【醬肉制作方法和配方竅門 醬肉的做法和配方竅門】在中國北方地區，都有做醬肉的習慣，做好以后的醬肉易于保存，而且醬香濃郁，肥而不膩，口感特別好，是人們餐桌上的常見菜，有些吃過以后感覺特別好吃，也想自己制作一些，只是對它的做法了解不多 ， 總也做不好，今天小編就把醬肉的做法與配方竅門寫出來，大家看過以后就能明白 。
醬肉的配方想做出美味好吃的醬肉配方很重要，它的經典配方是新鮮五花肉一千克 ， 花椒一小把 ， 大料兩瓣，香葉四片，肉蔻一粒，桂皮一小塊 ， 白胡椒十粒 ， 冰糖和山楂各準備一些，蔥和姜以及蒜，也要適量準備一些，除此以外 ， 醬油老抽，料酒以及食用鹽都要適量準備一些 。
做法步驟1、把準備好的新鮮五花肉全部切成大小均勻的方塊兒狀，然后加入醬油腌制兩小時左右，再把鍋中放入適量清水加熱燒開以后把五花肉放入鍋中焯水，燒好以后取出，用刀把肉皮上的絨毛刮凈 ， 刮得越干凈越好 ， 刮好以后再用開水沖洗一遍 。
2、在鍋中放清水，燒開 ， 加入準備好的蔥姜片以及大蒜和辣椒，還有山楂，再把準備好的花椒大料以及香葉和白胡椒，還有桂皮等香料，放入到調料盒中，也放入鍋中，最后放入五花肉 。
3、加熱燒開，加入準備好的料酒和冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉，燉至40分鐘左右，用筷子扎一下肉皮 ， 如果能扎透，就說明無花肉已經熟透這時可以放入食用鹽，再煮五分鐘左右關火，讓五花肉在肉湯中浸泡五六個小時 。
4、在炒鍋中放油加熱以后放入花椒大料和蔥姜蒜，炒出香氣再加入準備好的醬油老抽或食用鹽，以及煮好的五花肉，燒開以后用小火慢慢燉制 ， 在燉制的過程中，要把湯汁不斷澆在鍋中的五花肉上 ， 至40分鐘左右 ， 湯汁收濃 ， 這時可以關火彈，五花肉不要取出，要讓他在湯汁中浸泡24小時，這樣才能讓它更好的入味 。
5、醬肉做好以后 ， 想吃時，取出以后把它切成，均勻的薄片狀，裝入盤中就能食用，醬肉肥而不膩，口感細嫩 ， 醬香濃郁，吃過以后口齒留香 ， 讓人久久不能忘記 。
