鮮香美味的蝦仁三鮮餡水餃的做法：
【材料】
面粉，韭菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜 ， 料酒，生抽 ， 蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量面粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋 ， 然后分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然后蓋住餳面30分鐘 。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落 。
2、韭菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然后頂著刀切碎 。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線 。然后將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈 。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可 。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量姜末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘入味 。因為用的是凍蝦 ， 直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用 。
5、將豬肉餡里放入適量姜末、蠔油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌 。攪拌到完全吸收后再次倒入適量生抽，然后再次順同個方向攪拌至完全吸收 ， 重復幾次，至肉餡水嫩潤滑 。這里沒有打水 ， 用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味 ， 而且有了底味，后續不需要再加鹽調味了 。這樣調出來的餡咸淡適中，非常鮮香 。
6、將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻 。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊 ， 包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便 。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了 。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡咸淡適中 ， 非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧 。
7、將面團拿出來重新揉光滑，切下一塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子 。按扁，搟成薄薄的餃子皮 。
8、取一個餃子皮，放入適量韭菜肉餡，然后放上兩塊蝦仁，捏成餃子 。依次包好所有的餃子 。
9、鍋里添足量水燒開，加少許鹽，然后下入水餃 。貼著鍋底輕輕推動防粘 ， 蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰 。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重復三次，看到餃子全部浮起 ， 變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可 。
蝦仁三鮮餃子的做法技巧：
1、包肉餡餃子時，可以在面粉里打入一顆雞蛋來和面 ， 這樣和出的面團耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑 。2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡 ， 如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用 。
3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水 ， 這樣調出來的餃子餡非常的鮮美 。生抽本身有咸味，蝦仁也已經提前放鹽腌制入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡咸淡適中，鮮美非常 。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧 。
【調餡有技巧，教你三鮮蝦仁餛飩餡的做法，這樣調餡味道鮮美，滿口湯汁，】4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落 。另外下餃子前在水里加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落 。
