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猴頭菇為食用菌中名貴品 ， 不僅為宴席之珍饈 ， 亦為上好之補品 ， 具有助消化、補五臟、抗癌之功效 ， 與雞肉同用則補益作用更強 ， 適用于消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用 ， 亦可作為癌癥病人之輔助膳食 ， 下面我們就一起來看一看猴頭菇燉雞的做法吧！
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猴頭菇燉雞的做法一
【材料】雞1500克 ， 猴頭菇150克 ， 冬筍25克 ， 油菜25克 ， 金華火腿15克 ， 鹽5克 ， 花椒1克 ， 黃酒15克 ， 味精2克 ， 大蔥10克 ， 姜10克 ， 八角3克 ， 茴香籽2克 ， 香菜10克 ， 豬油煉制20克 。
【做法】①將雞煺去毛 ， 掏去內臟 ， 用水洗凈 ， 斬去頭、爪 ， 再斬成3厘米方塊 。猴頭菇用開水泡30分鐘 ， 用涼水洗凈泥沙 ， 用手撕開 ， 擠凈水 。將火腿、冬筍切成長方片 ， 油菜切成段 ， 蔥、香菜均切成段 ， 姜切成塊 ， 用刀拍一下 。②鍋內放少量豬油 ， 燒熱后用蔥、姜塊炸鍋 ， 放入雞肉塊煸炒至半熟 ， 添雞湯 ， 加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿 ， 湯開后用微火燉爛 ， 放入油菜 ， 挑出蔥、姜塊、八角、茴香 ， 將猴頭菇、雞塊等撈在碗內 ， 將鍋內的湯燒開 ， 撇去浮沫 ， 放入味精 ， 澆在碗內的雞塊上 ， 上邊放上香菜段即可 。
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猴頭菇燉雞的做法二
【材料】雞肉一只 ， 猴頭菇3朵 ， 食鹽適量 ， 醬油適量 ， 花椒適量 ， 干辣椒適量 ， 料酒適量 ， 調和油適量 ， 元貞糖適量 。
【做法】①先將猴頭菇用溫水沖洗一遍 ， 除去灰塵 ， 然后放在溫水中浸泡3-4小時 ， 待其回軟后撈出 。②猴頭菇去蒂 ， 沖洗干凈 ， 裝入容器中 ， 加入鮮湯和蔥姜 ， 料酒 ， 上屜蒸至軟爛為好 。③泡發好的猴頭菇切厚片備用 。④雞斬塊待用 。⑤鍋內放油和糖 ， 炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色 ， 倒入適量醬油 。⑥添溫水沒過雞塊即可 ， 把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中 。⑦大火至開鍋后調成小火 ， 燜煮2小時 。出鍋前放鹽調味 ， 大火收湯即可 。
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猴頭菇燉雞的做法三
【材料】雞腿2個 ， 猴頭菇2朵 ， 紅棗10個 ， 蔥姜蒜適量 ， 鹽適量 。
【做法】①猴頭菇泡發洗凈撕成小塊 。②雞腿、猴頭菇、紅棗、蔥姜蒜片一起放入砂鍋中 ， 添入開水 ， 水量最好沒過食材 ， 放入砂鍋中小火慢燉2-3小時即成美味的猴頭菇雞湯 。③食用時可以調入少量的鹽
【技巧】紅棗放入湯中時最好去核 ， 因為棗核性燥 。
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猴頭菇燉雞的做法四
【材料】土雞600克 ， 猴頭菇3朵 ， 黨參適量 ， 紅棗適量 ， 杞子適量 。
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