1、堿面應該在做面糊時加入 。另外 ， 做涼皮時堿面不需要放很多，因為涼皮里面放堿是起到調節PH值、增筋作用 。
【做涼皮什么時候放堿 做涼皮什么時候放堿最好】2、主要使涼皮筋道、光滑 ， 防止發硬、裂口、斷條 。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，加堿的涼皮可以保鮮2-5天 ， 不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初 。
1、堿面應該在做面糊時加入 。另外 ， 做涼皮時堿面不需要放很多，因為涼皮里面放堿是起到調節PH值、增筋作用 。
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