最近這段時間，北京的天氣刮著風，正好婆婆過來住一段時間，于是等太陽高照風小的時候才出門 ， 和婆婆一起出去遛彎曬太陽，她到公園遛達，我到公園跑步 ， 跑完回家就中午了，婆婆不能餓飯，于是我回到家立馬做飯沒及時換衣服 ， 就這樣感冒了，也一直覺得自己體質很棒而大意了 ， 在此希望我所有的友友們身體健康，這個季節一定要防感冒，我現在好難受地感覺，嗚嗚......
本想著睡一覺就好了，結果這幾天還挺難受，于是這幾天就沒上來更新，實在不想開電腦，不好意思了親們，我偷懶了，嘿嘿......
雖然沒來更新，但不做美食真的手癢，這幾天做了不少美食，都是些低糖低油比較健康的美食，老少皆宜，我婆婆吃得特別開心，我也正好再一次好好測試了一下新的烤箱，也測試了新選的一款炒鍋，帶著感冒忙忙叨叨倒是過得很快，一做起美食來仿佛也忘了難受，哈哈......
?烤箱的團購一推再推，每天都收到一些朋友來問，因為上次開團賣斷貨答應十月中旬來補團，結果了解到原先那款停產了，補團的貨是尾貨，我自然不敢團，所以就沒團，在這里再次給等待中的親們解釋一下并表示歉意 。
我做事慢 ， 因為選品、各種比較、各種評測，真的很浪費時間，很多時候跟廠家溝通半天選半天，等貨拿到手一看一用就不滿意，我又得從頭再來，選好一款后我還需要反反復復多用，確實很好才來團 ， 另外我還要爭取更優惠的團購價，所以讓親們一等再等，不好意思了 ， 這次的團購會在雙十一前來團，等我感冒好了我就來慢慢寫團購詳情 。
這幾天做了七款烤箱食譜 ， 唯獨今天分享的這一款油量加得稍微多一點，其他幾款美食都是油特少或沒加油的，先分享這款油量稍微多一點的拉絲面包 ， 是因為它真的實在太好吃了，我現在一邊在被窩里碼字 ， 一邊還撕著它吃一點，口味真的非常棒 。
我做面包喜歡用中種法，其實一點不麻煩，頭天把酵頭材料放入冰箱發酵，第二天再做 ， 多這一步，吃起來真的香很多，這也是我認為手撕面包要好吃不能少的重要一步 。
下面就來看看具體做法......
【酵頭材料】
面包粉120克、牛奶120克、干酵母1.5克、細砂糖5克
【主面團材料】
面包粉130克、蛋液40克、黃油30克（15克加入面團里，另外15克留在后面抹在搟好的面片上）、細砂糖20克、干酵母1.5克、鹽1克
【其他】
刷表面蛋液10克、糖粉5克
【制作步驟】
1、準備好原材料 。
2、先將酵頭材料混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏發酵約24小時 。
3、然后將發酵好的酵頭和主面團材料里除黃油以外的材料一起放入面包機桶里，啟動揉面20分鐘 。
4、加入15克黃油，再揉20幾分鐘 。
【手撕面包，又香又軟又拉絲，要好吃，就別省了這一步！】5、揉到能拉出筋膜 ， 想要揉出手套膜的一般需要廚師機或拿出來手工摔打幾下就會出來手套膜 。
6、蓋上保鮮膜發酵至約原來的2.5倍大小 。
（面包機發酵時間一般50-60分鐘，不同機器有差異，酵母的活性也有差異，所以時間僅僅作為大體參考)
檢查發酵是否合適：用手沾點面粉搓一個小洞 ， 不回縮不塌陷，如果有塌陷情況就發過了，發過了的面團大大影響口感 。
7、面團取出來再摔打摔打，揉一揉 ， 排氣 ， 然后分成幾等分蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
8、將面團搟薄，表面均勻抹上溶化的黃油 。
（盡量搟得薄一些 ， 我的搟得有點厚了，出來的成品手撕的層數比較少 。）
9、卷起來，從中間切成兩段，分別整形 。
10、整形后放入不沾的模具里，放入烤箱啟動發酵功能進行二次發酵 。
二次發酵的溫度30-38都可以 ， 時間也要根據實際情況來定，要想快一點，就建議38度，一般在40分鐘左右，還是要看發酵的狀況，發酵至兩倍大小就可以烤了 。
11、發酵好后表面刷上蛋液 。
12、放入烤箱中下層 ， 上下火，170度，18分鐘左右 。
我開始設置的180度，放到中上盤的，考慮到表面上色有點快，所以建議親們放到中下層，170度 ， 具體的溫度和時間還是要結合自家烤箱特性來定 ， 總之就是烤到里面熟透而表面上色均勻為原則 。
13、出爐后表面篩點糖粉味道更好，本身用糖不多，表面篩一點點糖粉口感大大改善 。
【小貼士】
一、面粉含水量有差別，根據實際情況揉成干濕度合適的面團；
二、面包的好吃與發酵關系很大，所以一定要注意觀察發酵情況；
三、如果家里有鮮酵母建議用鮮酵母做出來更香 ， 鮮酵母的用量要比干酵母增加一倍；
四、吃前再回爐烤熱后吃口感更好 。
葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜肴，“葉子的小廚”里有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那里留言，葉子會一一回復 。
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