回魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美 ， 富含脂肪，又無細刺 ， 蛋白質含量為百分之十三，脂肪為百分之四點七，被譽為淡水食用魚中的上品 。此魚最美之處在帶軟邊的腹部 。而且其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚 。
回魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素 ， 是滋補營養佳品 。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收 ， 對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效 。
【回魚有哪些營養】長吻鮠屬鯰形目，鲿科 ， 鮠屬，又名回魚 。不同的地方，回魚有不同的叫法，上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”，貴州則喚之為“習魚” 。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出 ?？谙挛?，呈新月形，唇肥厚，眼小 。須4對，細小 。無鱗 ， 背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉 。體色粉紅，背部稍帶灰色 ， 腹部白色，鰭為灰黑色 。
