1、雞蛋吃法多種多樣 ， 就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5% ， 生吃為30%～50% 。由此來說 ， 煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解 ， 極易被兒童消化吸收 。
2、營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜 。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質 。
【早餐雞蛋如何吃比較有營養 早餐雞蛋如何吃最營養】3、注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能
