消費升級下未來5年烘焙行業發展趨勢及走向_烘焙

隨著國民消費水平日漸提高，人們開始越來越重視“飲食文化”，不僅要一日三餐，還要頓頓“新鮮” 。當然，這里的新鮮不是指產品原材料，而是越來越多樣化的產品種類。

可能還在幾年前，經常見到排隊的地方會是：超市門口（打折活動）、煎餅果子攤（買早餐的人）、小吃街（休閑娛樂又不貴）等地；近幾年隨著消費升級，面包店門口排起長龍的盛況屢見不鮮。
樂樂茶的“看心情”出面包——出面包時間不會固定，原材料像抽簽一樣，每天最先出爐的面包都不一樣；喜茶熱麥的限定款mini包包——一盒包裝里面是6個小的面包，店里每個經典款面包口味都可以品嘗；奈雪的茶的菠菜肉骨頭包、奈雪熊寶寶包、超級榴蓮王包等。

雖然經濟趨緩的大環境對食品和飲料行業增速有所影響，但烘焙食品作為一種“舶來品”，在中國市場卻正在經歷高速增長，烘焙行業未來5-10年有望持續高增長的勢頭。
本期看點：
①/年輕一代飲食開始西方化，烘焙行業將會被越來也多的人認可
②/企業要有自己的特色，才不容易被社會淘汰
③/“烘焙互聯網” 線上線下統一銷售，將是未來的必經趨勢
④/國人烘焙消費比西方國家偏低，未來將有很大的提升空間
⑤/健康營養、現烤現賣已經成為烘焙行業的主流
1
年輕一代飲食開始西方化
烘焙行業將會被越來也多的人認可
生活節奏的加快，工作壓力緊張等一系列問題，新一代的年輕人已不再是老一輩“攢錢”的思想，越來越多的90后00后開始注重健康、高品位的生活。
不僅要“方便”還要“健康” ，這也直接對烘焙行業帶來積極的影響。90后與00后是烘焙食品現階段的消費主力，年齡結構呈年輕化趨勢。從性別看，女性消費者是烘焙食品現階段的主要購買人群，但無論線上消費還是線下消費，近年來男性占比均穩健增長。

越來越多的男性消費者開始購買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費增長最為明顯，已增加到占比39.9% 。
越來越多的人不僅早餐要吃面包，下午還要吃個下午茶，不僅是一時消費的問題，更是飲食習慣的形成。
2
企業一定要有特色
才不容易被社會淘汰
雖然現在產品同質化越來越嚴重，但一些面包店在堅持打造自己的特色產品，并獲得了不錯的回報。
一款產品，雖然大家都有，但我堅持我的主推款，慢慢就形成了特色產品。比如，吐司幾乎每個面包店都有賣，但一家面包店，用最好的師傅，最好的原料做吐司，門店里一半的區域都陳列吐司，廣告宣傳品全部配合上，把吐司做成了自己的招牌，現在雖然一條街已經有3家面包店了，但該面包店始終有一群自己的鐵粉。

就拿詹記桃酥來講，如果我們想吃桃酥可能不太會到面包店隨便買一些，而是會到專業的桃酥世家詹記來采購。一些面包店，店內有幾十款產品，銷量都比較平均，這樣的門店未來是比較危險的，特色產品將成為面包店的必需品。
3
“烘焙互聯網” 線上線下統一銷售
將是未來的必經趨勢
眾所周知，烘焙食品的消費渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。近年來，線上線下一體化趨勢愈發明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創造業績增量。
數據顯示，2020年同時在線上線下購買烘焙產品的用戶占比增長至12% ，其中頭部烘焙品牌（2020年GMV排名前20%的商家）用戶的占比增長至13% ，遠高于普通商家。與此同時，烘焙門店與超市等線下渠道的份額逐漸下降，而線上渠道發展迅猛，年均增長率27.4% 。

值得注意的是，在2020年，有贊烘焙商家有超一半的線上交易，由線上下單同城配送的方式完成。截至2020年12月，已有72%的有贊烘焙商家選擇開啟同城配送服務以擴大經營半徑，在空間上尋找業績增量。
4
國人烘焙消費比西方國家偏低
【消費升級下未來5年烘焙行業發展趨勢及走向】未來將有很大的提升空間
2020年中國人均烘焙食品消費量受到疫情影響增速略有下滑，人均消費7.3公斤。人均消費量與全球主要國家對比，不及飲食結構相同國日本的一半。我國正處于消費升級階段，人均消費水平呈上升趨勢，我國烘焙食品行業人均消費量有望持續上升。