燒餅屬于大眾化烤烙面食，品種特別的多 ， 我查閱了一下資料品種高達一百多個，最常見的有大餅、烤餅、縉云燒餅、溫縣古面坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣 。
據說燒餅是用西域那邊傳過來的，一個叫做“胡餅”的就是最早的燒餅 。胡餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵 ， 加酥入味 ， 揪劑成型 ， 刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，所以白居易說“面脆油香” 。這個做法跟現代的燒餅很類似，那今天分享這道燒餅沒有傳統工藝這么繁瑣，改良后變得很家常，它的表皮酥脆內里柔軟多層，個個還空心 ， 嘗過一次后天天想念 。
【所需材料】
主面團：160ml溫水 ， 3克酵母，5克白糖，300克普通面粉 。
油酥：20克面粉，5克鹽，一小勺五香粉 ， 30ml熱油 。
其他：白芝麻（表面裝飾用，沒有可省略）
【制作步驟】
1.酵母倒入溫水里面，加入白糖促進酵母發酵 。攪拌一下讓酵母化開，靜置2-3分鐘 。溫水的溫度35度左右，這個溫度最適合酵母活躍 。
2.靜置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，邊倒邊攪拌 ， 感覺硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一樣，要靈活一點 ， 不要一股腦全部倒進去了
3.攪拌至面絮狀，盆里沒有干面粉 。
4.下手揉面，揉成表面光滑比平時做饅頭的要軟一點就可以，手感摸起來跟耳垂差不多 ， 蓋上蓋子密封發酵至兩倍大 。
5.趁面發酵的時候來準備油酥，面粉跟鹽，五香粉混合均勻，30ml的油燒熱至微微冒煙，淋入面粉中，攪拌成糊狀 ， 放一邊備用 。
6.面團發酵到了兩倍大，扒開內部呈拉絲蜂窩狀
7.給它揉搓排氣，排干凈里面空氣 ， 排干凈氣的餅有嚼勁又軟 。
8.排完氣搓成長條，分成6份大小均勻的劑子 。
【家常燒餅做法，表皮酥掉渣，內里柔軟多層，個個空心，學會天天做】9.取一份面劑揉圓，用搟面杖搟成橢圓形面片，抹上一層油酥 。
10.自上而下卷好 。
11.卷好將它豎起來按扁 。
12.全部做好后表面上刷上一層清水 。
13.刷了清水那一面黏上白芝麻，用手按一按讓它黏牢固一點 。全部做好面上蓋上保鮮膜餳發20分鐘 。
14.平底鍋里面加入適量的油 ， 大火燒熱，油熱轉小火下入餳發好的餅坯，用手再將它按扁 。
15.蓋上蓋子小火烙三分鐘左右 。
16.底面定型微微發黃后給它翻個面 ， 再蓋上蓋子烙三分鐘 。注意火千萬不能大 。
17.勤翻面，多翻面幾次 ， 烙至兩面金黃，按壓會快速會彈就可以出鍋了 。
我們的油酥燒餅就做好啦~表面酥脆內里柔軟，扒開內里個個空心，咬一大口非常的滿足，真的很好吃，吃過后都會想再吃，學會后想吃就可以做了，家常燒餅做給愛的人吃吧！
小貼士：
1.溫水35左右為宜 ， 太燙會把酵母燙死 。
2.和面時要注意不要一次性將水倒進去了，邊倒邊攪拌 ， 感覺硬了加水反之加面粉 。
3.燒油的時候小心被油濺到 。
4.我用電磁爐來烙的，電磁爐的火力可以調很小 ， 如果用明火的一定要注意不要固定上面寫的三分鐘，靈活調整時間 。
5.兩面金黃不代表內部熟了，按壓會快速會彈內部大致是全部熟透了 。
6.油酥里面的油我用的是花生油，也可以用豬肉特別的香 。
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