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西芹為傘形科一、二年生草本植物，既不是根菜，也不屬于粘滑食物，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，下面我們就一起來看一看涼拌西芹的功效及做法吧！
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【涼拌西芹的功效與作用 涼拌西芹的功效及做法】
涼拌西芹的材料
芹菜適量，冰塊1包，黃芥末醬2大匙，糖、鹽少許(約小半勺)，白醋適量，少許花生油 。
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涼拌西芹的做法
1、西芹洗凈后入開水鍋中氽燙，放進一點油，大概焯水5～6分鐘 。
2、西芹撈出后放入泡著冰塊的冷開水中冰鎮，以保持脆、綠 。
3、將泡涼的西芹除去老莖，先直剖成兩半，再切成5厘米長段拼盤 。
4、將調味料拌勻，再均勻淋在西芹上即可上桌 。
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涼拌西芹的功效
1、平肝降壓：西芹含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效 。
2、鎮靜安神：西芹中分離出的一種堿性成分對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒、消除煩躁 。
3、利尿消腫：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能夠消除體內鈉潴留，利尿消腫，臨床上以西芹水煎可治療乳糜尿 。
4、防癌抗癌：西芹食用后經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質 。
5、養血補虛：西芹含鐵量較高，能補充經血的損失，能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神、頭發黑亮 。
6、醒酒保胃：西芹是高纖維食物，可加快胃部的消化和排除，然后通過西芹的利尿功能把胃部的酒精通過尿液排出體外 。
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