1、將茄子和尖椒洗凈，茄子去蒂 。
2、將茄子切成粗細均勻的條 ， 放在大碗內，撒上少許鹽 ， 拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，茄子就不會吸收油，用很少的油就可以 。
3、將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，如果黃豆醬比較干，加少許水攪拌均勻，將黃豆醬調稀，太干炒醬時容易糊鍋 。
4、鍋加油燒熱，下入茄條翻炒，將茄條炒制稍變軟，將茄條盛出待用 。
【好吃的醬爆茄子的做法竅門】5、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末炒香，淋入黃豆醬 ， 炒出醬香味 。
6、下入炒好的茄條，翻炒均勻 ， 淋入半碗水，燒開 ， 將茄條燒制入味2-3分鐘 。
7、到時間后，下入尖椒條和蒜末，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁加熱至變得粘稠，關火 ， 盛出裝盤即可 。
