1、準備三黃小雞、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量 。
2、雞洗凈入冷水中燒開，去除點腥血氣 。
3、雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片 ， 撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右 。
4、小蔥白切段，蔥葉切花 。
5、洋蔥切片鋪在盤底 。
6、煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中 。
7、撒上蔥花和花椒粒 。
8、鍋入油 ， 炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上 。
9、鍋入植物油燒九成熱 。
【蔥油雞配方 川菜蔥油雞】10、熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可 。
