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七月份時令養生蔬菜保健康

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夏天的時令蔬菜不但便宜而且有很好的養生功效 。夏季生長的蔬菜多是露天種植 ， 光照充足 ， 光合作用強 ， 有利于其中葉綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化 。同時 ， 露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養分 ， 增加蔬菜中的礦物質含量 。

七月份時令養生蔬菜保健康

文章插圖
七月份時令養生蔬菜
1、黃瓜
【七月份時令養生蔬菜保健康】黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質 ， 它所含的營養成分豐富 ， 生吃口感清脆爽口 。從營養學角度出發 ， 黃瓜皮所含營養素豐富 ， 應當保留生吃 。但為了預防農藥殘留對人體的傷害 ， 黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根 ， 要保持黃瓜的完整 ， 以免營養素在泡的過程中從切面流失 。另外 ， 涼拌菜應現做現吃 ， 不要做好后長時間放置 ， 這樣也會促使維生素損失 。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富 ， 維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處 。涼拌西紅柿不撒糖更好 ， 否則甜味可能影響食欲 。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿 。
七月份時令養生蔬菜
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物 。維生素C可提高人體免疫力 ， 幫助抵御各種疾病 。夏天人們容易熱傷風 ， 而且經常外出 ， 接觸外界環境多了 ， 感染病毒的機會也增多 ， 所以需要提高自身免疫力 。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸）等成分 。夏季天氣炎熱 ， 人們易上火 ， 造成大便干燥 。同時 ， 天熱時人們失水多 ， 容易造成鈉鉀失衡 。芹菜可幫助人們潤腸通便 ， 調節鈉鉀平衡 。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響 ， 如果人體缺乏維生素B2 ， 就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍 。芹菜葉所含的營養素比莖多 ， 棄之可惜 ， 可焯一下涼拌吃 。
5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高 ， 陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜 ， 對護眼、養顏有益 。不過 ， 不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜 。另外 ， 消化性潰瘍者也不宜生食大白菜 ， 以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面 。
6、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高 。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲 ， 加適量鹽和香油涼拌 。硒具有抗氧化作用 ， 能保持人體細胞的正常功能 ， 提高免疫力 ， 對人體有防病、抗衰老作用 ， 通過體內代謝 ， 還可以發揮抗癌作用 。
7、冬瓜
冬瓜夏末秋初果實成熟時采摘 。冬瓜多為春種秋收 ， 秋冬上市 ， 南方多在5月份上市 。冬瓜含有蛋白質、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、鉀、鈉 。冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜 ， 并富含能抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸 ， 又因有較強的利尿作用 ， 可增加減肥效果 ， 故冬瓜有“減肥瓜”之稱 。冬瓜有利水、化痰、清熱、生津、解毒的功能 ， 主治水腫、腳氣、脹滿、喘咳、暑熱煩悶、瘡瘍癰腫等病癥 。

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