回答大蒜發芽了也可以照常腌制臘八蒜 ， 但是由于發了芽，蒜頭會變疏松 ， 口感也會差一點 。大蒜按照蒜瓣的大小來分類可分為大瓣蒜和小瓣蒜，按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種，按照生態適應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型以及低溫遲鈍型 。
一、大蒜發芽了還能腌臘八蒜嗎
【發了芽的大蒜能腌臘八蒜嗎 大蒜發芽了還能腌臘八蒜嗎】
1、大蒜發芽了也可以照常腌制臘八蒜 ， 但是由于發了芽 ， 蒜頭會變疏松，口感也會差一點 。大蒜按照大蒜鱗莖外皮顏色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜；按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜；按照生態適應性分類法大蒜可分為低溫敏感型、低溫中間型、低溫遲鈍型；按照大蒜鱗莖解剖分類法可分為單層蒜衣變種和雙層蒜衣變種 。
2、臘八蒜的做法是首先把準備好的、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置于陰涼處晾干待用，選擇質量較好的米醋，具體的用量需要根據事先準備好的器皿和大蒜量來決定 。選擇密封良好、無破損的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗干凈之后再用開水燙過以確保衛生，使用前將其自然風吹干待用，準備工作完成后 ， 要確保大蒜表面無水氣，否則很容易出現細菌 ， 大蒜放滿玻璃器皿三分之二的容積即可，把準備好的適量米醋倒入其中封口，然后放于冰箱中冷藏20天左右即可食用 。
二、大蒜如何保存
1、掛藏法
大蒜晾干后，經挑選 ， 剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭 ， 編成辮子 。夏秋之間放在冷房、臨時晾棚或通風貯藏庫內，冬季要避免受凍、受潮，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在通風保溫處，使蒜頭自然風干 。
2、窖藏法
選擇地勢較高、土質堅厚、干燥、地下水位低的地塊挖窖 。在窖內安設通風道，窖藏期間要定期檢查，隨時除去變質或腐爛的蒜頭 。利用窖的低濕、低溫等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境 。
3、冷庫貯藏法
入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏 。貯藏時將蒜頭擺放在架子上 ， 以便通風 。要點是入庫后要保持庫溫均勻一致，并及時控制庫內溫度 。根據包裝和堆碼方式的不同 ， 庫溫可控制在-1-3℃之間 。
4、射線照射貯藏法
此法適合工廠化貯藏 。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線，用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可抵制發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85-5.16庫倫/千克 。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好 。
