鹵肉很好吃 ， 白鹵紅鹵醬燒各有所愛，幾乎每家店的口味都不一樣 ， 五花八門的店都有各自獨特的招牌味道 ， 所以在鹵菜只有好吃一說，沒有誰最正宗了！今天陜西青鳥餐飲教大家幾款常吃的鹵菜，學會了在家就可以做 ， 味道超贊還安全衛生 。
一、鹵雞爪
用料：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
步驟：
1． 雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水 ， 倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘 。
2． 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪 。
3． 煮開后，加一湯匙料酒 ， 加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 。
4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香 。
5． 再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味 ， 轉大火收濃鍋中湯汁即可 。
二、鹵牛肉
用料：牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時 ， 去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水 。
2. 將鹵料包在紗布中綁緊 。
3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮 。
4. 加入鹽和生抽 ， 煮開后，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片 。
三、鹵鴨蛋
食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜 ， 八角，花椒，桂皮 ， 香油，丁香
做法：
1、鴨蛋洗凈，煮熟 。剝去外殼備用 。
2、所有調味料放入鍋中 。
3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒過鴨蛋，慢燉4-5個小時，入味即可 。
四、鹵豬頭肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克 。
食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤 。
制作：
1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘 。
2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯 。
3.接著把鹵料包放入到鮮湯中 ， 進行小火煮制2小時，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的 ， 可以加入甜面醬40克) 。
4.鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制 。
5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用 。
五、鹵雞蛋
食材：雞蛋，生抽，濃湯寶
做法：
1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼 。
2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內 。
3、豆干表面滑刀 。
4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽 。
六、鹵鴨
用料：嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
步驟
1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結 。
2. 蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽 。
3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身 。
4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時 ， 加入冰糖，繼續小火燉煮 。
5. 每過幾分鐘 ， 將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠 ， 撒上點味精 。
6. 將鴨子撈出，晾涼 ， 將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中 ， 淋上鹵鴨的湯同食即可 。
七、鹵豬蹄
食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤 ， 冰糖100克 。
做法：
（1）用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味 。
（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成 ， 此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可 。
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