形成的渾濁。再聞香氣，如果異味增強，那可以肯定為變質茶。最后將茶葉底倒在蓋碗蓋或托上，鋪開，看芽葉完整度和色澤是否統一，如果都是破破爛爛，綠茶色澤發黃暗淡，青茶色澤紅暗發褐，黑茶黑褐暗淡，那肯定是變質茶。
###其它資料參考###判斷一款茶葉有沒有壞，我們可以從四個方面去判斷，看，聞，品。
1、首先我們判斷一款茶葉有沒有變質或者是壞掉，可以觀察干茶的條索，我國六大茶類，每個茶類都有自己的特色，看干茶是否符合其茶類的干茶特點，再看干茶中有無明顯的發霉情況，干茶有無發軟霉變。這些我們都是可以觀察出來的。
2、聞茶香，正常無變質的茶葉都會有茶香味，或淡或濃。如果存放不當，霉變或者是茶葉吸附了異味，在聞干茶的時候就可以聞出來，是否有異味，霉味等不好的氣息。如果有異味，那也就說明了這款茶葉已經存壞了，或者是吸附了其他異味，就不建議再喝了
3、品茶湯，品茶湯滋味是最好判斷一款茶是否變質的方法，身體不會騙人，茶葉是否壞了，變質了喝一口就知道。好的茶湯能讓人心情愉悅，如果越喝越郁悶，那就沒有再繼續喝的必要了。即使茶葉無異味，無發霉的跡象。

###其它資料參考###近年來， “越陳越香”的說法普及程度越來越高。但我們應當注意到，并非所有的茶都使用這個準則，比如，綠茶、黃茶等。那么如何判定茶葉是否過期變質呢？
1、觀色澤：首先是看干茶的色澤。茶葉正常的顏色是光澤油潤的，如果出現黑點、灰白色等類似霉點的東東，那么就說明已經是劣變的茶葉了。在質感上，過期的茶葉大多偏輕，且韌性較差。而湯色上如果茶葉不是適宜長期存放的老茶，湯色明顯偏離基本的湯色，出現變濃或變暗，你就要小心了哦！
2、聞異味：除了正常的茶葉香氣以外，如果出現陳味、霉味、焦味、煙味、酸餿味等異味，則需要多加注意。
3、嘗滋味：變質的茶，其茶湯原本令人愉悅的口感會大打折扣，苦澀感更多，醇厚度、回味性或收斂性也會有明顯地下降。
以上就是關于如何判定茶葉是否過期變質的內容介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。
###其它資料參考###你可以用手指捻茶葉、如果能夠將茶葉捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經發霉，更可能含有霉素。你也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計是發霉了。
發霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進入人體，會出現腹泄、腹痛、頭暈、四肢無力等癥狀。長期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用。因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
###其它資料參考###我國能夠生長茶樹，生產茶葉的地方，每一個地方都有每一個地方的地方地域特色。無論綠茶，紅茶，黃茶，烏龍茶(青茶) ，還是黑茶，白茶，以及現在單列出來的普洱茶，都有地域范圍，地方特色。
我們要知道茶葉的好壞，實際并不難，難的是一般人不知道茶的內質和香氣特征，碰到好茶不能以簡單易行的方法來驗證確認。
在泡茶，聞香，品飲條件都不具備時，“如何判斷茶葉的好壞？"一般有經驗的老茶人只要簡單地用“一招制勝法”一一直觀法就行。
(一)綠茶，紅茶，黃茶一一好看又好喝
手工采摘的綠茶，紅茶，黃茶，都是以毛尖芽頭為茶葉原料制作的，干茶以外觀細嫩，顯毫，勻整，潤澤，芽頭完美為上等茶。
機械采摘制作的茶都是要經過后期精?。?分級的。這些精選的好茶一般都是無黃老片，無茶梗，無雜碎。并且條索整結，生嫩，色澤勻稱，形狀美觀。
(二)黑茶，普洱茶，白茶大部分都是開葉芽茶為原料茶制作的，原料雖然較粗老厚實，實際上利于后期的轉化。只要是好茶，所制成茶餅，茶磚，茶砣，茶片等成品茶，一般都是形狀標準，色澤油潤，軟硬適宜，茶梗很少(或較少)，后期轉化色澤一致。
如果是散茶形式的黑茶，普洱茶，白茶，還是以條形勻稱，色澤光潤，芽葉顯毫，芽梗肥厚飽滿為好茶。
(三)烏龍茶(青茶)
烏龍茶(青茶)的品種多，大紅袍，單樅，黃金桂，鐵觀音，高山烏龍，凍頂烏龍，等等，都是有名的茶。茶形也不一樣，有珠粒形，散葉形，芽桿形。好茶標準實際上還是要以條索緊實，葉色勻和，芽葉飽滿為上。
正因為中國茶的品種多樣性，造成了多種品飲方法和使用習慣，雖然好茶有標準，但是，喜歡的才是自己最好的標準，最好的茶。

