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滑溜里脊絲技巧 滑炒里脊絲怎么做

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滑溜里脊絲技巧 滑炒里脊絲怎么做

【滑溜里脊絲技巧 滑炒里脊絲怎么做】1、原料：豬肉里脊200克、玉蘭片50克、雞蛋清1個、精鹽1克、料酒10克、味精1.5克、青豆15克、蔥5克、姜末3克、濕淀粉15克、熟豬油50克 。
2、里脊肉洗凈 ， 先片成片，再順紋切成絲，放碗中加鹽、料酒麻味，最后加入雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿 。

3、玉蘭片、蔥切成絲 。
4、將鮮湯（70克）、料酒、鹽、味精、濕淀粉一同放入碗中兌成白色調味芡汁 。
5、凈鍋置火上燒熱，用油滑過 ， 添入多量熟豬油，燒至四成熟時，將漿好的里脊絲投入滑散，見色變白時倒入漏勺瀝油 。
6、原鍋留底油，下入姜末、蔥絲、蘭片絲煸炒幾下，倒入兌好的芡汁，待汁沸即下入里脊絲翻炒均勻，淋少許明油 ， 撒入青豆裝湯盤 。

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