1、主料：雞肉600克、土豆400克 。輔料：蔥段、干辣椒、姜片、八角 。調料：料酒、鹽、生抽、老抽、味精 。
2、將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用 。
3、將瀝干水份的雞塊放入盆中，調入鹽，料酒，生抽 ， 蔥，腌制15分鐘 。
4、蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，八角兩顆，備用 。
5、土豆洗干凈，去皮，切塊，備用 。
6、熱鍋放油 ， 油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，八角，繼續翻炒 。
7、炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色 。
8、添熱水 。跟雞塊齊平即可 。調入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘 。
9、20分鐘后，調中火 ， 將湯汁燒至略收，稍粘稠即可 。
【紅燒土豆燉雞塊 紅燒土豆燉雞塊的做法】10、關火，調入少許味精 。盛入碗中，即可 。