###其它資料參考###保存方法不恰當，茶葉變質是必然的。茶葉變質的原因很多，歸納起來，有內因、外因兩個方面。內因是變化的根據，外因是變化的條件。茶葉變質主要體現在哪些地方呢？ 1.葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩定的物質，在光和熱的條件下，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量占70%時，茶葉色澤出現顯著褐變。2.茶多酚的氧化和聚變茶多酚與茶葉滋味、湯色的關系最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素，使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中，茶多酚的保留量較多，同樣在貯藏過程中易發生氧化，生成醌類化合物，導致色澤變褐。同時這些物質還能與氨基酸類物質進一步反應，促使滋味劣變。3.維生素C減少維生素C是茶葉具有營養價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質關系密切。維生素C也是一種易被氧化的物質，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C,它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發生變化；一旦下降到60%以下，品質就明顯變劣。4.類脂物質的水解與胡蘿卜素的氧化。茶葉中約含有8%的脂肪類物質，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進而出現酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導致商品價值降低。
###其它資料參考###【茶怎么分辨有沒有變質】對于一個喜愛飲安溪鐵觀音的人來說，不可不知道安溪鐵觀音茶葉的保藏方法。因為品質很好的茶葉，如不善加以保藏，就會很快變質，顏色發暗，香氣散失，味道不良，甚至發霉而不能飲用。茶葉變質的原因：茶葉品質劣變的主因在于受潮與感染異味。成品茶的吸濕性很強，很容易吸收空氣中的水分。根據試驗，把相當干躁的茶葉露置于室內，經過一天，茶葉的含水量可達7克左右；露置五、六天后，則上升到15?以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時，含水量就增加1? 。在氣溫較高適合微生物活動的季節里，茶葉含水量超過10?時，茶葉就會發霉而失去飲用價值。在感染異味方面，因安溪鐵觀音茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其它物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。如把茶葉和樟腦丸、香料、藥物等放在一起，或把茶葉放在氣味較濃的新木器、新漆器里，在幾個小時后就會感染到這些東西的氣味，輕則喝了使人不快，重則不能飲用。另外，光線對茶葉品質也有影響。特別是率茶放置于強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃發暗，品質變壞；同時，如在日光下曝曬，還會產生日曬味，難以飲用。要分別茶葉是否變質先用手指頭捏茶葉是不是一下就捏碎，能捏碎就是說明沒受潮，用嗅有沒有茶香，有香味，沒有異味，說明沒有竄味，茶沒有變質。茶葉捏不碎有異味，茶就變質。不能喝。鑒別次品、劣變質茶可用下述方法：嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經短期存放后可消失之茶為“次品茶”；而干嗅或濕嗅（沖泡后）都聞有焦氣，存放后也不易消失的，則為“劣變質茶”，不能飲用。嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時無茶香，對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味，但經加工補火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時即有霉氣，沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質茶。茶葉霉變嚴重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內質氣味難受的茶為變質條。劣質、變質茶有害人體健康，均不能飲用。嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反復嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時，聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嘗到煙味，且不易消失，此為劣變質茶，不能飲用。嗅日曬氣：干嗅茶葉時，聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。嗅酸餿氣：茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經復火后餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現，經補火也難消除的茶葉為劣變質條，不能飲用。嗅油氣、藥物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味，但經處理后異味可消除的茶葉為次品茶；如經處理后仍不能消除異味的茶為劣變質菜，不能飲用。