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家常蒜苔的腌制方法圖片 家常蒜苔的腌制方法

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家常蒜苔的腌制方法圖片 家常蒜苔的腌制方法

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蒜苔與香椿芽一樣是春天里的時鮮，鮮嫩的往往還沒等稀罕夠就老了，因此很多人想到了腌制的方法，其實腌蒜薹很簡單，只需鹽、醬油和醋等常見的調料采用簡單的工序即可，這樣腌漬出的蒜薹酸甜爽脆，無需再添加其他的佐料，下面我們就一起來看一看家常蒜苔的腌制方法吧！
家常蒜苔的腌制方法圖片 家常蒜苔的腌制方法

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咸辣蒜薹
【特點】質地脆嫩，咸辣可口 。
【材料】蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克 。
【做法】①把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分 。②將生姜洗凈、瀝干、切片 。辣椒洗凈、瀝干 。③把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋 。⑤腌制30天即成 。
家常蒜苔的腌制方法圖片 家常蒜苔的腌制方法

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醬蒜薹
【特點】色綠、味鮮、脆嫩 。
【家常蒜苔的腌制方法圖片 家常蒜苔的腌制方法】【材料】蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克 。
【做法】①將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天 。第二天撈出，切成3～4厘米長的段 。放清水中泡2～3小時，中間換水2～3次，減少咸、辣味 。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋 。②將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次 。15天后即成 。
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糖醋蒜薹
【特點】色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口 。
【材料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許 。
【做法】①將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼 。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內 。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品 。
家常蒜苔的腌制方法圖片 家常蒜苔的腌制方法

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泡蒜薹
【特點】質地脆嫩，咸酸利口 。
【材料】蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量 。
【做法】①取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分 。②取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內 。③再加水適量，燒沸后經過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品 。

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