植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂 。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等 。
目錄1.主要用途
2.食用指導
3.營養價值
4.保鮮儲藏
1.主要用途
1.食用植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量 。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪 ， 即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力 。食用植物油脂是人類的重要副食品 ， 主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用 。
2.工業用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的主要原料 。
3.植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經濟發展 ， 進出口植物油脂的品種和數量都在逐年增加 。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家 。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來西亞等國家 。
2.食用指導
1.油脂有一定的保質期 ， 放置時間太久的油不要食用 。2.可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用 。3.應避免經高溫加熱后的油反復使用 。4.植物油食用過多對心腦血管還是會有一定影響 ， 而且容易發胖 。
3.營養價值
植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等 。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤 。植物油中的棕櫚油和椰子油的主要成分為飽和脂肪酸，與動物脂肪相同，所以在室溫下呈固態 。大多數植物油如花生油、紅花油、芥菜子油、玉米油、亞麻子油、堅果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不飽和脂肪酸構成，因此在室溫下為液態 。建議食用那些主要由單不飽和脂肪酸組成的植物油 。富含單不飽和脂肪酸的植物油有芥菜子油、橄欖油和花生油等 。多不飽和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和麻油等，這些油的味道都比較獨特 。[
4.保鮮儲藏
食用油容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫油脂反應，食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果 。儲存植物油時應注意以下幾點：
1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；
2.隔絕空氣 ， 可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝 。盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件；
3.盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射；
4.及時清除油內的油腳和雜質 ， 并要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶；
【植物油百科全書 植物油百科】5.維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸 ， 刺破后加入500毫升食用油中，攪勻 ， 即可防止食油變質 。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜，也能防止產生臭味 。
