1、原料：面粉500克，泡打粉5克，小蘇打2克、鹽適量、雞蛋兩個，清水200克 。
2、面粉500克 ， 泡打粉5克，小蘇打2克，攪拌均勻 。
3、打入雞蛋兩個，清水200克，攪拌棉絮狀 。
4、用拳頭揣面 ， 粘手拳頭沾少許清水 。
5、表面揣好，面坯對折 ， 用拳頭繼續揣面，中間面團醒面三次，每次醒20分鐘，繼續反復揣面對折面坯揣面 。
6、揣制表面有光澤，刷油 。
7、用保鮮膜密封好，靜止30分鐘 。
8、放入冰箱保鮮8小時 。
9、面團從冰箱取出，靜止醒面15分鐘，案板撒適量面粉，不揉不搓面，做型搟長坯 。
10、搟薄厚均勻面片 ， 切小條 。
11、用筷子沾水表面劃一下 。
12、兩條疊加，用筷子中間按壓紋路 。
13、鍋里寬油，用中火炸制，用筷子快速翻不停翻面 。
【香酥空心油條的做法和配方】14、油條一點點膨脹，不停的翻面，炸制表面受熱均勻金黃 ， 飄起熟了撈出 。
