大蒜，又稱蒜頭、蒜苔，是一種植物，是蔥絕緣蘭科的一門屬 。蒜頭是一個常見的蔬菜 ， 除了營養豐富，還具有一定的抗菌作用，它包括大蒜地下鱗莖兩部分 。
內部的地下鱗莖較肉質有相似的結構，但也不完全一樣 。地下鱗莖具有一定的橡膠性，易在口中黏住牙齒，容易熟 ， 口感也很好 。
地下鱗莖根據不同的口感、外觀、營養，可以分為硬、脆和活動 。外觀上有暗紅色，深紫色，活動的比較明顯，帶有一定的橡膠性 ?？诟锌梢苑譃轷r硬、熟硬、脆、柔軟，柔軟的地下鱗莖更容易消化，所含營養也更高 。
【播種大蒜的技巧有哪些？】大蒜地下鱗莖分類眾多，除了選用外觀、口感和營養來分類 ， 也可以根據季節選用 ， 春蒜的外觀潔白，內里較硬，夏、秋蒜有橘紅色，菌褶特別突出，口感質地較柔軟 。
大蒜的地下鱗莖的營養價值也是最重要的，含有多種維生素和鈣，鈉，鐵，鎂 ， 磷等礦物質和胡蘿卜素和葉酸等，極具營養價值，可以預防維生素C缺乏癥，具有調節血壓和血液抗凝的作用 。
大蒜的地下鱗莖是一次性食物，其質量有很大的不確定性，質量好的地下鱗莖味道也好 ， 營養價值也高，但是質量不佳的話，則顯得營養價值低 。
