1、火鍋底料中，香料的主要作用是増香、提味 ， 除了香料本身，炒制的過程很重要 。炒制前，要先將香料處理好，是否將香料去籽、磨碎，有些香料去籽才不會發苦 ， 香料磨碎后才更有利于出香 。
【火鍋出香秘訣 火鍋出香秘訣視頻】2、在熬制清油鍋底時，一般是不加任何動物油的，口感雖然清爽，但是不夠濃郁 。因此，可以適當的加入雞油和豬油這兩種動物油，豬油可以使清油更香 ， 而雞油可以使口感更柔和 。
3、炒香料時油溫、火候、時間都要控制好 ， 炒出來的香料就香了，在香料下過炒制時，油溫應該在三成熱左右，加熱時間不宜過長，以防將香料炒糊 。
