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秋葵的營養價值及功效與作用 秋葵的營養價值

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秋葵的營養價值及功效與作用 秋葵的營養價值

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【秋葵的營養價值及功效與作用 秋葵的營養價值】秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑 ， 風味獨特 ， 營養價值高 ， 堪比人參（在日韓即稱為綠色人參）卻比人參更適合日常食補 。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等 。幼果中還含有一種黏性物質 ， 可助消化 ， 治療胃炎、胃潰瘍 ， 并可保護肝臟及增強人體耐力 。嫩葉也可食用 ?；?、種子和根對惡瘡、癰癤有療效 ， 有一定的抗癌作用 。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質 ， 能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品 。
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秋葵的營養價值
每100克黃秋葵的營養成分含量表：
營養元素 含量 營養元素 含量 營養元素 含量可食部 88克 水分 86.2克 能量 37千焦蛋白質 2克 脂肪 0.1克 碳水化合物 11克膳食纖維 3.9克 膽固醇 0毫克 灰份 0.7克維生素A 52毫克 胡蘿卜素 310毫克 視黃醇 0毫克硫胺素 0.05微克 核黃素 0.09毫克 尼克酸 1毫克維生素C 4毫克 鈣 45毫克 磷 65毫克鉀 95毫克 鈉 3.9毫克 鎂 29毫克鐵 0.1毫克 鋅 0.23毫克 硒 0.51微克 黃秋葵的食用價值
黃秋葵食用方法多樣 ， 既可涼拌 ， 又可熱炒、油炸 ， 還可湯食 。主要利用方式有如下幾種：
1、涼拌 。輕輕切除果蒂 ， 置于沸水中2～3分鐘 ， 撈出 ， 涼水速沖 ， 切成細絲 ， 加入各種佐料調制 。
2、炒食 。去蒂后放入沸水中30秒左右 ， 撈出控水 ， 切成厚1厘米的片備用 。取瘦豬肉切片 ， 放油鍋中爆炒 ， 隨即加入黃秋葵片 ， 旺火速炒 ， 加入調料 ， 起鍋裝盤即可 。
3、油炸 。取面粉適量 ， 加雞蛋1個 ， 水調至糊狀 ， 調料適當 。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊 ， 下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤 ， 蘸調料食用即可 。
4、湯食 。分花湯（又分鮮花湯與干花）與嫩莢湯、根湯 ， 可與鮮肉、蛋做即食湯 ， 其干花與根可分別制作老火例湯 。
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黃秋葵的食用菜譜
黃秋葵作為保健蔬菜 ， 既可清炒 ， 又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食 ， 還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐 ， 簡直是你想怎么吃就怎么吃 ， 食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已！
1、清炒秋葵
【主料】黃秋葵250克 。
【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油 。
【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出 ， 待其稍軟后（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片 ， 炒鍋上火 ， 加入植物油 ， 下蔥末煸出香味 ， 然后倒入黃秋葵翻炒 ， 加精鹽和少量水 ， 根據個人喜好加入適量香油和醬油 ， 拌勻 ， 熟后出鍋 。
【特點】綠如翡翠 ， 籽似珍珠 ， 脆嫩滑潤 ， 汁液飽滿 ， 有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效 。喜歡辣味的朋友 ， 可以將辣椒切碎或切條后黃秋葵一并下鍋炒食 。
2、肉絲炒秋葵
【主料】黃秋葵250克 ， 豬肉100克 。
【輔料】精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉 。

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