1、排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊 。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色 。排骨炒干水分 ， 下鹽水姜煨一下 ， 放 足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時后 ， 加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成 。
【怎么做排骨湯好喝】2、排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水 ， 把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等 ， 既可增加湯的風味，又可健體強身 。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可 。
