我們中的很多人就算沒有去過日本，也吃過日本料理，就算沒有去過正式的日料店，也吃過壽司 。壽司被稱為“日本料理之魂”，由簡單的醋飯演變成各種各樣的壽司，俘獲了世界上無數人的胃 。
不管你喜不喜歡壽司，但是它現在確實在全球美食界占據了一席之地 。今天我們就來好好談談壽司吧~
什么是壽司？
說到壽司當然少不了壽司飯，壽司飯是用由壽司米、白醋、鹽制作的醋飯，然后加上蔬菜和魚（生的或者煮熟的） 。大多數時候還會提供芥末、醬油和腌姜等搭配食用 。
壽司的傳統類型
傳統的日本壽司是比較簡單的，主要以魚類為主 。我們先來看看日本傳統的壽司類型吧 。
生魚片
很多人認為刺身不是壽司，但是實際上它仍被歸類為壽司 。
生魚片就是把生魚切成薄片后食用 。這些魚通常被切成長方形的片狀，并佐以醬油和姜 。
握壽司
這是我們熟悉的壽司，用米醋調味的壽司飯上鋪上一片生魚片 。
只要你用熱毛巾把手擦干凈，就可以直接用手拿起來食用 。
散壽司
散壽司就是指一碗壽司飯，用米醋調味，然后放上各種生魚和不同的裝飾物 。
散壽司制作簡單 ， 并且很方便 。在日本，它有各種不同的澆頭，尤其是地域性的差異很大 。
散壽司通常是在3月23日慶祝雛祭（又稱女兒節、偶人節）時食用 。
壽司卷
顧名思義，就是卷狀的壽司，傳統上是用一片紫菜/海苔來包裹，里面是蔬菜、米飯和魚 。然后用壽司卷簾卷成卷狀 ， 然后切成6至8塊 。
日本有各種各樣的壽司卷，樣式和大小都不一樣，比較經典的有：
太卷壽司——一種比較大的壽司卷，里面塞滿了好幾種食材 。
細卷——較小的壽司卷，用紫菜卷成圓錐形，里面的餡料也是單一的，可以是胡蘿卜、金槍魚或黃瓜等 。
手卷——手工壽司卷，用紫菜卷成圓錐形，里面塞滿了魚、蔬菜和米飯 。手卷通常用手拿著吃，因為它們個頭比較大，用筷子無法挾起來 。
軍艦壽司/軍艦卷
軍艦壽司有點像壽司卷，只是它的形狀像軍艦，烤紫菜包裹著米飯，而餡料放在米飯的頂部 。
軍艦壽司的餡料包括鮭魚子、牡蠣、飛魚籽或海膽卵等 。
如何選擇好的壽司店？
我們都有在選擇餐廳的時候踩過雷，壽司店也是一樣的道理 。如果你不知道怎么選擇 ， 那么可以遵循以下這些準則：
1、尋找評價好的壽司店 。有一點你要知道，消費高的地方并不等于質量也成正比的 。
2、有些餐廳打著“吃到飽”的旗號 ， 看起來很吸引人，但是往往味道不能得到保證 。
3、如果你發現菜單里大多數食物都是煮熟的 ， 而不是生的，那么表明使用的魚可能是劣質的或者是重復使用的 。
4、檢查使用的米飯是否是冷飯，不要食用冷飯制作的壽司 。
5、不要吃濕軟紫菜包裹的壽司 。如果壽司是新鮮制作的，那么外面的紫菜是酥脆的壽司，并且有著好聞的烘烤味道 。
6、擺放魚的展示柜應該看起來整潔干凈，避免在擺滿了展示柜的餐廳里用餐 。
7、服務員應該對餐單十分了解，并且能夠幫你解決所有問題 。
8、如果你在壽司店里聞到腥味 ， 請立即離開 。
如何選擇壽司？
如果你去了日本料理店，但是對要點的壽司不太了解，那么可以直接向服務員咨詢 。如果你想要來場美食冒險的話 ， 不妨把一切交給壽司師傅，他會為你提供當天最好的食物 。
建議每次最多點兩三種壽司 ， 不要一次性點所有的壽司，那樣踩雷的幾率就高了 。你也可以選擇壽司拼盤 ， 就能一次性品嘗到不同種類的壽司了 。
如果條件允許的話，你可以選擇那種可以現場觀摩壽司師傅制作過程的日料店，這樣你就可以邊吃邊看 ， 是一種不錯的體驗哦 。而且，你如果有什么疑問，也可以直接和壽司師傅溝通 。
怎么吃壽司？
吃壽司的時候你可以使用筷子 ， 通常是不會出錯的 。如果是握壽司或壽司卷之類的壽司，你也可以直接用手 。如果你在共享的盤子里取用壽司，那么請用自己筷子的后端（未使用的部分）來挾取壽司 。
當你不使用筷子的時候 ， 請把筷子放在桌子上的筷子架上 。如果沒有筷子架，則可以用筷子包裝和餐巾紙臨時來替代筷子架 。
在吃壽司的間隔時間，你可以吃腌姜 ， 因為它有助于消化，而且也可以清潔你的味覺 。
如果你想要用壽司蘸醬油，那么只需把壽司中魚的部分浸入即可 。因為米飯是用醋來調味的，而且吸收了醬汁的米飯會變得濕潤并散開，所以要避免把米飯浸入醬油中 。如果壽司是和辣蛋黃醬或魚醬等醬料一起食用的話 ， 那么不需要醬油了 。
在傳統的日料店吃壽司時，你不需要添加醬油或芥末醬，因為壽司師傅在準備壽司時已經用到那些醬汁了 。
吃壽司的時候盡量一口吃完，因為多咬幾口可能會掉落，日本人認為這是不禮貌的——不過，如果你不在日本當地的餐館，或者特別高級的日料店 ， 也沒有那么講究了 。
吃壽司的禮節
大多數日本壽司店會在你開始用餐前為你提供一條熱毛巾，這是用來清潔雙手的 。
當你坐在壽司吧上，點了開胃菜，然后可以一邊喝服務員送過來的酒一邊看壽司師傅根據你的訂單制作壽司 。
如果壽司店沒有為你提供芥末和醬油，就不要主動去要求 。傳統的壽司店 ， 壽司師傅已經添加了所需的調味料 ， 這時候你就不需要自己在壽司里添加任何調味料了 。
如果壽司師傅為你提供了醬油，那么把醬油倒在醬油碟子里 。
永遠不要問壽司師傅魚是否新鮮壽司，這被認為是不禮貌的 。不過，你可以問問廚師當天的點餐建議 。
在傳統的壽司店用餐時，請先吃生魚片，再吃壽司 。
腌姜是在壽司間隔時間食用的 ， 而不是和壽司一起吃 。
當年點握壽司時 ， 確保你連魚帶米飯都吃掉 ， 不要把米飯留下來 。如果你只是想吃魚，那么只點生魚片即可 。
一個壽司應該一口吃掉，咬幾口被認為是不好的禮節 。
【「探食日本」去吃壽司一定要知道的事】
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