大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！
每次在外吃牛肉面的時候，可以說想加肉那都是按克計算的，跟黃金的購買方式相同，最后錢沒少花，還沒吃過癮怎么辦？那今天就跟阿飛一起做一碗豪華牛肉面，加牛肉按斤算！
既然決定豪氣一次，今天直接買來了大塊兒牛肉，在家自己做牛肉面，有一點是最好的，花的錢跟飯店差不多，吃的肉比飯店豪氣數倍，接下來我們開始操作 。
1.牛肉是主要部分，這里我們先鹵制牛肉 。為了更好切，買回來以后先放到冰箱里凍一下 ， 適度即可，太硬了反而難切 。
【大鍋牛肉做出豪華牛肉面，這做法只有自已才舍得，飯店不可能】然后把凍過的牛肉先切成長條，再切成丁 ， 不能切太小了，因為牛肉煮過以后會縮水 。
切好以后把牛肉放在清水里浸泡一個小時，泡出牛肉里的血水 。
浸泡的時間可以準備鹵料 ， 生姜一塊拍扁、大蔥一根切段、八角三粒、桂皮一節、幾粒丁香 。幾片香葉，一把干辣椒 。
2.牛肉泡好以后我們要擠干水分，在鍋中炒一下 。
鍋中燒油，倒入擠干水分的牛肉開中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干 ， 炒出肉香味 。
炒出來的牛肉比焯水的口感更香，這個過程要5分鐘左右，炒干水分后就會有牛油析出 ， 待炒干牛肉中的水分以后我們把牛肉倒在高壓鍋中備用 。
3.然后我們把香料炒一下，鍋中燒油，倒入剛才準備好的蔥姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊 。
炒出香味后加入豆瓣醬、加入一塊火鍋底料 ， 喜歡吃辣的還可以加入一勺香辣醬 。
小火慢慢的把醬料炒散炒化后加入清水再加入食鹽、 生抽、 老抽調色，色澤為紅亮色為好開大火煮開以后 ， 轉為小火煮10分鐘 。
4.10分鐘以后大料的香味已經融入到湯水里面了，然后我們用濾勺濾出料渣把湯水倒入高壓鍋里和牛肉拌在一起 。
開始上氣以后 ， 轉為小火壓15分鐘就可以了，如果不用高壓鍋，可能要燉1個小時以上 。
5.15分鐘以后關火讓高壓鍋自然排氣 。高壓鍋不排氣的時候，取下氣壓閥再次的排氣，氣排完以后打開高壓鍋 。一鍋軟爛鮮香的牛肉就成了 。
最后在碗里加上雞精、生抽、香醋、辣椒紅油，盛上煮好的堿面條和青菜，大大方方的撈出一斤牛肉倒入碗中，真香！
阿飛有話說：
1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的時候就沒有太多學沫 ， 這樣牛肉的湯就顯得很清爽 。
2、牛肉要炒干水分，炒出香味 ， 這樣在鹵制當中，可以更多的吸收香料 。
這碗超級豪華的牛肉面到這里就做好了，這一碗面在飯店至少百元起步吧 。最后教大家如何裝作每次吃牛肉面都豪氣的樣子？那就是加肉的時候手千萬別抖，加了幾斤以后臉上還要談笑風生泰然自若！
我是阿飛，我們下期見！
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