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1、食材：蟶子500克，蔥1根，蒜3瓣，姜4片，小米椒5個 ， 干辣椒10個，自制辣椒醬適量，鹽適量 ， 花生油適量，醬油適量，料酒少許 ， 雞精少許 。
2、浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要咸一點，蟶容易吐出泥沙），一般浸泡2小時~3小時后撈出、瀝干；蒜切碎，姜切片，小米椒切粒，干辣椒洗凈，蔥切段（蔥頭和蔥葉分開放） 。
3、起鍋燒水 ， 水開后放入蟶子和少許料酒 ， 大火煮1分鐘撈出備用 。
4、起鍋燒油 ， 爆香蒜、姜、小米椒、干辣椒、蔥頭 。
5、倒入白灼好的蟶子，爆炒2-3分鐘 。
6、爆炒后加入適量辣椒醬，翻炒均勻 。
7、接著加入蔥葉 。
【圣子炒法竅門 爆炒圣子竅門】8、翻炒均勻，加入適量鹽和醬油，少許雞精翻炒均勻即可出鍋 。
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