閑來無事在家做了鹵肉飯，那鹵味厚重的鹵肉，配上一碗白米飯，而白米飯吸足了鹵汁，平時控制吃一碗的，都忍不住吃了2碗 ， 管不了那么多，吃了再說 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧 ， 讓你知其然，更能知其所以然 。尋味之旅，并肩同行 。
鹵肉飯的做法很多，今天我按商業版的做法來做，步驟雖然多了點 ， 但出來的味道可不是一般的好 ， 把步驟看完你一定能學到很多東西，然后加以改進鹵肉飯 ， 做出屬于自己口味的鹵肉飯 。
鹵肉飯的制作方法：
【主料】：五花肉500克 。
【配料】：洋蔥半個、干香菇15朵、生姜1小塊、蒜子2個、大蔥1小段、雞蛋、小白菜 。
【調料】：單晶冰糖20粒、油、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、香料包 。
【準備工作】：
1、五花肉清洗干凈后把肥的和瘦的先分開，再分別把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片 ， 再切長條，最后切成1厘米左右見方的肉丁備用 。喜歡吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜歡的可以把肉皮去掉 。
2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分鐘 ， 把血水泡出來，泡好后撈出控水備用 。
3、本來要用紅蔥頭的，我這里沒買到所以就用洋蔥來代替，把洋蔥切成細絲后備用 。
4、干香菇要比新鮮的香菇更香，如果沒有干香菇那就用新鮮的香菇，干香菇要先用水泡軟 ， 然后先切成條再切成丁備用 。我用的是小香菇，如果大一點的香菇可以少用幾朵 。
5、生姜切末、蒜子切末、大蔥切成蔥花備用 。
6、香料包中有八角1個、小茴香2克、草果1個、桂皮1小塊、白芷2片、陳皮1小塊、甘草2片、香葉3片，會吃辣的可以放幾個干辣椒進去，把所有的香料裝進香料袋中，然后用溫水先清洗一下后再浸泡2分鐘 ， 把香料的中藥味去除一些 ， 然后撈出備用 。
1袋是香料，1袋是辣椒 。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，肥肉冷水下鍋開始焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水燒開，肥肉在焯水的時候要多攪動幾下 ， 讓肥肉受熱更均勻 。
2、在水慢慢升溫的同時，肥肉中的血水也開始往外滲透，水面上也就會越來越多的浮沫出現，我們用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次污染到肥肉，水沸騰后再煮5分鐘即可撈出，再用清水沖洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等雜質沖洗干凈 。
3、肥肉焯水的好處是可以把五花肉的肉腥味去除 ， 但是在去除肉腥味的同時，肉香味也隨之去除不少，有得有失，就看你如何取舍了 。把沖洗好的肉控水備用 。肥肉出鍋后要把姜片挑去不要 。
4、起鍋加清水，雞蛋冷水下鍋，再滴上幾滴白醋，然后開大火后加蓋3分鐘，3分鐘左右鍋內的水已經是在冒小泡即將沸騰前的狀態 ， 這時就把蓋子蓋上后改成小火再煮13分鐘 。
5、13分鐘后準備1大碗冷水 ， 把鍋內的雞蛋撈出放冷水中浸泡3分鐘，3分鐘后再來剝殼，這樣煮出來的雞蛋就會很好剝殼，蛋殼也就不會黏住蛋白，就能剝出完整的雞蛋來 。
6、雞蛋剝好殼后用清水沖洗一下，然后在雞蛋的四周輕輕地各切上一刀，這樣雞蛋在鹵制的時候才更入味好吃，要注意的是不要切太深，剛到蛋黃的位置就可以 。如果切得太深，雞蛋容易煮爛 。
7、起鍋加入200克食用油，油溫2成熱下入洋蔥絲，開小火慢慢地把洋蔥的香味激發出來，讓洋蔥的香味融入到油中 。
8、一直把洋蔥絲炸制到金黃色 ， 這時的洋蔥絲中的水分都應該揮發完了，都浮在油面上 ， 這時就把火先關掉，利用余溫把洋蔥絲炸酥脆些 。切記看到洋蔥絲變金黃就要馬上關火，否則等你出鍋后就會變焦變苦味了 。如果你把控不了等洋蔥絲稍微變成金黃色時就關火，然后用余溫把洋蔥絲炸至金黃，酥不酥脆都無關緊要，但是這個步驟不能省，因為蔥酥是鹵肉飯的靈魂之一 。
