【蕎麥的營養價值 蕎麥營養價值】蕎麥又名烏麥、花麥和三角麥 。蕎麥在我國種植歷史悠久，分布廣泛 。我國常年種植面積約133萬公頃 。主要種植在西北、華北、東北、西南云、桂、川一帶高寒山區，是農業生產中的一種重要作物 。
近年農業、醫療及食品營養學等方面的研究表明，蕎麥特別是苦蕎其營養價值居所有糧食作物之首 。它不僅營養豐富、食用價值高，而且含有其他糧食作物所缺乏的各種微最元素及藥用成分，塒現代文明病及幾乎所有中老年心腦血管疾病都有預防和治療作用 。除含人體必需的八種氨基酸外，還有維持老年人和嬰幼兒正常生理功能所必需的精氨酸和組氨酸 ?？嗍w麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁 ， 這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、乎喘、降血脂的作用；苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的金屬一硒一蛋白復合物 ， 有助于體內有毒物質的排除 。中醫學普遍認為 ， 苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健功效 。
蕎麥莖、葉柔嫩 ， 莖稈中含有5.5%左右的蛋白質和35.1%左右的碳水化合物 ， 是品質優良的牲畜飼料 。
蕎麥干葦中含有38%左右的氧化鉀，比一般綠肥作物營養價值都高 。有的地區把蕎麥莖稈翻壓作為綠肥，可提供豐富的鉀素，是輪作倒茬中良好的綠肥輪換作物 。
