【豉香辣炒蛤蜊】1、食材明細：鮮蛤兩斤、花生油適量、川南豆豉10克、干辣椒4個、花椒少許、豆瓣一勺、鹽適量、味精極少許 。
2、蛤喇洗凈，瀝水待用 。
3、辣椒剪成細絲 。川南豆豉備好 。若是用永川豆豉，因為結塊 ， 則需要要用刀切小一下 。
4、鍋里放油燒熱，加入豆豉煵香 ， 然后放入辣椒絲、花椒 。
5、辣椒變色后加入自制豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油 。
6、倒入蛤喇翻炒均勻后，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮 。直至蛤喇開殼 。
7、過程中適當翻炒兩次 。
8、成品麻辣鮮香 ， 豉香濃郁 。
【豉香辣炒蛤蜊】1、食材明細：鮮蛤兩斤、花生油適量、川南豆豉10克、干辣椒4個、花椒少許、豆瓣一勺、鹽適量、味精極少許 。
2、蛤喇洗凈，瀝水待用 。
3、辣椒剪成細絲 。川南豆豉備好 。若是用永川豆豉，因為結塊 ， 則需要要用刀切小一下 。
4、鍋里放油燒熱，加入豆豉煵香 ， 然后放入辣椒絲、花椒 。
5、辣椒變色后加入自制豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油 。
6、倒入蛤喇翻炒均勻后，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮 。直至蛤喇開殼 。
7、過程中適當翻炒兩次 。
8、成品麻辣鮮香 ， 豉香濃郁 。