9、炸好的洋蔥絲撈出后控油放一邊冷卻備用，鍋中炸過洋蔥絲的蔥油也倒出，鍋內只需留少量的底油 ， 倒出來的蔥油可以用來炒菜或者用來放早餐的粉面那都是非常的香 。
10、開中火后把肥肉倒入鍋內，慢慢地把肥肉中的油煸出來，在煸炒的時候要多翻動，使其受熱更均勻，出油的速度更快 。先把肥肉的油煸出來是鹵肉飯會不會油膩的關鍵所在 。
11、在肥肉開始大量吐油的時候，如果鍋內的油太多的話，我們盡量多打出一些油來，打出來的油可以炒其它的菜用，因為油多了會膩，所以我們得控制一下這個油量 。
12、一直把肥肉煸炒到油脂滲出，外表有點焦黃色的時候，就可以把瘦肉倒進鍋內和肥肉一起煸炒 。
13、把蔥姜蒜末也一起倒入鍋內炒出香味 。
14、看到瘦肉變白后就淋入20克料酒去腥增香，料酒揮發的同時也會把肉腥味帶走 。
15、加入料酒后翻炒均勻就可以出鍋，然后把油瀝掉放一邊備用，瀝出來的油可以用來炒菜用 。
16、為了鹵肉飯的味道更好顏色更好 ， 我們可以炒一個糖色，鍋內留少量的底油，開大火后倒入冰糖 。
17、要多翻動，使其受熱更均勻，當冰糖開始融化的時候改中火，用勺子沿著鍋底順著一個方向不停地攪動，我們在炒糖色的時候要多觀察冰糖的顏色變化 。
18、一直炒到起棗紅色時，在還沒冒大泡的時候說明火候到了 。鹵肉加了糖色來炒，會有一種焦糊的口感，吃起來很香，如果覺得這個步驟麻煩的可以直接省略 ， 一般商業版的基本上都會有炒糖色這個步驟 。
19、這時把肉丁倒進鍋內翻炒著色，翻炒均勻上色后倒入開水沒過肉?。?如果有高湯的話加高湯最好 。
20、大火把水燒開后我們倒入砂鍋中燉煮，
21、接下來就可以進行調味的步驟了，加入20克生抽增味提鮮 。
22、加入3克老抽增加顏色 。
23、加入10克蠔油增味提鮮 。
24、加入少量的食用鹽調味 。
25、把剝好殼的雞蛋放入鍋內 。
26、把鹵料包放入鍋內 。
27、把切好的香菇丁倒入鍋內 。
28、大火把水燒沸騰后改小火煮30分鐘 。
29、30分鐘后我們把炸好的洋蔥絲倒進鍋內 ， 繼續用小火燉煮30分鐘 。
30、在整個燉煮的過程中要多攪動幾次，這樣可以防止出現底部粘連的現象出現，30分鐘后把香料包撈出不要，然后開大火收汁，把湯汁煮到有點濃稠帶有絲滑狀就可以關火 。
31、準備1碗米飯倒扣在盤中，把焯過水的小白菜（或者上海青）圍在米飯的邊上 。
32、然后把鹵肉澆在米飯上面，把雞蛋對切后放在邊上鹵肉飯，一碗香噴噴的鹵肉飯就大功告成了 。
技術問題 ， 個人建議：
1、按照上面的做法比較麻煩，步驟比較多，但這樣做出來的鹵肉飯才好吃 ， 最多可以把肥肉焯水和瘦肉泡水的步驟省略，也可以把炒糖色這個步驟省略 ， 但是炸蔥酥的步驟不能省略，青菜這步我覺得也很有必要 ， 葷素搭配是最佳方案 。
2、如果家里找不齊這些香料可以直接加十三香或者五香粉代替 。
3、如果不想炒糖色可以不炒，那就多加些老抽增加顏色即可 。
4、燉煮的時候可以多加些水，因為要燉那么長的時候，水量有一定的消耗，所以要把這部分消耗的量算進去，到后期看到水不多的情況那就推前結束燉煮，鹵肉飯一定是要帶點湯汁的 。
鹵肉飯的成本核算：
五花肉500克計18元，干香菇15朵計3元 ， 小白菜計1元，洋蔥半個計1.5元 ， 雞蛋4個計3.6元，其它計3元，鹵肉成菜后的成本在31元左右，而這碗鹵肉最少可以配4個米飯 。
【鹵肉飯商業版的詳細教程，學會可以去開店，肥而不膩、味道絕了】結語：
晚上做上一個鹵肉飯 ， 再來一個蛋花湯，這享受不亞于吃大餐的幸福感覺 。味蕾和食欲滿足了 ， 心情自然就好，所有的不快和勞累都會煙消云散 ， 這就是美食的神奇力量 。
看到這里 ， 相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧 。那就動動你的小手指 ， 點贊 關注！尋味之旅不迷路！
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