1、先將魚洗凈剁成長方塊，放少許面粉加淀粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱將腌好的魚塊放入油中炸至兩面金黃 ， 撈出控油 。
2、魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時 。大蔥白 ， 姜 ， 蒜，香蔥分別切末 。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁 。
3、鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開 。
【紅燒魚塊的做法和步驟 紅燒魚塊的做法和步驟簡述】4、腌好的魚塊吸干水份，鍋里放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃，撈出 。另起鍋放油炒香姜 蒜 ， 大蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調好的汁倒入，可以再加少許水沒過魚塊 。
5、煎魚為了避免沾鍋 ， 可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍后放油，等油燒熱后放入魚塊 。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面 。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎 。
6、放入魚塊、鹽、大火燒開后用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等 ， 最后倒入蠔油 ， 用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋 。
