1、魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5分鐘 。
2、雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉，攪拌成全蛋糊 。
3、將腌漬好的魚塊 ， 倒入蛋糊中粘上漿 。
4、黑木耳去雜質洗凈 。
5、玉蘭片用水泡發，洗凈切片 。
6、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥里嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中 。
7、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁 。
8、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤 。
9、炒鍋下底油燒熱 ， 放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋同燒 。
【炸酥魚的做法最正宗的做法 炸酥魚的做法竅門】10、待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
