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溫州白蛇燒餅老店 浙江白蛇燒餅做法

生活百科

1、材料：食堿燙酵面1000克、精面粉500克、豬肥膘肉300克、蔥60克、甜醬瓜200克、蝦米、飴糖各20克、京冬菜40克、料酒20克、精鹽50克、芝麻13克、芝麻油5克、熟豬油230克 。
2、做法：豬肥膘肉切條 ， 加鹽腌漬約3天 ， 切成0.7厘米見方的??；甜醬瓜切成??；京冬菜切細末；蝦米浸酒后切細末 ， 加芝麻油拌勻；蔥切細末 ， 把以上原料拌成餅餡 。
3、取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面 ， 摘成25個劑子 。
4、把食堿燙酵面搓成條 ， 摘成25個面劑 ， 把油酥面劑放在燙酵面劑上 ， 用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形 ， 倒卷4層 ， 按扁 ， 兩頭折攏成12層 ， 搓成直徑8厘米的圓形皮子 ， 包入餅餡 ， 搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅 ， 取飴糖20克加水15克攪勻 ， 刷在餅面上 ， 撒上芝麻 ， 對面折成25對 。
【溫州白蛇燒餅老店 浙江白蛇燒餅做法】5、燒餅爐用木炭生火 ， 待爐溫升至200℃時 ， 塞住風口 ， 右手在生坯餅背面撣點水 ， 交叉貼在爐壁上 ， 貼完后啟開風口 ， 烘至餅呈淡黃色時 ， 封住爐口及風口 ， 再燜烘約5分鐘出爐 。

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